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B esciamella fatta in casa: la ricetta base

di Antonella Dilorenzo | 21 feb 2018

La besciamella è una delle preparazioni base della cucina internazionale, ecco


come realizzarla in modo semplice e naturale a casa.

La salsa bechamel, comunemente da tutti in Italia chiamata solo besciamella, è una delle
preparazioni base fondamentali per chi si definisce anche un semplice cuoco amatoriale. Lo chef
Bruno Barbieri è solito chiedere a bruciapelo come si prepara la besciamella. Chi è in grado di
rispondere può essere considerato da lui una persona degna di saper cucinare!

Le quantità degli ingredienti di questa ricetta sono facili da ricordare perché le proporzioni sono
1:1:1, tutte uguali per i tre ingredienti base: per ogni litro di latte corrispondono 100 gr di burro e 100
gr di farina e così via in proporzione, sia che si raddoppino o quadruplichino le quantità, sia che si
dimezzino.

Ecco come prepararla a casa in modo naturale.

Informazioni
Difficoltà Metodo di cottura
Facile In tegame

Categoria Preparazione
Preparazioni di base 10 minuti

Cottura Tempo totale


10 minuti 20 minuti

Dosi
4 persone

Ingredienti
Latte Farina 00
1/2 litro 50 gr

Burro Noce moscata


50 gr un pizzico

Sale
un pizzico

Preparazione
1. In un pentolino metti a scaldare il latte a fuoco basso. Aggiungi un pizzico di noce moscata e
continua a riscaldare.
2. In un tegame metti a sciogliere il burro a fuoco lento. Quando è divenuto completamente
liquido, togli dal fuoco ed aggiungi la farina pian piano mescolando energicamente. Una volta
ottenuto un composto omogeneo, rimetti sul fuoco medio e gira per qualche secondo.

3. A questo punto, al burro e alla farina mescolati, aggiungi lentamente il latte tiepido continuando a
girare con un mestolo di legno e cercando di non far formare i grumi.
4. Aggiungi un pizzico di sale e o continua a mescolare sino a quando non sarà giunto tutto ad
ebollizione e si sarà completamente addensato. A quel punto, la nostra besciamella è pronta.

Alcuni consigli: se desideri una salsa besciamella più liquida, non appena il composto giunge ad
ebollizione puoi toglierlo dal fuoco, però, accertati dal sapore che la farina sia completamente cotta,
altrimenti il suggerimento è quello di rimettere il composto sul fuoco e farlo cuocere per qualche
altro minuto.

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