PIZZA FATTA IN CASA

3 impasti per livelli di difficoltà

 GLI IMPASTI

Con lievito istantaneo pronto sul momento

E’ la ricetta perfetta se sei un neofita e non hai molto tempo.
N.B.: se non trovi il lievito di birra fresco puoi utilizzare il lievito istantaneo
per pizza, dimezzando i grammi.

Con lievito di birra, pronto in 6 ore

Se i tuoi figli ti chiedono la pizza per cena, niente paura: bastano il lievito
di birra, una farina di grano tenero con proteine da 10 gr a 14 gr e, se vuoi,
della farina integrale o di farro da mischiare.

Con lievito di birra, per il giorno seguente

Questo impasto necessita di farina di grano tenero di buona qualità, con
un W alto circa 250-300W e con proteine a 12/14 gr.
Puoi aggiungere anche della farina integrale per ottenere un sapore più
rustico. L’impasto deve riposare in frigo per almeno 12 ore.
 IMPASTO FACILE
INGREDIENTI - 4 persone
• Farina 00 - 1Kg
• Acqua - 600 ml
• Lievito istantaneo
(15 gr per il panetto fresco o 7 gr
per quello in polvere)
• Olio - 2 cucchiai
• Sale - 25 gr
PREPARAZIONE
1. Versa in una caraffa l’acqua e fai sciogliere il
lievito mescolando.
2. Mettila farina in una ciotola e aggiungi
l’acqua con il lievito gradualmente,
impastando con le mani.
3. Quando gli ingredienti sono ben amalgamati
aggiungi il sale e continua a mescolare fino
al raggiungimento di un impasto soffice e
senza grumi
4. Infine aggiungi l’olio e continua a impastare.
5. Fai lievitare l’impasto 2 ore, poi forma 6
panetti e aspetta che raddoppino il loro
volume.
6. Stendi, condisci e inforna!
 IMPASTO MEDIO
INGREDIENTI - 4 persone
• Farina 00 - 1Kg
• Acqua - 650 ml
• Lievito di birra - 10gr
• Olio - 2-3 cucchiai
• Sale - 30 gr
PREPARAZIONE
1. Versa l’acqua in un contenitore e sciogli il
lievito all’interno.
2. In una ciotola metti solo la metà della farina
(circa 500 gr) e lentamente aggiungici
l’acqua con il lievito.
3. Mescola per qualche minuto e poi aggiungi il
sale e la restante porzione di farina.
4. Per finire aggiungi l’olio e impasta su una
spianatoia con forza.
5. Prosegui impastando sempre a mano per
circa 5-10 minuti fino a quando l’impasto non
risulta liscio.
6. Lascia lievitare l’impasto a temperatura
ambiente per 6 ore, avendo cura di coprirlo
bene con un panno umido.
 IMPASTO DIFFICILE
INGREDIENTI - 4 persone
• Farina 00 - 1Kg
• Acqua - 670/700 ml
• Lievito di birra - 3 gr
• Olio - 2-3 cucchiai
• Sale - 30 gr
• Miele - 1 Cucchiaio
PREPARAZIONE
1. Versa l’acqua in una ciotola e aggiungi il
lievito, l’olio, metà della farina prevista (circa
500 gr) e 1 cucchiaino di miele
2. Mescola con un mestolo di legno per alcuni
minuti fino a raggiungere un impasto
omogeneo e morbido
3. Aggiungi il sale e la restante porzione di
farina
4. Prosegui impastando a mano, copri l’impasto
con la pellicola trasparente e lascialo
maturare in frigo per circa 12 ore
5. Passate le 12 ore puoi formare i panetti e
lasciarli lievitare fuori dal frigo per circa 4
ore.
STESURA
COME STENDERE LA PIZZA TONDA

Prendi il panetto (circa 250 gr) e

1 poggialo su una spianatoia infarinata.

Stendilo con i polpastrelli o con un mattarello

2 fino ad ottenere un diametro di 25 cm

Condisci a tuo piacimento la pizza e inforna

3 con la pala nel tuo forno, girandola un paio
di volte durante la cottura.
COME STENDERE LA PIZZA IN TEGLIA

Posiziona circa 700-800 gr di impasto su una

1 teglia da forno con i bordi alti circa 2/3 cm

Attendi qualche minuto, bagnati i

2 polpastrelli con un poco d’olio e comincia
la stesura a mano

Se l’impasto risulta gommoso, attendi

5 minuti e completa la stesura fino a quando
3 l’impasto arriva ai bordi della teglia e
condisci!
CONDIMENTI
ESEMPI DI CONDIMENTI

Focaccia bianca
A prima di infornare, cospargi l’impasto con sale
grosso, sale fino e rosmarino

Margherita o pizza con base rossa

prima di infornare, cospargi l’impasto con pomodoro
B e olio; aggiungi la mozzarella a metà cottura (se hai
un forno elettrico)

Funghi o pizza con base mozzarella

C aggiungi i condimenti a metà cottura
(per non rischiare di bruciarli)
COTTURA
 COTTURA
NEL FORNO A LEGNA O A GAS

Nel forno a legna o a gas possiamo

cucinare sia la pizza in teglia sia quella
tonda, con il vantaggio che possiamo
arrivare a temperature oltre i 400 gradi.

Infatti i condimenti (come la mozzarella)

non dovrai aggiungerli a metà cottura
perché la pizza si cuocerà in solo 2 minuti.
 COTTURA
NEL FORNO ELETTRICO DI CASA

Posiziona la teglia sul fondo del forno

1 dopo averlo preriscaldato alla massima
temperatura

Dopo 5 minuti sposta la prima teglia sul

2 ripiano di mezzo e inserisci la
seconda teglia sul fondo

Dopo circa 15 minuti controlla la pizza:

se è dorata puoi servirla, altrimenti
3 imposta il forno sulla modalità grill
per 1-2 minuti per farla dorare in superficie.