Pizza Bonci: ricetta e preparazione

 500 g Farina 0
 400 ml Acqua
 20 ml Olio extravergine d’oliva
 10 g Sale
 3 g Lievito di birra fresco
 q.b. Semola di grano duro rimacinata (per la spianatoia)

Preparazione della Pizza metodo Bonci

Per preparare la Pizza Bonci, vi consiglio di iniziare nel primo pomeriggio del giorno prima, in
modo da completare la lievitazione della pizza per 24 ore (in frigorifero).

La farina consigliata è la farina 0, possibilmente W270 – W330, ma potete utilizzare anche la

classica farina per pizza oppure metà farina manitoba e metà farina 00, in base a quello che avete
a casa.

Se non avete il lievito di birra fresco, potete preparare l’impasto pizza Bonci anche con il lievito di
birra secco (disidratato): ne basterà solo 1 grammo.

Se avete il lievito madre, in un’intervista, Bonci suggerisce di utilizzarne 50 grammi al posto del
lievito di birra (quindi 100 g di lievito madre per 1 Kg di farina). Onestamente non ho mai provato.

Impasto pizza Bonci

In una ciotola capiente inserite tutta la farina.

Al centro, versate metà dell’acqua e sbriciolate il lievito di birra. Amalgamate il tutto utilizzando

una forchetta (o un cucchiaio).

Unite anche il resto dell’acqua e l’olio e amalgamate.

Per ultimo, unite anche il sale e mescolate. Il composto risulterà molto morbido e appiccicoso, è
normale. L’impasto pizza Bonci è già pronto e non vi siete neanche sporcati le mani! Coprite la
ciotola con un panno e lasciate riposare l’impasto per 15 minuti.

Infarinate leggermente la spianatoia (meglio con la semola se l’avete, se no con la farina usata per
l’impasto) e iniziate a fare le pieghe: questo passaggio è fondamentale perché permette
all’impasto di incorporare aria e di formare le famose bolle sulla superficie.

Rovesciate l’impasto sulla spianatoia, allargatelo leggermente con i polpastrelli delle dita, in modo
da formare un piccolo rettangolo. Con un tarocco (o una spatola), piegate il rettangolo in 3
parti (piega a portafoglio) portando prima un lato verso il centro e poi l’altro.

Infine, piegatelo a metà e riponete nella ciotola e coprite.

Ripetete le pieghe altre 2 volte, sempre a distanza di 15/20 minuti.