Come conservare le melanzane sott'olio

02/09/2013
Postato in: La dispensa

Non solo permettono di “salvare” raccolti troppo generosi, le melanzane sott’olio sono una
prelibatezza unica, e conservarle non è poi così difficile.

Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a listarelle spesse qualche milllimetro e larghe 2

centimetri circa. Salate le fettine su entrambi i lati mentre le disponete a strati in una terrina e
lasciatele riposare in modo che rilascino il liquido al loro interno che le renderebbe amare.
Trascorse 2 - 3 ore, strizzate delicatamente le melanzane prima con le mani e poi servendovi di un
canovaccio pulito. Preparate una pentola, riempitela di acqua e aceto in pari quantità, portate la
soluzione a ebollizione e quindi poneteci le melanzane. Fatele bollire per 5 minuti, dopodiché
scolatele e lasciatele asciugare distese su un canovaccio pulito per un giorno e una notte.

Una volta lavati e sterilizzati dei vasetti per conserve, ponetevi alla base uno spicchio d’aglio ed
iniziate ad inserirvi le listarelle, alternate da olio extravergine di oliva e qualche altro spicchio
d’aglio. Se volete dare un ulteriore tocco di sapore, aggiungete qua e là delle foglie di basilico o
peperoncino e prezzemolo sminuzzati. Coprite completamente le melanzane con l’olio lasciando un
margine vuoto di circa 2 cm dal bordo dei vasetti, chiudete questi ultimi con decisione e inseriteli in
una pentola capiente, riempite d’acqua e portate ad ebollizione, quindi abbassate leggermente la
fiamma e lasciate a sterilizzare per un’ora.

Non vi rimane che conservare i vasetti in luogo fresco e buio e aspettare l’autunno.