PIADINE

con

PASTA MADRE

Ingredienti (4 piadine circa):

100 gr di pasta madre (esubero)

40 gr di acqua

40 grdi latte

1 cucchiaio di strutto (oppure 2 cucchiai olio evo)

3 gr di sale

150 gr farina 0 (o altra farina)

Spezzettare la pasta madre e scioglierla nel latte e acqua a temperatura ambiente, aggiungere lo
strutto o l’olio e metà della farina. Impastare mescolando con un cucchiaio. Aggiungere il sale e,
infine, tutta la farina residua. L'impasto deve risultare morbido ed elastico, nel caso risultasse
troppo appiccicoso aggiungere altra farina.

(Io impasto il tutto con il Ken).

Pirlare (qui come fare )l’impasto ottenendo una palla tonda e lasciar riposare per almeno 30
minuti. Meglio se un'ora (l'impasto deve solo riposare, non lievitare).

Dividere l’impasto in 4 parti dal peso di circa 70 gr l’una e arrototolarle col metodo della
pirlatura.

Mettere una padella possibilmente antiaderente a scaldare su un fornello.

Stendere sulla spianatoia infarinata con il mattarello ogni pallina di impasto cercando di dare una
forma circolare e sottile alla piadina.

Mettere a cuocere le piadine sulla padella antiaderente senza olio, pochissimi minuti da
entrambi i lati.

Le piadine formeranno delle grosse bolle che potete forare con uno stuzzicadenti.

Prima di cuocere la nuova piadina, vi consiglio di pulire (spolverare) con della carta di scottex la
farina che rimane sulla padella evitando così il sapore di bruciato.