NAMELAKA

NAMELAKA CIOCCOLATO BIANCO Procedimento: fondere il cioccolato;

Q.tà portare a bollore il latte con il glucosio,
aggiungere la gelatina reidratata, versare
Latte intero 200 g sul cioccolato ed emulsionare con un
Sciroppo di glucosio 10 g minipimer; unire quindi la panna liquida
Gelatina ORO 8g fredda e continuare a mixare fino a
ottenere un composto omogeneo.
Cioccolato bianco 300 g
Lasciare cristallizzare in frigorifero
Panna 35% m.g. 400 g almeno 12 ore.
Totale 918 g

NAMELAKA CIOCCOLATO LATTE Procedimento: fondere il cioccolato;

Q.tà portare a bollore il latte con il glucosio,
aggiungere la gelatina reidratata, versare
Latte intero 200 g sul cioccolato ed emulsionare con un
Sciroppo di glucosio 10 g minipimer; unire quindi la panna liquida
Gelatina ORO 5g fredda e continuare a mixare fino a
ottenere un composto omogeneo.
Cioccolato al latte 360 g
Lasciare cristallizzare in frigorifero
Panna 35% m.g. 400 g almeno 12 ore.
Totale 975 g

NAMELAKA CIOCCOLATO Procedimento: fondere il cioccolato;

FONDENTE portare a bollore il latte con il glucosio,
Q.tà aggiungere la gelatina reidratata, versare
sul cioccolato ed emulsionare con un
Latte intero 200 g minipimer; unire quindi la panna liquida
Sciroppo di glucosio 10 g fredda e continuare a mixare fino a
Gelatina ORO 5g ottenere un composto omogeneo.
Cioccolato fondente 50% 340 g Lasciare cristallizzare in frigorifero
Panna 35% m.g. 400 g almeno 12 ore.

Totale 955 g
NAMELAKA AL COCCO Procedimento: fondere il cioccolato;
Q.tà portare a bollore la panna con lo
zucchero, quindi versare su cioccolato e
Panna 35% m.g. 250 g gelatina reidratata. Mixare con un
Zucchero semolato 30 g minipimer, quindi unire la panna fredda e
Gelatina ORO 8g la purea di cocco mentre si continua a
mixare. Lasciare cristallizare in frigo
Cioccolato bianco 200 g
almeno 12 ore.
Panna 35% m.g. 250 g
Purea di cocco 250 g
Totale 988 g

NAMELAKA AL LIMONE Procedimento: fondere il cioccolato;

Q.tà portare a bollore il latte con il glucosio e
la scorza grattugiate di limone; lasciare in
Latte intero 200 g infusione qualche minuto quindi
Scorza di limone grattugiata 10 g aggiungere la gelatina reidratata, versare
Sciroppo di glucosio 10 g sul cioccolato ed emulsionare con un
minipimer; unire quindi la panna liquida
Gelatina ORO 8g
fredda e continuare a mixare fino a
Cioccolato bianco 300 g ottenere un composto omogneneo.
Panna 35% m.g. 400 g Lasciare cristallizzare in frigorifero
Totale 928 g almeno 12 ore.