Ricetta: Parmigiana di melanzane

La parmigiana di melanzane una ricetta tipica napoletana anche se la ricetta diffusa in numerose varianti in tutto il sud italia. La parmigiana di melanzane la parmigiana per eccellenza, ma questo termine viene talvolta riferito anche a preparazioni a base di altri ortaggi affettati come le zucchine o peperoni disposti come le scalette di una finestra persiana a formare strati alternati con altri ingredienti. C' chi la prepara friggendo le melanzane dopo averle passate nell'uovo, c' chi invece per farne una versione pi light preferisce grigliare le melanzane anzich friggerle, io ho assaggiato varie ricette e anche se tutte buone nessuna mi piace come questa, ma solo una questione di gusti ;) Vi lascio quindi alla ricetta cos come la prepariamo a casa mia, se vi va di provarla, fatemi sapere cosa ne pensate Ingredienti per 4 persone: 1 Kg di melanzane 500 ml di passata di pomodoro 50 gr di parmigiano 300 gr di mozzarella 1 uovo basilico sale olio Tempo di preparazione: 45 min Tempo di cottura: 30 min Tempo totale: 1 ora 15 min Procedimento per preparare la parmigiana di melanzane Preparate un sughetto leggero con la passata condendola con olio extravergine d?oliva, sale e basilico. Lavare e spuntare le melanzane, togliere la buccia e tagliarle a fette sottili circa 3 mm

Mettere le fette di melanzane in uno scolapasta e ricopritele con del sale grosso tra gli strati, mettete tutto in un lavello e riponete sopra un peso per lasciare fuoriuscire la loro acqua.

Dopo una mezzora, sciacquatele sotto l'acqua fredda e strizzarle delicatamente. Friggere le melanzane in olio ben caldo finch non saranno dorate da entrambe i lati.

Battere un uovo e riporlo nelle melanzane fritte in modo tale che leghino tra loro.

Stendere sul fondo della pirofila uno strato di salsa preparata in precedenza, quindi uno strato di melanzane fritte accavallandole leggermente e ancora un p di salsa.

Ricoprire con uno strato di mozzarella tagliata a fette,ricoprire con qualche mestolo di sugo e spolverare con del parmigiano grattugiato.

iniziare a ricoprire con un altro strato di melanzane

Terminare la preparazione della parmigiana di melanzane con uno strato di salsa e spolverizzate con abbondante parmigiano

Cuocete in forno caldo a 180 per 30 minuti o fino e quando la sua superficie non risulter bella gratinata.

Lasciate raffreddare la parmigiana di melanzane prima di servrla