Pizza Bonci, impasto per pizza lievitazione

24 ore
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Pizza Bonci, ricetta favolosa per un impasto straordinario, soffice,

perfetto da stendere, una pizza con lievitazione 24 ore, con poco lievito,
che vi riempirà di soddisfazione!

L’impasto pizza Bonci è l’impasto per pizza in teglia, forse uno dei più
buoni mai provati, ideato da Gabriele Bonci, noto pizzaiolo e chef romano.
La pizza metodo Bonci è molto simile alla ricetta della mia pizza in
teglia e della pizza fatta in casa facile, senza impastare, che vi ho
lasciato tempo fa. Anche in questo caso non dovrete impastare nulla! E’
una pizza con 80% di idratazione, cioè l’acqua corrisponde all’80% del
peso della farina e permette che venga lavorata solo con una forchetta.

E’ un impasto pizza a lunga lievitazione, ma non vi preoccupate: anche se

è una pizza 24 ore, una volta formato l’impasto, lo riporrete in
frigorifero, dove avverrà la lievitazione e la maturazione. Il giorno dopo lo
troverete lievitato e pieno di bolle e vi verranno sicuramente gli occhi a
cuoricino! Ne sono sicura!

La Pizza Bonci è una ricetta professionale della pizza al taglio e il

risultato è straordinario, malgrado la semplicità dei vari passaggi.
Provatela, ne rimarrete estasiati. Ecco la ricetta della Pizza Bonci.
  DifficoltàBassa
 CostoEconomico
 Tempo di preparazione15 Minuti
 Tempo di riposo1 Giorno
 Tempo di cottura20 Minuti
 Porzioni1 teglia
 Metodo di cotturaForno
 CucinaItaliana

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Pizza Bonci: ricetta e preparazione

 500 gFarina 0
 400 mlAcqua
 20 mlOlio extravergine d’oliva
 10 gSale
 3 gLievito di birra fresco
 q.b.Semola di grano duro rimacinata (per la spianatoia)

Preparazione della Pizza metodo Bonci

 1. Per preparare la Pizza Bonci, vi consiglio di iniziare nel primo
pomeriggio del giorno prima, in modo da completare la lievitazione
della pizza per 24 ore (in frigorifero).

La farina consigliata è la farina 0, possibilmente W270 – W330, ma

potete utilizzare anche la classica farina per pizza oppure metà
farina manitoba e metà farina 00, in base a quello che avete a casa.

Leggi anche la ricetta della pizza con farina manitoba.

Se non avete il lievito di birra fresco, potete preparare l’impasto

pizza Bonci anche con il lievito di birra secco (disidratato): ne
basterà solo 1 grammo.

Se avete il lievito madre, in un’intervista, Bonci suggerisce di

utilizzarne 50 grammi al posto del lievito di birra (quindi 100 g di
lievito madre per 1 Kg di farina). Onestamente non ho mai
provato.

L’acqua và bene fredda o a temperatura ambiente, non deve essere

tiepida.

Le dosi che vi ho lasciato sono per 1 teglia grande di pizza (40 x

30 cm) o 2 più piccole e servono ca. 3 persone (poi dipende quanto
la farcite e da quanto mangiate). Se volete farne di più,
basta raddoppiare le dosi.

Impasto pizza Bonci

1.
In una ciotola capiente inserite tutta la farina.

2.
 Al centro, versate metà dell’acqua e sbriciolate il lievito di birra.
Amalgamate il tutto utilizzando una forchetta (o un cucchiaio).

3.

4.

Unite anche il resto dell’acqua e l’olio e amalgamate.

5.

Per ultimo, unite anche il sale e mescolate. Il composto risulterà

molto morbido e appiccicoso, è normale. L’impasto pizza Bonci è già
pronto e non vi siete neanche sporcati le mani! Coprite la ciotola con
un panno e lasciate riposare l’impasto per 15 minuti.

6.

Infarinate leggermente la spianatoia (meglio con la semola se

l’avete, se no con la farina usata per l’impasto) e iniziate a fare le
pieghe: questo passaggio è fondamentale perchè permette
all’impasto di incorporare aria e di formare le famose bolle sulla
superficie.

7.
 8.

Rovesciate l’impasto sulla spianatoia, allargatelo leggermente con i

polpastrelli delle dita, in modo da formare un piccolo rettangolo.
Con un tarocco (o una spatola), piegate il rettangolo in 3 parti (piega
a portafoglio) portando prima un lato verso il centro e poi l’altro.

9.

Infine, piegatelo a metà e riponete nella ciotola e coprite. Dalle

foto potete capire meglio. Sono facili facili.

10. Ripetete le pieghe altre 2 volte, sempre a distanza di 15/20

minuti.

11.
12. Dopo questa operazione, ungete la ciotola con un velo di olio e
adagiate all’interno l’impasto. Coprite con della pellicola
trasparente e riponete in frigorifero per 24 ore, nella parte più
bassa del frigorifero.

Pizza Bonci: la cottura

1.
 Nel pomeriggio del giorno dopo, riprendete l’impasto e lasciatelo
acclimatare a temperatura ambiente per 1 ora, sempre coperto
con la pellicola. Avrete visto tutte quelle meravigliose bolle in
superficie!!

2.

Spolverate la spianatoia con della semola rimacinata, come la pizza

romana di Bonci, oppure con la farina che avete usato nell’impasto e
rovesciate sopra la pasta per la pizza. Con le mani leggermente
umide, accarezzando l’impasto con i polpastrelli, formate un
rettangolo. Come suggerisce Gabriele Bonci, la pizza metodo Bonci
và stesa prima sulla farina e poi in teglia.

3.
4. Ungete la teglia con dell’olio e trasferite il vostro rettangolo di
pasta su di essa. Sempre con le mani umide e
delicatamente, allargate l’impasto in modo da coprire di pizza tutta
la teglia. Potete lasciare i bordi bassi, tanto si alzeranno di loro.

5. Ora coprite la teglia con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per

2/3 ore, direttamente in teglia.

6. Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 250°C o alla

massima temperatura del vostro forno.

7.

8.
 Condite la pizza Bonci con la passata di pomodoro o i pomodori
pelati, come suggerisce Bonci, la mozzarella fiordilatte e gli altri
ingredienti che preferite. Infornate nel forno statico a 250°C per
10 minuti nel ripiano basso del forno. Poi abbassate la
temperatura a 230°C, spostate la teglia nel ripiano centrale e
proseguite la cottura per altri 10 minuti.

9.

Oggi ho preparato la Pizza metodo Bonci con 2 farciture: pizza

tonno e cipolla e pizza tirolese.

10. La pizza Bonci che otterrete è abbastanza alta, digeribile,

soffice ma con la base leggermente croccante, cotta alla
perfezione. Insomma, è una pizza fatta in casa perfetta! Siete
pronti anche voi a infornare la vostra Pizza con lievitazione 24 ore?