IPZZA LOVERS

04 IL RICETTARIO 24

9 RICETTE PER CHI AMA DAVVERO LA PIZZA

#PIZZALOVERS

LINGUE DI PIZZA ROSSA

TEMPO: 30 min PORZIONI: per 6 persone

INGREDIENTI
Farina di tipo 1.........................600g Origano........................................q.b.
Acqua.....................................425g Acciughe sott’olio.....................q.b.
Olio EVO.......................................20g Semola rimacinata dura.........q.b.
Lievito di birra fresco...............10g
Sale fino..........................................16g
Passata di pomodoro...........600g

PROCEDIMENTO
Versare la farina in una ciotola grande. Sciogliere il
lievito nell’acqua tiepida e versare poco alla volta
nella farina, impastando energicamente. Quando
l’acqua sarà del tutto incorporata aggiungere
anche l’olio e in ultimo il sale.
Spostare l’impasto sul piano da lavoro e lavorare
bene fino ad ottenere un composto liscio ed
elastico. Riportare l’impasto in una ciotola unta
d’olio, coprire con pellicola e far lievitare in un
luogo caldo per circa 2 ore.
Al termine della lievitazione, spostare l’impasto su
una spianatoia sporcata di semola di grano duro,
allungarlo ed ottenere dei piccoli panetti da circa
50 grammi l’uno.
Fare le pieghe a ciascun panetto per riprendere
l’impasto, disporre i panetti in una teglia da forno,
quindi far lievitare per un’altra ora.
Stendere le palline di impasto fino ad ottenere
delle focaccine sottili, e condire con la salsa di
pomodoro insaporita con olio, sale e origano.
Aggiungere a piacere anche le acciughine
sott’olio e qualche fettina di aglio tagliata
finemente.
Cuocere in forno preriscaldato al massimo della
potenza per circa 10-15 minuti, poi spostare sulla
parte più bassa del forno e completare la cottura
per altri 5 minuti.
#PIZZALOVERS

PIZZA ALLA ROSSINI

TEMPO: 20 min PORZIONI: per 4 pizze

INGREDIENTI
Farina 0......................................500g
Acqua tiepida........................400ml
Lievito di birra fresco.................6g
Sale..............................................20g
Olio EVO.......................................40g
Olio di semi di girasole......200ml
Uovo...........................................1
Succo di limone........................15ml
Pepe...........................................q.b.
Passata di pomodoro........400ml
Mozzarella per pizza............200g
Uova sode..........................................4

PROCEDIMENTO
Sciogliere il lievito in acqua quindi aggiungere il Stendere la passata di pomodoro, condire con
sale. In una ciotola mettere la farina quindi versare un giro d’olio e farcire con mozzarella. Cuocere
al centro l’acqua con il lievito e impastare man su pietra refrattaria per circa 5 minuti.
mano con una forchetta. Quando il liquido sarò
stato assorbito grossolanamente dalla farina, Nel frattempo preparare la maionese inserendo
trasferire l’impasto sul piano di lavoro e impastare in un bicchiere dai bordi alti tutti gli ingredienti.
con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed Frullare fino ad ottenere la consistenza corretta.
omogeneo.
Sfornare la pizza e farcire con uova sode a fette
Trasferire in un contenitore leggermente oleato e maionese.
e lasciare lievitare per circa 4 ore a temperatura
ambiente oppure in forno spento con luce accesa
(temperatura ideale 28°C).

Trascorso il tempo di lievitazione dividere l’impasto

in 4 parti e stendere ognuna in un disco da circa
24 cm.
#PIZZALOVERS

PIZZA FRENCH TOAST

TEMPO: 15 min PORZIONI: per 2 persone

INGREDIENTI
Pane per toast..................................6 Latte......................................35/40ml
Sugo già pronto..........................q.b. Origano........................................q.b.
Mozzarella per pizza................q.b. Sale................................................q.b.
Burro...............................................q.b.
Olio EVO........................................q.b.
Uovo......................................................1

PROCEDIMENTO
Su una fetta di pane metti il sugo, la mozzarella e
sovrapponi un’altra fetta e taglia a metà.

