Pasta per la pizza

Categoria:Scuola di cucina - Ricette di Base

Informazioni Generali


Nota Aggiuntiva: + il tempo di lievitazione (1-2 ore)

Limpasto per pizza una preparazione di base preparato
con farina, acqua, lievito, olio e sale che vi servir per
realizzare tutte le pizze che vorrete, sottili come in pizzeria o
pi alte, come quelle al taglio.

La lavorazione della pasta per la pizza, non vi porter via
molto tempo e, se seguirete gli accorgimenti descritti nella
ricetta, potrete ottenere un impasto elastico, morbido e ben
lievitato.
Ricordatevi di cominciare a preparare limpasto per la pizza
almeno un paio di ore prima di infornare le pizze, in modo da
consentire una buona lievitazione.

I ngredi enti per 4 pi zze del di ametro di 30 cm

Acqua
circa 600 ml
Olio
extravergine di oliva 6 cucchiai
Zucchero
2 cucchiaini rasi
Lievito di birra
25 gr
Farina
0 1 kg pi q.b. per la spianatoia
Sale
fino q.b.

Pr epar azi one
Per preparare la pasta per la pizza disponete la farina a fontana su di una spianatoia (o in una capiente bacinella) e formate un
buco al centro. Prendete una ciotolina di vetro, versateci un bicchiere d'acqua tiepida, sbriciolatevi dentro il cubetto di lievito di
birra (1) (o il lievito disidratato) e lo zucchero (2). Mescolate fino a fare sciogliere bene il tutto e inserite al centro della farina il
composto d'acqua e lievito (3).

Preparazione:
15 min
Dosi per:
4 persone
Costo:
Molto Basso
Difficolt:
Bassa

Ora, a parte, sciogliete 20 gr di sale in un altro bicchiere d'acqua tiepida (4); aggiungete l'olio (5) e inseriteli nella farina (6).
Tenete vicino a voi un po di farina e la restante acqua tiepida, che integrerete nellimpasto mano a mano, fino a raggiungere la
consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica (a seconda della farina usata, potrebbe servirvi un po d'acqua in
pi o in meno).

Continuate ad impastare (7) fino ad ottenere un impasto liscio e morbido (8) ma consistente, con il quale formerete una palla che
andrete ad adagiare in una capiente ciotola (ricordatevi che limpasto raddoppier il suo volume), adeguatamente spolverizzata
di farina sul fondo.
Coprite la ciotola con un canovaccio pulito (9) e riponetela in un luogo tiepido e lontano da correnti daria, come il forno spento di
casa vostra.
Attendete che limpasto abbia raddoppiato il proprio volume (ci vorr 1 ora - 1 ora e 1/2 ) e poi procedete alla stesura della pasta
per la pizza.


Se siete poco pratici, forse vi sar pi facile lavorare limpasto per la pizza in una ciotola capiente, almeno fino a quando tutti i
liquidi non saranno ben assorbiti; in seguito per per rendere limpasto ben liscio vi converr impastarlo su di una spianatoia,
dove avrete maggiore possibilit di movimento.
Una volta impastata la pasta per la pizza, invece di formare ununica massa, potete dividerla in tante pagnottelle quante saranno
le pizze che vorrete ottenere (a seconda della dimensione che avete scelto); adagiate le pagnottelle su di un vassoio,
distanziandole di qualche cm una dallaltra e lasciatele poi lievitare, in un luogo tiepido e privo di correnti daria, coperte da un
canovaccio pulito.
Conservazione
Conservate l'impasto per la pizza avanzato in frigorifero per un giorno al massimo, chiuso in un contenitore ermetico.

I consigli di Sonia

Sciogliere il sale a parte fondamentale per evitare che, venendo a contatto con il lievito, inibisca
l'azione lievitante. Con lo stesso impasto si possono realizzare pagnottelle o panini e, naturalmente,
calzoni (formando dischi di pasta, che farcirete al centro, a piacere, e richiuderete conferendo la
classica forma a mezzaluna, bagnando i bordi per sigillarli).