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12
DO
ICESI M
A
ZIO
Guida Alla
Fermentazione Casalinga
Homebrewing
fasi di preparazione
Pulizia/Igienizzazione
fig. 2
Gradazione
Grammi di malto
1.500
1.500
1.500
Esempio: 1042-1008
7,45
fig. 4
temperatura
18- 24C
Gorgogliatore
fig. 5
livello
rosso
Fermentazione
fig. 7
Imbottigliamento
Attenzione: non avere fretta di imbottigliare! preferibile attendere qualche giorno in pi,
che imbottigliare prematuramente.
fig. 9
50 cl.
75 cl.
33 cl.
Dosatore
Tappatura
La Maturazione
fig. 10
Si consiglia di prendere nota degli ingredienti, delle quantit e dei tempi impiegati
nella fase di produzione. Bisogna essere in grado di ripetere le partite di buona qualit e
imparare da quelle meno buone.
Temperatura
Lieviti
Fermentazione
La fermentazione inizia entro poche ore dallaggiunta dei lieviti. Se entro le 24 ore non si
ancora attivata:
a) per verificare se effettivamente la fermentazione iniziata aprire il coperchio del
fermentatore e controllare che sulla superficie del mosto ci sia la schiuma o si inizino
a vedere delle bollicine, nel qual caso vuol dire che la fermentazione partita e basta
richiudere bene il coperchio verificando la tenuta delle guarnizioni.
b) controllare la temperatura indicata sul termometro adesivo; se inferiore ai 18C,
importante aumentare tale temperatura: posizionare il fermentatore in un ambiente caldo
o utilizzare una guaina riscaldante.
c) sterilizzare il mestolo, aprire il fermentatore e agitare energicamente per 30 secondi, in
quanto i lieviti si possono trovare sul fondo del fermentatore in sofferenza per mancanza
dossigeno. Qualora questi suggerimenti non fossero serviti, vi consigliamo di aggiungere
mezza bustina di lievito reidratato in 50 ml di acqua bollita e fatta intiepidire.
Quando noterete il formarsi di schiuma in superficie, versare i lieviti nel fermentatore, e
con laiuto del mestolo sterilizzato agitare energicamente per 30 secondi.
Questo sistema pu essere utilizzato anche durante la normale preparazione, offrendo la
possibilit di verificare la vitalit dei lieviti e di far attivare pi in fretta la fermentazione.
Si consiglia di tenere sempre una bustina di lievito di riserva. Il lievito pu scadere se
lasciato in ambiente caldo per lungo tempo.
Fermentazione in Bottiglia
Lo zucchero versato nelle bottiglie verr aggredito dai residui di lievito rimasti e lanidride
carbonica che si former, si discioglier nel liquido formando al momento del consumo la
tipica schiuma.La quantit di zucchero da versare nelle bottiglie (fig. 9) sar proporzionale
alla capacit delle stesse.
Unaltro sistema per aggiungere lo zucchero nelle bottiglie il seguente: munirsi di un
secondo fermentatore (utilizzabile per altre fermentazioni) lavato, sterilizzato e sgocciolato
bene; ponetelo sotto il fermentatore applicando al rubinetto un tubo di gomma alimentare
precedentemente sterilizzato e travasare il mosto per separare i sedimenti depositati sul
fondo durante la fermentazione. Il tubo deve toccare il fondo del contenitore per evitare la
formazione della schiuma e lossigenazione del mosto.
Sciogliere in 1/4 di litro dacqua bollente la quantit di zucchero necessaria (5-6 grammi
per litro), ed infine aggiungere al mosto. Mescolare e procedere allimbottigliamento.
Per la preparazione del mosto, assieme allo zucchero si pu utilizzare il miele di acacia
in piccole dosi (200-300 gr), conferir al prodotto finale una maggiore morbidezza e
ricchezza di profumi.
Un ottimo sostituto dello zucchero, anche per limbottigliamento, il brewing sugar
ricavato dai cereali.
Estratto di Malto
Acqua
La soluzione detergente/igienizzante
Si prepara con un prodotto specifico, che permette di pulire ed al tempo stesso sanitizzare
lattrezzatura, sciogliendo 4 g di prodotto in 1 l di acqua fredda. Riduce la carica batterica
per una buona fermentazione. Dopo luso non necessario risciacquare con acqua,
sufficiente sgocciolare bene attrezzatura e bottiglie.
