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21. 11. 2014.

Calzone napoletano - Ricetta Calzone napoletano di Misya

Calzone napoletano
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Questa mattina vi do la mia ricetta per preparare i calzoni napoletani, una preparazione che nella
mia famiglia non mai stata fatta in casa ma che ho voluto sperimentare io per ampliare ancora di
pi la scelta durante la serata pizza. Il calzone una classica pizza ripiena del sud Italia a forma di
mezzaluna, farcita con ricotta e salumi, a Napoli la stessa preparazione prende nomi diversi, se
viene cotta al forno prende il nome di calzone napoletano, se la pizza viene fritta, prende il nome
di pizza fritta per lappunto
Ora vi saluto e inizio la mia giornata cercando di farle prendere una
piega positiva, Elisa e influenzata, non abbiamo riposato bene, avrei 1000 cose da fare, rosico a
vedere una cos bella giornata ed a dover stare chiusi dentro e sono intrattabile. Vabe, scusate il
piccolo sfogo, ogni tanto mi dimentico che odio lamentarmi per delle sciocchezze, bacino e a pi
tardi ;*
Ingredienti per 2 calzoni:
500 gr di farina
250 ml di acqua
12 gr di lievito di birra
1/2 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di olio
pepe
Ingredienti per limbottitura
300 gr di ricotta
100 gr di salame napoletano
150 gr di fior di latte
20 gr di pecorino
1 di uovo
4 cucchiai di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio
Tempo di preparazione: 25 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 55 min + 3 ore di lievitazione

Come fare il calzone napoletano


http://www.misya.info/2013/03/22/calzone-napoletano.htm

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Calzone napoletano - Ricetta Calzone napoletano di Misya

Preparate la pasta per pizze disponendo su un piano la farina a fontata, versare al centro lacqua e
lievito e iniziare a lavorare limpasto.
Aggiungere lolio e il sale e continuare a lavorare

Impastare tirando la pasta Continuate fino ad ottenere un impasto liscio e morbido

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Calzone napoletano - Ricetta Calzone napoletano di Misya

Formate una palla e mettete a lievitare la pasta per pizze per 2 ore e mezzo in un luogo caldo e
lontano da correnti operto con un canovaccio

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Calzone napoletano - Ricetta Calzone napoletano di Misya

Preparate ora limbottitura dei calzoni mettendo in una ciotola la ricotta, il fior di latte e il salame
tagliati a dadini, il pecorino, sale, pepe e un uovo

Mescolate il tutto con una forchetta fino a che il ripieno ottenuto non sia omogeneo

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Calzone napoletano - Ricetta Calzone napoletano di Misya

Riprendere la pasta per pizze, dividerla in 2 parti uguali e stendere ognuna di esse in una sfoglia
tonda dello spessore di 3 mm

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Calzone napoletano - Ricetta Calzone napoletano di Misya

Stendere il ripieno ottenuto sulla met della sfoglia

Richiudere il calzone su se stesso sigillando bene i bordi

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Calzone napoletano - Ricetta Calzone napoletano di Misya

Posizionare i 2 calzoni preparati su una teglia cosparsa con un filo dolio e far lievitare per 30 minuti

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Calzone napoletano - Ricetta Calzone napoletano di Misya

Cospargere quindi i calzoni napoletani con un paio di cucchiai di passata di pomodoro e ricoprite
con un filo dolio, quindi infornate in forno gi caldo a 220

Cuocere 10 Min a 220 gradi e 20 min a 180 gradi quindi sfornate e servite caldo

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Calzone napoletano - Ricetta Calzone napoletano di Misya

Pizze e Focacce, ricetta di Flavia Imperatore

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