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30/12/13

Come preparare la pasta di pane | Ricette | Academia Barilla

Come preparare la pasta di pane

Il pane probabilmente il cibo pi diffuso al mondo e, senza alcun dubbio, il pi apprezzato in Italia. Qui vi forniamo la ricetta per preparare la pasta di base del pane, con la quale non solo potrete preparare delle fragranti pagnotte fatte in casa, ma anche moltissime ghiotte ricette italiane che ne prevedono lutilizzo.

INGREDIENTI
350 g di farina tipo 0 o di grano duro 150 g di farina tipo 0 di manitoba 10 g di lievito di birra 12 g di sale 15 ml di olio e xtra ve rgine d i oliva 25 cl d'acqua

PREPARAZIONE
Fate sciogliere il dado di lievito in un bicchiere dacqua tiepida (circa 37 C), mescolate e attendete qualche minuto. Se usate il lievito granulare dovrete utilizzarne circa la met rispetto alla dose indicata per quello fresco. Nel frattempo amalgamate i due tipi di farina e disponeteli a fontana su una spianatoia in legno o su un idoneo piano di lavoro. Versate al centro della farina lacqua in cui avete sciolto il lievito e, aggiungendo la restante acqua tiepida, lavorate energicamente il composto con le mani per un paio di minuti. Quindi aggiungete lolio a filo e il sale. Riprendete quindi a lavorare limpasto con le mani per quindici minuti circa, manipolandolo energicamente fino a quando il composto non former una palla elastica e compatta. In alternativa potete usare limpastatrice da cucina, seguendo il medesimo ordine per linserimento degli ingredienti e lasciando lavorare la macchina per 10 minuti. Una volta pronto, fate riposare limpasto per unora in un luogo asciutto, ricoprendolo con un telo di tessuto che consenta allaria di passare. In questo modo il panetto lieviter opportunamente, raddoppiando di volume. Ora la pasta pronta: potete usarla per la ricetta che avete intenzione di eseguire. Se invece volete fare il pane, modellate limpasto in pagnotte della dimensione e della forma che preferite, quindi fatele lievitare ancora per unora circa, fino a che non si sar formata una leggera crosta superficiale. Capovolgete quindi le forme di pane, incidetele a x con un coltello, collocatele su una teglia rivestita di carta da forno e infornatele a 240 C, fino a quando non risulteranno ben dorate. Perch il pane risulti ben cotto, non infornate le pagnotte finch il forno non avr raggiunto i 240 C.
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30/12/13

Come preparare la pasta di pane | Ricette | Academia Barilla

Il tempo di cottura varia in relazione alle dimensioni e alla forma dei pani. Per valutare il grado di cottura, dovete quindi sapere che il pane sar pronto quando sar di colore dorato scuro e quando, battendo con le nocche delle dita sulla base, si produrr un suono sordo.

LO CHEF CONSIGLIA
Per far s che a fine cottura la base del pane non accumuli umidit a causa del vapore interno, mettete la pagnotta appena sfornata a raffreddare su una gratella leggermente rialzata dal piano dappoggio, cosicch il vapore possa agevolmente defluire.

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