Gorgogliatore
Densimetro
Rubinetto
Bottiglie
Le bottiglie consigliate per limbottigliamento sono a tappo a corona da 1/2 litro, oppure
le tipiche bottiglie da 33 cl e 66 cl. Si sconsigliano bottiglie da 1 litro ex acqua minerale,
in quanto il vetro troppo sottile per mantenere la carbonica, con il rischio che possano
spaccarsi. Ottime sono anche le bottiglie di spumante da 75 cl.
Per agevolarne la pulizia, consigliamo di lavarle con dellacqua calda subito dopo aver
consumato la bevanda, onde evitare che i sedimenti si attacchino al fondo della bottiglia.
Bicchieri
Qualit
Lager
Yorkshire Bitter
Mild
Bitter
Pilsner
Peso
Zucchero
confezione Litri
da aggiungere Alcool
Densit
finale
Amaro
IBU
3,8 %
3,8 %
3,8 %
3,8 %
3,8 %
1002-4
1002-4
1002-4
1002-4
1002-4
18/27
<9
18/23 22/28
17/23 85/105
45/55 27/33
25/35
<7
Peso
Zucchero
confezione Litri
da aggiungere Alcool
Densit
finale
Amaro
IBU
4,5 %
4,5 %
4,5 %
4,5 %
4,5 %
4,5 %
4,5 %
4,5 %
1004-6
1004-6
1004-6
1004-6
1004-6
1004-6
1004-6
1004-6
18/27
<9
32/40 27/33
17/23 85/105
45/55 27/33
25/35
<7
25/35
<7
18/21 80/120
17/23 22/28
Peso
Zucchero
confezione Litri
da aggiungere Alcool
Densit
finale
Amaro
IBU
1006-8
1006-8
1006-8
1006-8
1010-12
25/35
<7
17/23 90/100
50/60 50/60
50/60 225/275
50/60 28/33
Densit
finale
Amaro
IBU
1,5 kg
1,5 kg
1,5 kg
1,5 kg
1,5 kg
23
23
23
23
23
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
Colore
EBC
Codice
Qualit
ED4315
ED4317
ED4318
ED4310
ED4361
ED4319
ED4320
ED4322
Lager
Yorkshire Bitter
Munich Dunkel
Bitter
Pilsner
Weizen
Traditional Brown Ale
India Pale Ale
1,8 kg
1,8 kg
1,8 kg
1,8 kg
1,8 kg
1,8 kg
1,8 kg
1,8 kg
23
23
23
23
23
23
23
23
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
Colore
EBC
Qualit
Bohemian Pilsner
London Porter
Strong Ale
Irish Type Stout
Barley Wine
1,8 kg
1,8 kg
1,8 kg
1,8 kg
1,8 kg
20
17
13
13
7
1,0 kg
1,0 kg
0,7 kg
0 kg
0 kg
4,6 %
6,0 %
7,5 %
4,5 %
8,5 %
Colore
EBC
Codice
Qualit
MT1015
MT1061
MT1060
MT1019
MT1018
MT1017
MT1055
MT1020
MT1022
MT1000
8
Continental Lager
Pilsner
Export Pilsner
Wheat
Bock
Yorkshire Bitter
Traditional Bitter
Nut Brown Ale
India Pale Ale
Export Stout
Peso
Zucchero
Litri da aggiungere
Alcool
confezione
1,8 kg
1,8 kg
1,8 kg
1,8 kg
1,8 kg
1,8 kg
1,8 kg
1,8 kg
1,8 kg
1,8 kg
23
23
23
23
23
23
23
23
23
23
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
4,5 %
4,5 %
4,5 %
4,5 %
4,5 %
4,5 %
4,5 %
4,5 %
4,5 %
4,5 %
1008
1008
1008
1008
1008
1008
1008
1008
1008
1008
Colore
EBC
45/55 16/20
25/35
<7
25/35 8/12
25/35
<10
17/23 85/105
32/40 27/33
45/55 27/33
17/23 85/105
17/23 22/28
50/60 225/275
Lager
Canadian Style Lager
Mexican Cerveza
Pilsner
Mild
Scottish Heavy Ale
BARLEY WINE
Peso
Zucchero
Litri da aggiungere
Alcool
confezione
1,5 kg
1,5 kg
1,5 kg
1,5 kg
1,5 kg
1,5 kg
1,5 kg
23
23
23
23
23
17
13,5
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
3,8 %
3,8 %
3,8 %
3,8 %
3,8 %
5,1 %
7,5 %
