INGREDIENTI DELLA RICETTA delle Cartellate al forno con Vincotto di fichi

Per le cartellate:
farina: 500 g
olio d’oliva evo: 150 ml
zucchero: un cucchiaio
sale: un pizzico
vino bianco: 170/200 ml (quello che assorbe)
Per la glassa:
vincotto di fichi: 600/700 ml
Per la decorazione finale:
buccia grattugiata di 1 limone
cannella: una spolverata
zucchero: due cucchiai
PREPARAZIONE
Per preparare le Cartellate al forno con vincotto di fichi, setaccia la farina a fontana e aggiungi man
mano tutti gli ingredienti, quando li hai ben amalgamati, copri l’impasto e lascialo riposare per una
mezz’oretta. Dividi la pasta e fai delle sfoglie molto sottili. Con le sfoglie puoi fare o delle
“roselline” o dei “fiocchi”. Per fare i fiocchi taglia dei rettangoli di pasta larghi 5 cm e lunghi 12 cm
e stringili al centro. Per fare le roselline taglia la sfoglia in strisce larghe circa 3/4 cm e lunghe più o
meno 40 cm (come se fossero dei nastri), piegale a metà nel senso della lunghezza e unisci i lembi
ogni 3 cm circa, quindi avvolgile a spirale, e continua ad unire i lembi tra di loro, di tanto in tanto,
in modo da formare una rosa. Accendi il forno a 180°C. Disponi le cartellate sulla leccarda e mettile
in forno per 10/12 minuti. Metti una padella capiente sul gas e versa il vincotto. Quando comincia a
bollire immergi le cartellate e girale un paio di volte nel liquido in modo che lo assorbano bene. Se
il vincotto cuocendo diventa molto denso diluiscilo con un pò d’acqua. Man mano che le togli dalla
padella, sistemale in un piatto di portata e per ogni strato che fai condiscile con la buccia grattugiata
di un limone (ben lavato!), con della cannella in polvere e con una spolverata di zucchero e, se vuoi,
anche con delle codette di zucchero colorate che diano un tocco di allegria e di festa.