Pasta alla carbonara

 li ingredienti Utensili

 1 Ciotola
 1 Coltello affilato e tagliere
 1 padella antiaderente
 1 Pentola dove cuocere la pasta

Le tappe della ricetta

 400 g Pasta (spaghetti, rigatoni, mezze maniche)

 250 g Guanciale stagionato
 100 g Pecorino Romano DOP più quello per la finitura del piatto
 5 pz Tuorli di uova medie
 QB Pepe in grani con macinatore
 QB Sale grosso per l'acqua della pasta

Preparatione della ricetta

1. Prendiamo il guanciale, togliamo la cotenna e tagliamo delle fette spesse un

centimetro. Dopodiché ogni fetta la taglieremo a listarelle spesse.
2. Trasferiamo il guanciale tagliato in una padella e mettiamo sul fuoco a fiamma
dolce.
3. Lentamente facciamo "sudare" il nostro guanciale, il grasso deve diventare quasi
traslucido. Mi raccomando non alzate la fiamma, abbiamo tutto il tempo dell'ebollizione
dell'acqua e della cottura della pasta. !!!!!!!!

4. In una ciotola mettiamo i tuorli, i 100g di pecorino grattugiato e una generosa macinata di

pepe nero. !

5. Mescoliamo il tutto fino a formare una crema sostenuta. !!!!!!

6. Preleviamo dalla padella del guanciale un paio di cucchiai del grasso che si è

liberato e l'aggiungiamo alla nostra crema di tuorli e pecorino. Mescoliamo bene

fino a quando il grasso non si sarà amalgamato alla crema. !!!!!!!!

7. Aggiungiamo ora un pò d'acqua di cottura della pasta non salata, per fare in modo
che i tuorli si pastorizzano e la crema diventi più morbida. !!!!!!!!
8. Mescoliamo bene. !!!!!!!!!
9. Saliamo l'acqua con circa la metà del quantitativo di sale che mettiamo di solito e
caliamo la pasta.

10. Togliamo dalla padella il guanciale che risulterà bello croccante lasciando il suo
grasso.
11. Scoliamo la pasta al dente e la trasferiamo nella padella con il grasso del guanciale.
12. Facciamo saltare aggiungendo anche un goccio d'acqua di cottura della pasta.
 13. Quando la pasta risulterà al grado di cottura che desideriamo, aggiungiamo la
crema e facciamo amalgamare A FUOCO SPENTO. Se serve aggiungete altra acqua
di cottura della pasta.
14. Solo quando saremo pronti per impiattare aggiungiamo il guanciale tenendone da
parte un pò per decorazione.
15. Un ultima saltata e via ad impiattare per non far ammollare il guanciale.
Terminiamo l'impiattamento con altro pecorino romano grattato, una bella
macinata di pepe e il guanciale tenuto da parte. Non dimentichiamo di
prelevare tutta la cremina rimasta nella padella, è preziosa.
Bando alla chiacchiere e gustiamoci questa pasta alla carbonara bella fumante.

bouno apetito !!!