Densit
finale
1008
1008
1008
1008
1008
1010
1008
Amaro
IBU
Colore
EBC
25/35 8/12
25/35 8/12
45/55 8/12
25/35
<7
17/23 85/105
45/55 50/60
33/47 27/33
Codice
Qualit
MT3060
MT3022
MT3010
MT3017
MT3014
MT3000
Continental Pilsner
India Pale Ale
Old English Bitter
Highland Heavy Ale
Docklands Porter
Imperial Stout
Peso
Zucchero
Litri da aggiungere
Alcool
confezione
3,0 kg
3,0 kg
3,0 kg
3,0 kg
3,0 kg
3,0 kg
23
23
23
23
23
23
0 kg
0/1,0 kg
0 kg
0 kg
0 kg
0 kg
4,2 %
4,2/6,0 %
4,2 %
4,2 %
4,2 %
4,2 %
Densit
finale
1014
1014
1014
1014
1014
1014
Amaro
IBU
Colore
EBC
27/33
5/7
17/23 22/28
45/55 27/33
45/55 50/60
17/23 90/100
50/60 225/275
Codice
Qualit
MT4015
MT4022
MT4000
MT4033
Peso
Zucchero
Litri da aggiungere
Alcool
confezione
Densit
finale
Amaro
IBU
Colore
EBC
3,6 kg
23
0 kg
5,0 %
1014
35/45
10/15
3,6 kg
23
0 kg
5,0 %
1014
34/45
15/20
3,6 kg
23
0 kg
5,0 %
1014
33/47 84/111
3,6 kg
20,5
0 kg
5,7 %
1014
34/45
15/20
Densit
finale
Amaro
IBU
Colore
EBC
1010
1010
1010
1010
1010
1010
1010
1010
1010
1010
1020
1010
1010
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
Pils
Biere Blanche
Ambiorix
Gold
GAllia
Old Flemish Brown
Abdijbier
Diablo
Gran Cru
Trippel
Christmas
Kriek
Framboise
Peso
Zucchero
Litri da aggiungere
Alcool
confezione
1,5 kg 20/12 1,0/0 kg
1,5 kg
15
0,75 kg
1,5 kg
15 1, 075 kg
1,5 kg
12
0,5 kg
1,5 kg
12
0,5 kg
1,5 kg
12
0,83 kg
1,5 kg
9
0,5 kg
1,5 kg
9
0,5 kg
1,5 kg
9
0,5 kg
1,5 kg
9
0,5 kg
1,5 kg
7
0 kg
1,5 kg
12
0,5 kg
1,5 kg
12
0,5 kg
4,6 %
5,0 %
6,5 %
5,5 %
5,5 %
6,0 %
8,0 %
8,0 %
8,0 %
8,0 %
8,0 %
5,5 %
6,0 %
Codice
Qualit
BR1431
BR1433
BR1391
BR1435
BR1437
BR1471
BR1451
BR1476
BR1461
BR1481
BR1441
Dry Lager*
Lager
Draught
Colonial Lager
India Pale Ale
Export Pilsner
Bitter
Whispering Wheat
Bock
Nut brown ale
Miner's Stout
Peso
Zucchero
Litri da aggiungere
Alcool
confezione
1,5 kg
1,5 kg
1,5 kg
1,5 kg
1,5 kg
1,7 kg
1,7 kg
1,7 kg
1,7 kg
1,7 kg
1,7 kg
23
23
23
23
23
23
23
23
23
23
23
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
3,8 %
3,8 %
3,8 %
3,8 %
3,8 %
4,2 %
4,2 %
4,2 %
4,2 %
4,2 %
4,2 %
Densit
finale
1002
1002
1002
1002
1002
1006
1006
1006
1006
1006
1006
Amaro
IBU
Colore
EBC
16/21
<7
18/21
<7
20/30 15/25
21/25 8/12
21/25 22/28
25/35 6/10
30/40 27/33
17/22 6/10
17/23 80/100
17/22 80/100
40/50 170/220
Pilsner
Lager
India Pale Ale
Yorkshire Bitter Ale
Scottish Heavy
Strong Export
Bitter Ale
Mild
Irish Velvet Stout
Peso
Zucchero
Litri da aggiungere
Alcool
confezione
Densit
finale
Amaro
IBU
Colore
EBC
1,8 kg
1,8 kg
1,8 kg
1,8 kg
1,8 kg
23
23
23
23
23
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
4,8 %
4,8 %
4,8 %
4,8 %
4,8 %
1008-10
1008-10
1008-10
1008-10
1008-10
25-35
45-55
17-23
32-40
45-55
8-12
16-20
22-28
27-33
50-60
1,8 kg
23
1,0 kg
4,8 %
1008-10
45-55
50-60
1,8 kg
1,8 kg
23
23
1,0 kg
1,0 kg
4,8 %
4,8 %
1008-10
1008-10
17-23 90-100
50-60 225-275
10
Lager
India Pale Ale
Yorkshire Bitter
Old English Bitter
