CRACKERS CON SEMI DI SESAMO (con esubero di pasta madre)

150 gr di pasta madre

40 gr di farina di riso
55 gr di farina 0
10 gr di semi di sesamo
20 gr di olio EVO
20 gr di semi di giasole
6 gr di sale fino
Acqua q.b.
Riunite tutti gli ingredienti nella ciotola tranne l’acqua, impastare per 10/15 min
fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stenderlo allo spessore di circa 2 mm, aiutandosi con 2 fogli di carta forno.
Ritagliare dei quandrati, bucherellarli con una forchetta.
Far riposare per 15 min e cuocere a 200° per 10/15 min.

GRISSINI (con esubero di pasta madre)

210 gr di pasta madre non rinfrescata

105 gr di farina 0
80 gr di olio evo
40 gr di acqua
3 gr di sale
Semi o spezie a piacere
Nella planetaria mettere tutti gli ingredienti, per ultimo il sale
Fare riposare per 10 min, stendere l’impasto dando una forma rettangolare di 1
cm circa di spessore.
Ricavare strisce largne 1 o 2 cm.
Arrotolare le strisce con le mani passandole nei semi.
Cuocere a 180° per 20 minuti.

Per 260 gr di lievito madre:

130 gr di farina
50 gr di acqua
85 di olio evo.