Salatini artigianali

INGREDIENTI :

400 g Pasta Sfoglia in Rotoli

PER LA FARCITURA

50 g Prosciutto

50 g Formaggio

200 g Wurstel

Tirate fuori la pasta sfoglia dal frigo e lasciatela riposare 15 minuti. Questo vi permetterà di
stirarla più facilmente, Tagliate la pasta in due

Spolverizzate il tavolo di lavoro con la farina

Stirate uniformemente la sfoglia col il matterello fino ad ottenere un rettangolo di circa 25

per 23 cm. L'importante è che un lato sia lungo come due Würstel per limitare gli scarti di
pasta

Tagliate i wurstel a metà

Umidificate la superficie della pasta con l'acqua utilizzando un pennello

Disponente una riga di wurstel con la parte rotonda verso l'alto a circa 2 cm dal bordo
della sfoglia

Piegate il bordo della pasta sfoglia sopra i wurstel

 Rovesciateli in modo che rimangano tutti coperti di pasta

Tagliate la pasta in eccesso con un coltello o una rotella

Disponente i salatini su una teglia ricoperta di carta forno

Fate una miscela con un rosso d'uovo e 3-5 g di acqua o latte e usatela per
cospargere la superficie dei salatini

Distribuite qualche grammo di sale uniformemente

Tagliate i salatini a circa 2-3 cm di larghezza cottura 12 minuti

SPIEDINI DI CRUDO E ANANAS

Ingredienti
Prosciutto crudo e ananas

 1 ananas fresco
 Insalata valeriana
 200 g di prosciutto crudo
Preparazione: 1. Fate raffreddare bene l’ananas in frigorifero prima di
tagliarlo; eliminate le due estremità e la buccia, stando attenti a tagliare via anche ciò che
resta della buccia sulla polpa. Poi tagliate a metà l’ananas privandolo della parte centrale
più dura.
2. Tagliate l’ananas precedentemente pulito a fette. Disponetele su un piatto da portata,
ricoperto di un letto di insalatina precedentemente lavata, alternandole a fette
di prosciutto crudo. A piacere potete formare degli spiedini o formare delle
composizione a piacere

CROSTINI CON PRAGA E ANANAS

ALL’ACETO BALSAMICO

INGREDIENTI:
1 ananas fresco medio
200 gr di prosciutto Praga tagliato sottile
Olio extra vergine di oliva sgocciolato Frantoio Gradassi – Cufrol q.b.
Aceto balsamico tradizionale di Modena IGP invecchiato 12 anni
(Antica Acetaia S. Matteo, Modena)
Lamelle di mandorle q.b.
Pepe rosa, sale rosso delle Hawaii, prezzemolo fresco per decorare
PROCEDIMENTO
Pelare a vivo l’ananas, togliendo dapprima il ciuffo e aiutandosi con un coltello molto
affilato, rimuovendo ogni traccia di scorza. Poi, ricavare delle fettine molto sottili.
Adagiare le fettine su un piatto da portata e condire con olio extra vergine di oliva
sgocciolato, sale rosso e pepe rosa.
Creare delle rose di prosciutto crudo mantenendo la parte più grassa alla sommità.
Disporre il prosciutto sopra ogni fettina di carpaccio.
Completare con foglioline di prezzemolo e lamelle di mandorle.
Poco prima di servire, aggiungere al piatto qualche goccia di aceto balsamico
tradizionale di Modena.
Accompagnare con dei crostini di pane.