In una ciotola sbatti l’uovo con il latte, sale e origano e

immergi il toast.

Ungi una padella preriscaldata con olio o burro e cuoci

il toast fino a doratura e finchè non vedrai la mozzarella
che si scioglie (circa 4 min per lato).
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PIZZA MUFFIN
TEMPO: 35 min PORZIONI: per 10 persone

INGREDIENTI
Farina Manitoba......................250g Timo fresco...................................q.b.
Acqua.....................................160g
Lievito fresco.................................5g
Sale...................................................8g
Passata di pomodoro...............q.b.
Formaggio vegano....................q.b.

PROCEDIMENTO
In una ciotola unire farina, lievito e 100 gr Taglia poi in 10 porzioni creare delle palline e
di acqua. aggiungile negli stampi oleati e lascia lievitare
ancora 30 min.
Impastare e aggiungere il resto dell’acqua
poco alla volta ed una volta assorbita tutta Aggiungi poi il condimento in cima e poi cuoci in
aggiungere il sale. forno a 190 gradi per 35 min

Lasciare raddoppiare l’impasto sotto pellicola

(circa 2 ore).
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PIZZA SPIANATA ALLA ROMANA

TEMPO: 22h PORZIONI: per 4 pizze

INGREDIENTI
Farina di tipo 0 forte..............600g
Acqua.....................................620g
Lievito di birra..............................12g
Farina di tipo 00 debole......300g
Farina di tipo 2..........................100g
Sale.............................................25g
Malto in polvere o miele...........5g
Olio EVO.......................................30g
Passata di pomodoro..............q.b.
Origano.......................................q.b.
Pomodoro..................................q.b.
Mozzarella................................q.b.
Alici sott’olio...........................q.b.
Olive.....................................q.b.
Capperi....................................q.b.
Pecorino.....................................q.b.
Pepe..............................................q.b.
Guanciale croccante.................q.b.

PROCEDIMENTO
Sbriciolare il lievito nella farina quindi versare l’acqua
e iniziare ad impastare. Mettere la biga all’interno
di un contenitore dai bordi alti e lasciare riposare,
coperto con pellicola bucherellata con un coltello,
per 18 ore a 18 gradi.
Trascorso questo tempo trasferire la biga in una
ciotola capiente e procedere con il rinfresco
aggiungendo tutti gli ingredienti in ciotola.Trasferire
l’impasto in planetaria munita di gancio e impastare
quindi versare l’olio a filo fino a quando sarà
completamente assorbito dall’impasto.
Trasferire l’impasto sul piano di lavoro infarinato ed
effettuare qualche piega di rinforzo.
Trasferire nuovamente l’impasto in una ciotola
leggermente unta con olio e lasciare raddoppiare
per circa 2-3 ore.
Trascorso il tempo della lievitazione in massa
dividere l’impasto in porzioni da circa 180 g l’una.
Richiudere l’impasto dal basso verso il centro
e formare delle palline. Stendere le palline in
dischi da circa 22-24 cm l’una con l’aiuto di un
mattarello.
Farcire con passata di pomodoro, mozzarella e
un filo di olio. Cuocere in forno a 220°C per circa
7 minuti. Guarnire con foglie di basilico.
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PIZZA SENZA GLUTINE

TEMPO: 30 min PORZIONI: per 2 persone

INGREDIENTI
Farina di riso finissima...........140g
Farina di ceci...............................50g
Fecola di patate.........................30g
Amido di mais.............................50g
Cuticola di psillio........2 cucchiaini
Acqua tiepida...........................220g
Olio EVO.........................1 cucchiaio Basilico fresco.............................q.b.
Sale.................................1 cucchiaino
Lievito di birra secco.................4g
Zucchero.......................1 cucchiaino
Passata di pomodoro...........200g
Mozzarella per pizza.............250g

PROCEDIMENTO
In una ciotola con l’aiuto di una forchetta o di
fruste elettriche mescolare tutte le farine insieme
allo psillio e allo zucchero, poi aggiungere poco a
poco l’acqua facendola assorbire, alla fine l’olio e
per ultimo il sale.
Prelevare la pizza dal forno, condire con
mozzarella e altre farciture a piacere e riporre in
forno per un’ultima cottura nel ripiano ripiano più
alto per altri 5 minuti. Servire con abbondante
basilico fresco.

