Cannelloni agli asparagi

Ecco a voi la ricetta per preparare dei deliziosi cannelloni vegetariani

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4 porzioni
1 ora
20 min
media

Ingredienti
4

 250 gr. di asparagi

 400 gr. di ricotta

 30 gr. di Parmigiano grattugiato

 1 tuorlo

 1 spicchio di aglio

 Olio EVO q.b.

 Sale

 Pepe q.b.

 20 gr. di mandorle a filetti

Per la pasta all'uovo :

 200 gr. di farina 00

 2 uova

 1 cucchiaino di olio EVO

 2 gr. di sale

Per la besciamella :
  500 ml di latte

 40 gr. di farina

 1 bustina di zafferano

 20 gr. di Parmigiano grattugiato

 30 gr. di olio EVO

 Sale q.b.

Preparazione
 Pasta all'uovo: mettete sulla spianatoia la farina, aggiungete al centro le uova, l'olio EVO e il
sale. Con una forchetta sbattete le uova ed amalgamate la farina poco a poco; lavorate
l'impasto con le mani fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Formate una palla,
avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per 20/30 minuti.
 Ripieno: private gli asparagi della parte più dura del gambo, lavateli, tagliateli a tocchetti e
sbollentateli per tre minuti in acqua bollente salata. Dopodichè scolateli, tenete da parte le
punte e fateli saltare per due minuti in padella con un filo di olio EVO e lo spicchio d'aglio.
Passate al setaccio la ricotta, unite il Parmigiano grattugiato, gli asparagi e il tuorlo d'uovo;
amalgamate bene e regolate di sale e pepe.
 Riprendete la pasta e tiratela in sfoglie con l'apposita macchina; tagliate la sfoglia in 12
rettangoli e lessateli (max 2 per volta) in abbondante acqua salata; scolateli, tuffateli
brevemente in acqua e ghiaccio e stendeteli su canovacci puliti. Riempite una sac à poche
con il ripieno e distribuitene una striscia sul lato di ogni rettangolo; arrotolateli su se stessi e
adagiate i cannelloni in una pirofila unta di olio.
 Besciamella: in una casseruola preparate un roux con la farina e l'olio EVO, mescolate con
una frusta per amalgamare bene il composto, cuocete su fuoco dolce mescolando di continuo
per qualche minuto (senza far prendere colore). Dopodiché versate il latte (freddo o a
temperatura ambiente) e continuate a mescolare fino a quando comincerà ad addensarsi. A
questo punto regolate di sale, unite lo zafferano e abbassate il fuoco al minimo, coprite con
un coperchio e lasciate cuocere la salsa per cinque minuti. Infine unite il Parmigiano
grattugiato.
 Distribuite la besciamella sui cannelloni, teminate con le punte di asparagi e i filetti di
mandorle. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 15 - 20 minuti.