PASTA ALLA CARBONARA CON ESERCIZI

Vi hanno mai raccontato perché gli spaghetti alla carbonara hanno questo nome? Ci
sono diverse storie che ci piace ricordare. Quella forse più credibile si riferisce al modo
di condire la pasta (uova, pancetta e pecorino) degli uomini che lavoravano come
carbonai* sui monti laziali. In dialetto romanesco “carbonai” si dice “carbonari”,
professione che ha forse dato il nome alla ricetta!
Altri dicono, invece, che questa ricetta era sconosciuta ai romani fino alla liberazione di
Roma del 1944. Chi gli ha insegnato allora questa ricetta? Sembra proprio che gliela
abbiano insegnata i soldati americani appena arrivati in Italia! I soldati, infatti, con gli
ingredienti che conoscevano meglio in patria e che avevano a disposizione in Italia –
uova, spaghetti e bacon – preparavano la loro pasta. I nostri cuochi italiani hanno poi
preso l’idea per sviluppare la ricetta vera e propria! E a te? Quale ipotesi ti convince di
più?

* I CARBONAI preparano il carbone e sorvegliano le carbonaie

Ricetta:
1.  Tagliate il guanciale o la pancetta a pezzetti.
2.  Metteteli in una padella con il burro e lasciate rosolare 10 minuti.
3.  Mettete l’acqua a bollire. Aggiungete gli spaghetti solo quando l’acqua bolle.
4.  Sbattete delle uova in un contenitore.
5.  Quando gli spaghetti sono al dente, scolateli e metteteli nella padella con la
pancetta.
6.  Aggiungete le uova crude.
7.  Mescolate per tre minuti.
8.  Aggiungete il pecorino.
9.  Aggiungete il pepe nero.
Buon appetito!
 
1).Domande
1. Qual è il tempo di preparazione di questa ricetta?
2. Quante uova occorrono per 400 grammi di pasta?
 3. Quale tipo di pasta utilizzeresti?
4. Bisogna utilizzare l’olio d’oliva o il burro?
5. L’ uovo si aggiunge crudo o cotto?
6. Quanti grammi di pasta mangi, di solito?
7. Qual è la tua pasta preferita?
8. Preferisci la carbonara o le lasagne?
9. Quanti minuti, in media, devono cuocere gli spaghetti?
10. La pasta va messa nell’acqua ancora fredda o nell’acqua bollente?
11. Che tipo di formaggio preferisci sulla pasta?
12. Nella ricetta viene usato peperoncino piccante o pepe nero?
13. Mangeresti questo piatto a pranzo o a cena?
14. Gli italiani sono complicati con la pasta?
 
2) Copia tutti i nomi di cibo e ingredienti incontrati nel testo.
 
3) Ripeti la ricetta ad alta voce.
 
4) Scegli, tra le seguenti frasi, le cose che si possono fare e quelle che non si possono
fare (secondo gli italiani) .
1. Lasciare cuocere la pasta venti minuti.
2. Aggiungere otto uova per 600 grammi di pasta.
3. Tagliare la pancetta a cubetti.
4. Usare parmiggiano o pecorino grattuggiato.
5. Mettere gli spaghetti a cuocere quando l’acqua ancora non bolle.
6. Bollire le uova prima di metterle nella carbonara.
7. Lasciare raffreddare la pasta e poi mangiarla.
8. Soffriggere la cipolla qualche minuto.
9. Lasciare rosolare la pancetta per 30 minuti.
10. Utilizzare 300 grammi di pasta per persona.
11. Utilizzare olio di semi per fare la pasta.
 12. Utilizzare un cucchiaio di ferro per girare la pasta
https://fenicotterirosamagici.wordpress.com/2018/07/03/pasta-alla-carbonara/

L’italiano con la cucina: la storia

della pasta alla carbonara

Tutti
hanno assaggiato la pasta alla carbonara (spaghetti, fusilli, linguine, ecc.),
ma qual è la storia di questa ricetta laziale? Scopritela facendo i seguenti
esercizi (testi tratti e adattati da Wikipedia).

 ESERCIZIO 1. Unisci le frasi.

1. Le origini del piatto sono tuttora incerte …

2. È un dato di fatto che la carbonara non viene citata nel classico manuale
…
3. Difatti il piatto viene ricordato per la prima volta nel periodo
immediatamente successivo alla liberazione di Roma nel 1944, …
 4. Secondo questa tesi, sembrerebbe che durante la seconda guerra
mondiale, i soldati americani arrivati in Italia, …
5. Un’altra ipotesi afferma che il piatto sarebbe stato “inventato” dai
carbonai (carbonari in romanesco), …
6. La carbonara sarebbe l’evoluzione del piatto detto “cacio e ova” che i
carbonari …
7. Una terza ipotesi ricondurrebbe l’origine della carbonara …
8. Questa ipotesi è avvalorata dal fatto che nella cucina popolare
napoletana …

a) combinarono gli ingredienti a loro più familiari che riuscivano a reperire, e

cioè uova, pancetta e spaghetti.

b) quando nei mercati romani apparve il bacon portato dalle truppe

angloamericane.

c) usavano preparare il giorno prima.

d) ed al riguardo esistono diverse ipotesi,.

e) è pratica comune condire alcune pietanze, con una tecnica e con ingredienti
identici a quelli della carbonara.

f) alla cucina napoletana.

g)  di cucina romana di Ada Boni, edito nel 1930.

h)  i quali lo preparavano usando ingredienti di facile reperibilità e

conservazione.

 ESERCIZIO 2. Leggi il testo e scegli l’opzione giusta in MAIUSCOLO:

Da un rapporto dell’Accademia Italiana della Cucina, la ricetta originale della

pasta alla carbonara RISULTA/DIMOSTRA/ACCETTA la più “falsificata” tra tutte
le ricette italiane all’estero. Nelle principali varianti, soprattutto di cucina
internazionale, LO/LA/SI usa sostituire il pecorino con il parmigiano, o anche
utilizzarli entrambi. In alcune varianti si usa la panna. Il composto risulta più
SOBRIO/TORBIDO/DENSO, e di conseguenza anche più pesante. Frequente
anche l’aggiunta di cipolla, anche se la ricetta tradizionale non LI/GLI/LA
comprende. Esistono altre radicali varianti: la prima di queste, detta “carbonara
vegetariana”, prevede la sostituzione del guanciale DI/CON/PER zucchine. La
seconda ulteriore radicale variante è la cosiddetta “carbonara di mare”,
CHE/CUI/DI CUI sostituisce la pancetta o il guanciale con frutti di mare o pesce
di vario tipo. SUL/DAL/AL di fuori dell’Italia, soprattutto in Francia e Germania,
esistono preparati liofilizzati all’aroma di carbonara. In Inghilterra l’uovo è a
volte sostituito da besciamella. In Giappone, invece, solitamente viene aggiunta
la panna e non è presente pecorino.
Al piatto è dedicato un film del 2000, La carbonara di Luigi Magni,
BASATO/TRATTATO/AMBIENTATO in una locanda popolata di carbonari ai
tempi dello Stato Pontificio.

https://www.adgblog.it/2014/09/08/litaliano-con-le-ricette-la-pasta-alla-carbonara/