Impastare per qualche minuto fino a quando il

composto non sarà diventato liscio ed omogeneo.
Coprire con pellicola e far lievitare 2 ore in un
luogo caldo.

In una teglia ricoperta da carta forno leggermente

unta con olio extravergine d’oliva, stendere
delicatamente con le mani unte l’impasto fino
a creare un rettangolo, condire con abbondante
pomodoro e far cuocere per i primi 13/15 min in
forno preriscaldato statico a 230° nel ripiano più
basso del forno.
#PIZZALOVERS

PIZZA MARGHERITA IN TEGLIA

TEMPO: 3.5h PORZIONI: 1 teglia da 30x40cm

INGREDIENTI
Farina di tipo 1........................500g Parmigiano...............................q.b.
Acqua tiepida..........................380g Olio EVO........................................q.b.
Lievito...........................................2g Mozzarella.............................300g
Sale.........................................25g Basilico fresco.............................q.b.
Polpa di pomodoro...............400g
Origano.....................................q.b.

PROCEDIMENTO
Metti in planetaria la farina, il lievito e 260g d’acqua,
aziona a velocità media e quando l’impasta si
sarà incordato aggiungi pochissimo alla volta la
rimanente acqua nella quale avrai fatto sciogliere
tutto il sale.
Impasta per 8-10 minuti e lascia riposare 10 minuti.
Dopodiché sposta sul piano di lavoro, dai 4-5
pieghe di forza, chiudi portando l’impasto verso
di te e lascia lievitare 3 ore in ciotola unta coperta
con pellicola (puoi dare un’altra piega di rinforzo
15 minuti dopo aver dato le prime).
Riprendi l’impasto ormai lievitato, dai una piega
e chiusura dando già una preforma all’impasto,
trasferisci in una ciotola aggiungendo semola sulla
base e in superficie e lascia lievitare altre 3 ore con
coperchio.
Nel frattempo condisci la polpa con sale, olio e
origano.
Riprendi l’impasto lievitato, stendilo sulla semola,
pressa con decisione prima ai lati, poi al centro,
scrolla la semola in eccesso e trasferisci su una
teglia oliata.
A questo punto aggiungi la polpa di pomodoro
spargendola su tutta la superficie e cuoci
prima sulla base del forno a 250°C per 6 minuti
(controlla che sotto sia ben dorato), tirala fuori,
aggiungi la mozzarella e ri-inforna al centro con
grill per altri 8 minuti.
#PIZZALOVERS
PADELLINO DOLCE
TEMPO: 45 min PORZIONI: per 1 pizza da 24cm di diametro
INGREDIENTI
Farina 00 ai cereali................200g
Acqua.......................................150ml
Lievito di birra...............................6g
Tuorli................................................2
Zucchero......................................30g
Sale..............................................3g
PROCEDIMENTO
In una ciotola (o in planetaria) impastare la farina,
il lievito sbriciolato, l’acqua, lo zucchero e i tuorli
fino ad ottenere una massa consistente.
Completare la preparazione con il sale e l’olio
fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Trasferire il panetto in un contenitore, coprire con
pellicola e lasciare lievitare al raddoppio.
Spezzare la lievitazione, trasferire in un ruoto
da 24 cm di diametro, unto sul fondo, e lasciare
raddoppiare. Al termine della lievitazione praticare
dei buchi sulla superficie e cuocere a 200 gradi
per 30 minuti ( i primi 10 nella parte bassa del
forno ei restanti 20 nella parte centrale). Sfornare
e lasciare raffreddare.
Olio EVO.........................................15g Panna fresca..............................125g
Latte intero..................................70g Fragole.....................................120g
Miele...............................1 cucchiaino Confettura di fragole................q.b.
Gelatina in fogli............................2g Pistacchi tostati..........................q.b.
Bacca di vaniglia.........................1/2
Cioccolato bianco.....................115g
Fare le pieghe a ciascun panetto per riprendere
l’impasto, disporre i panetti in una teglia da forno,
quindi far lievitare per un’altra ora.
In una ciotola versare il cioccolato bianco in
pezzetti, il miele e la vaniglia; aggiungere quindi
il latte, precedentemente portato a bollore, e la
gelatina ed emulsionare bene tutti gli ingredienti
in modo da farli amalgamare completamente.
Aggiungere la panna fresca a filo e riporre la
crema a riposare per almeno 4 ore.
Tagliare a spicchi il padellino ai cereali e
posizionare su un piatto da portata. Stendere un
sottile strato di confettura di fragole alla base e
coprire con fragole tagliate a cubetti. Montare
la crema al cioccolato bianco qualche minuto
fino a che non sarà soda e spumosa. Dressare
con la sac a poche la crema su tutta la pizza e
completare con pistacchi tritati e fragole fresche.
#PIZZALOVERS

