Lievitazione pane in frigo

https://blog.giallozafferano.it/cucinanonnavirgi/lievitazione-pane-in-frigo/

SE CERCHI LA RICETTA DEL PANE CON LIEVITO MADRE CLICCA QUì

Ingredienti:
 500 g farina di semola rimacinata
 100 g farina tipo 1
 450 ml acqua (75% farina)
 10 g lievito di birra fresco
 1 cucchiaino miele
 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
 12 g sale (2% farina)

1. Versa in una ciotola 500 g di farina di semola rimacinata e 100 g di farina

di tipo 1 poi mescola con 300 g di acqua, lavora quel poco che basta per
fare assorbire all’acqua.

Copri con la pellicola e lascia riposare per un’ora questa fase si

chiama autolisi e ti farà avere un risultato finale migliore come
conservazione e riuscita del pane fatto in casa.

2.

Dopo 1 ora procediamo all’impasto vero e proprio: sciogli 10 g di lievito di

birra fresco in 50 ml di acqua tiepida e versa nella ciotola dove c’è la
farina che ha fatto autolisi.
3.

Aggiungi a questo punto i restanti 100 ml di acqua ed un cucchiaino di

miele, impasta.

Incorpora per ultimi 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva ed 8 g di sale.

Lavora fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, mettilo in una

ciotola.

4.

5.

Facciamo adesso le pieghe che faranno incorporare aria all’impasto e

ne miglioreranno la struttura.

Bagna le mani così l’impasto non si attacca e solleva un lembo, ripiegalo

sull’impasto.
6.

Gira la ciotola e solleva un’altro lembo, ripiegalo come il primo.

7.

Gira ancora la ciotola e solleva di nuovo un lembo di impasto, ripiegalo

come prima e capovolgi il panetto per mettere le pieghe verso il basso.

8.

9.

Il primo giro di pieghe è fatto, copri con la pellicola e lascia riposare

per 30 minuti poi procedi con un secondo giro di pieghe.
10. Dopo il secondo giro di pieghe lascia lievitare in ciotola coperta con
pellicola ed in luogo caldo e riparato per 3 ore o fino al raddoppio.

11.

Al raddoppio spolvera un piano dal lavoro con abbondante farina di

semola e capovolgi l’impasto, allargalo con delicatezza a formare un
rettangolo poi fai un ultimo giro di pieghe così come vedi in foto,
capovolgi il panetto e dagli una forma tonda.

12.

13.

La pagnotta è adesso formata, metti un canovaccio in una ciotola,

spolvera con farina e metti dentro la pagnotta, chiudi con i lembi del
canovaccio e metti a maturare in frigorifero per 12 ore.

Dopo le 12 ore vedrai la pagnotta gonfia e ben matura così come in foto.

14. Accendi il forno a 220 °C e metti al fondo una ciotola con acqua per
creare del vapore.

Solleva la pagnotta appena tolta dal frigorifero e mettila in una teglia

foderata con carta forno, pratica dei tagli in superficie ed inforna
direttamente.
15.

Dopo 10 minuti abbassa la temperatura a 200 °C, aspetta altri 10 minuti

ed abbassa ulteriormente a 180 °C la temperatura del forno, togli il
pentolino con l’acqua e cuoci altri 20 minuti.

In totale il pane cuoce 40 minuti: 20 con il pentolino con l’acqua e 20

minuti senza il pentolino con la temperatura del forno in caduta, questo
farà formare una bella crosticina scrocchiarella e lo cuocerà bene anche
all’interno.

16.

17.

Ecco fatta la lievitazione pane in frigo con la cottura diretta frigo-forno…

buon appetito!!!

I miei consigli

Puoi sostituire la farina di tipo 1 con farina integrale o farina di tipo 0

Se dopo 12 ore il pane ancora non è gonfio lascialo riposare ancora.

Conserva il pane già freddo seguendo i consigli che trovo cliccando quì

Se ti piacciono le mie ricette seguimi su Facebook  e clicca mi piace,

su Twitter 
Iscriviti alla newsletter cliccando quì per rimanere sempre aggiornato
sulle ricette.