Old London Porter
Peso
Zucchero
Litri da aggiungere
Alcool
confezione
3,0 kg
3,0 kg
3,0 kg
3,0 kg
3,0 kg
23
23
23
23
23
0 kg
0 kg
0 kg
0 kg
0 kg
4,5 %
4,5 %
4,5 %
4,5 %
4,5 %
Densit
finale
1010-12
1010-12
1010-12
1010-12
1010-12
Amaro
IBU
Colore
EBC
25-35 8-12
17-23 22-28
32-40 27-33
45-55 27-33
17-23 90-100
Codice
Qualit
CO1015
CO2095
CO1016
CO2606
CO2690
CO1060
CO1011
CO1019
CO1009
CO1017
CO1030
CO1022
CO1018
CO1000
CO2100
Lager
EUROPEAN LAGER
Heritage Lager
Canadian Blonde
mexican
Pilsner
Australian Pale Ale
Wheat Beer
ENGLISH BITTER
Real Ale
Draught
India Pale Ale
Dark Ale
Stout
SPARKLING ALE
Peso
Zucchero
Litri da aggiungere
Alcool
confezione
1,7 kg
1,7 kg
1,7 kg
1,7 kg
1,7 kg
1,7 kg
1,7 kg
1,7 kg
1,7 kg
1,7 kg
1,7 kg
1,7 kg
1,7 kg
1,7 kg
1,7 kg
23
23
23
23
23
23
23
23
23
23
23
23
23
23
23
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
3,8 %
3,8 %
3,8 %
3,8 %
3,8 %
3,8 %
3,8 %
3,8 %
3,8 %
3,8 %
3,8 %
3,8 %
3,8 %
3,8 %
3,8 %
Densit
finale
Amaro
IBU
Colore
EBC
1006
1006
1006
1006
1006
1006
1006
1006
1006
1006
1006
1006
1006
1006
1006
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
Valutazione visiva
Colore EBC
molto chiara
dorata
ambrata chiara
ambrata scura
scura
nera
4/9
10/15
16/35
36/45
46/100
>100
LEGENDA
SPECIALIT BELGHE
Sono considerate la pi alta espressione
dellarte brassicola. Comprende una gamma
atta a soddisfare ogni palato: dalla leggera
e dissetante Pils, alle Kriek e Framboise
aromatizzate alla frutta, fino allAdbijbier la
cui ricetta viene gelosamente custodita nelle
Abbazie.
SPECIALITINGLESI
Sono le pi famose e tipiche bevande della
tradizione del Regno Unito.
Yorkshire: la pi ricca e dolce delle bitter, ha
un colore ambrato e una schiuma cremosa.
Draught: ambrata chiara dal tipico stile
neozelandese e dal gusto molto dissetante.
IPA originariamente destinata alle truppe
inglesi in India, doveva avere un elevato grado
alcolico e amaro per conservarsi durante il
lungo viaggio.
London Porter una delle pi vecchie ricette
conosciute, trae il suo nome dai facchini
del porto di Londra che ne apprezzavano le
propriet nutritive; scura con una successione
di gusti che vanno dallorzo tostato, alla
liquirizia, alla nocciola.
Strong Ale corposa e molto alcolica, dalla
luppolatura non aggressiva.
Barley Wine letteralmente vino dorzo,
riservata per le occasioni importanti.
Tutte vanno servite a temperatura di cantina
12C.
SPECIALIT TEDESCHE
Weizen: prodotta con unalta percentuale
di malto di frumento che d un gusto
leggermente acidulo e rinfrescante.
Colore dal chiaro opalescente al dorato.
Non molto luppolata.
Servire fredda a 8C.
Bock: colore bruno dal deciso sapore di malto
e caramello, poco luppolata.
Servire a temperatura di cantina 12C.
11
s.r.l.
Via V. Menazzi Moretti - 33037 Pasian di Prato (UD) - ITALY
Tel. +39-0432 644279 - Fax +39-0432 645280
E-mail: info@mr-malt.it - Web site: www.mr-malt.it