SFINCIONE PALERMITANO
TEMPO: 30 min PORZIONI: per 4-6 persone

INGREDIENTI
Farina 00...................................400g
Farina di semola.......................100g
Lievito di birra..........................8-10g
Acqua.........................................340g
Sale..............................................10g
Olio EVO.........................................10g
Pomodori pelati......................500g
Cipolle..............................................2
Filetti di alici.................................q.b.
Caciocavallo............................120g
Origano.......................................q.b.
Pangrattato.................................q.b.

PROCEDIMENTO
In una ciotola mischiare le due farine e il lievito di birra,
poi aggiungere metà dell’acqua e iniziare ad impastare,
quando l’acqua si sarà assorbita aggiungere l’altra metà.
A impasto ancora umido aggiungere il sale e quando
l’impasto inizierà a formarsi aggiungere l’olio EVO.
Impastare fino a quando la farina non ha assorbito
completamente l’acqua e l’impasto diventa compatto
e omogeneo. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e
fare delle pieghe di rinforzo, coprire con la ciotola e fare
riposare 10 minuti. Ripetere le pieghe e fare riposare
altri 10 minuti.
Fare delle ulteriori pieghe di rinforzo e riporre l’impasto
in una ciotola leggermente unta di olio, coprire con un
canovaccio umido e fare lievitare per almeno 3 ore.
Nel frattempo preparare il condimento. Fare sciogliere
due filetti di alici in padella con olio EVO e aggiungere le
cipolle tagliate finemente, aggiungere mezzo bicchiere
di acqua e fare cuocere a fiamma bassa per almeno 10
minuti.
Poi aggiungere i pomodori pelati, salare e fare cuocere
sempre a fiamma bassa per circa 30 minuti fino a
quando il condimento non risulterà asciutto.
Passate le 3-4 ore di lievitazione stendere l’impasto
fino ai bordi in una teglia leggermente unta di olio, se
non arriva ai bordi perché troppo elastico coprire con
un canovaccio e fare riposare per una decina di minuti
poi continuare a stendere fino ad arrivare ai bordi.
Condire con i filetti di alici e coprire nuovamente con
un canovaccio per una ulteriore lievitazione in teglia
di almeno 40 minuti. Poi aggiungere il caciocavallo a
dadini e il condimento di cipolla e pelati. Ultimare con
delle fette di pomodoro tagliate sottili, uno spolverata
di pangrattato e origano. Infornare a 250°C per 10
minuti sulla base del forno e altri 20 minuti sul ripiano
medio-alto.