ANTIPASTI

Pacchettini di pasta fillo con cuore di

salmone e formaggio
Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
Media 35 min 15 min 8 pezzi Medio

INGREDIENTI PER 8 INVOLTINI

Pasta fillo 8 fogli da 35x50 cm
Zucchine 100 g
Salmone affumicato 180 g
Scamorza (provola) 160 g
Pepe nero 1 pizzico

PER FRIGGERE
Olio di semi di arachide 500 ml

PER LA MAYO
Basilico 15 g
Succo di lime 5 g
Latte di soia 50 g
Olio di semi 100 g
Sale fino q.b.

A volte dagli ingredienti più semplici nasce un vero piccolo miracolo culinario, come per la pasta fillo (o
phyllo). Solo acqua e farina per realizzare un panetto da stendere in veli sottilissimi, usati nella cucina greca
e mediorentale per preparazioni dolci e salate. Ci siamo già accorti della versatilità di questo prodotto per
preparare raffinati cannoli, stuzzicanti triangolini e fragranti sigari; oggi vogliamo stupirvi con la ricetta di
croccanti pacchettini di pasta fillo con cuore di salmone e formaggio. Sono scrigni deliziosi da servire come
antipasto, da gustare in piedi o a tavola, con parenti o amici. L'involucro leggero e fragrante grazie alla
frittura risulterà piacevolmente scrocchiarello ad ogni assaggio. Noi vi proponiamo di accompagnarli con
una delicata ed elegante finta maionese al basilico! Una salsa che si sposa perfettamente con il gusto
sapido del loro ripieno! E voi cosa aspettate a scoprire il cuore filante dei nostri pacchettini di pasta fillo con
salmone e formaggio?

PREPARAZIONE

Per preparare i pacchettini di pasta fillo con cuore di salmone e formaggio iniziate a realizzare la salsa di
accompagnamento. Lavate delicatamente le foglie del basilico sotto l'acqua corrente (1), asciugatelo con
un foglio di carta da cucina, tamponandolo leggermente (2) e riponetele in una ciotolina. Spremete e
filtrate il succo del lime (3),

quindi versatelo nel bicchiere di un mixer insieme al latte di soia (4), all'olio di semi (5), ad un pizzico di sale
(6).

Unite in ultimo le foglie di basilico (7) e frullate il tutto con un mixer ad immersione (8) fino ad ottenere una
maionese cremosa. Trasferite il composto in una ciotolina (9) e riponetela in frigorifero, fino all'utilizzo.
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fette spesse circa 1 mm, aiutandovi con una mandolina (10).
Posizionatele su una griglia rovente, grigliate da entrambi i lati (11) e tenetele da parte. Nel frattempo
tagliate a cubetti il salmone affumicato (12).

In ultimo tagliate anche la scamorza bianca a dadini (13) e iniziate a comporre i vostri pacchettini. Prendete
un foglio di pasta fillo per volta, tenendo gli altri da parte, sempre avvolti nella pellicola, visto che tendono a
seccare rapidamente. Dividete il vostro foglio dalle dimensioni di 35X50 a metà in modo da ottenere due
rettangoli dalle dimensioni di 35X25 cm. Sovrapponete le due metà (14) e farcitele disponendo prima le
zucchine (15),

poi i cubetti di salmone affumicato, i dadini di scamorza (16), un pizzico di pepe nero e ricoprite
nuovamente con altre due fettine di zucchine (17). Spennellate i bordi del foglio di pasta con dell'acqua (18),
in modo da sigillare bene in chiusura.

Prendete un lembo di pasta dal lato più lungo e piegatelo verso l'interno a ricoprire il ripieno (19); poi
piegate una delle due parti laterali verso l'interno fino ad arrivare alla metà del foglio di pasta fillo e
spennellate nuovamente con l'acqua (20). Ripetete l'operazione anche per l'altro lato (21), 
spennellate ancora la pasta fillo (22) e arrotolate il pacchettino su se stesso, per un solo giro (23); prima di
arrotolarlo del tutto, spennellate la parte finale per sigillarlo meglio, quindi arrotolatelo completamente
(24). Procedete in questo modo fino a terminare tutti i fogli, dovrete ottenere 8 pacchettini.

Versate l'olio in un tegame sufficientemente capiente e portatelo alla temperatura di 160-170° al massimo.
Quindi utilizzatelo per friggere i vostri pacchettini (25) per circa 2 minuti, fino a quando non risulteranno
ben dorati. A questo punto scolateli (26) e posizionateli su un vassoio rivestito con della carta da cucina (27),
che assorbirà l'olio in eccesso. Servite i pacchettini di pasta fillo con cuore di salmone e formaggio ancora
caldi, accompagnandoli con la salsa al basilico.

 
CONSERVAZIONE
Si consiglia di consumare i pacchettini di pasta fillo con cuore di salmone e formaggio appena preparati. La
salsa di accompagnamento può essere conservata fino a 4-5 giorni chiusa in un contenitore ermetico e
riposta in frigorifero.

CONSIGLIO
I fogli di pasta fillo tendono a seccare in un lampo! Nel frattempo che procedete a realizzare i vostri
pacchettini coprite con della pellicola la pasta non ancora utilizzata!