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Nota :
i tempi di lievitazione variano secondo la temperatura ambiente. In estate i tempi sono
notevolmente brevi.
Il lievito deve avere una consistenza semi-liquida ed è pronto quando ci sono tutte bollicine in
superfice.
Rinfreschi
Giorno 1 , ore 22 :
prelevare un cucchiaio di lievito e metterlo in un contenitore di plastica con coperchio.
Dopo circa 2 ore fare rinfresco con 15gr di acqua e 15gr.di farina
Preparazione Impasto
Ingredienti : 0.1 kg di farina integrale, 0.150 kg di farina ai 7 cereali, 0.75 Kg di farina 0, 600 gr di acqua ,
250gr di lievito madre, 25 gr di sale e, a piacere, aggiungere semi di lino, sesamo e girasole.
Procedimento :
mettere tutta l’acqua e sciogliere il LM con un cucchiaino di miele o malto d’orzo.
aggiungere poco alla volta la farina e ed alla fine il sale.
Lavorare fino ad ottenete un impasta liscio e piuttosto morbido.
Se troppo umido aggiungere altra farina.
Formare una palla e lasciare lievitare a temperatura ambiente in un contenitore coperto
Poi spegnere il forno e lasciarlo ancora 10” con la il forno leggermente aperto.
Ogni settimana, il lievito rimanente in frigo occorre rinfrescarlo nel seguente modo :
Togliere il contenitore con il lievito dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente almeno 2 ore
Rinfrescarlo con quantità pari al peso del lievito ( es. se 100 gr, rinfrescarlo con 100gr di farina e
100 gr di acqua)
Lasciarlo a temperatura ambiente altre 2 ore e poi rimetterlo in frigo.
Per come utilizzare eventuale lievito madre in eccesso vedi ricette su internet.