Ricetta: Torta Angelica
Autore: [Link]
Dosi per : 8 persone
Tempo di cottura : 25 min
Tempo di preparazione : 40 min
La torta angelica una treccia di pasta brioche farcita con canditi e uvetta,
gocce di cioccolato o pinoli, la ricetta delle sorelle Simili ed una delle
brioche pi soffici e buone che io abbia mai assaggiato. Il procedimento un p
laborioso perch necessita di vari tempi di lievitazione ed un intreccio finale
della pasta che richiede un minimo di manualit ma ne vale davvero la pena perch
la torta angelica buona buona buona e una volta assaggiata vi verr voglia di
rifarla senz'altro, anzi, io ho adocchiato gi la versione salata che deve essere
ugualmente [Link], forza e coraggio, iniziamo questa nuova settimana e
speriamo passi bene ed in fretta ;)
Ingredienti per il lievitino:
135 gr di farina 0
13 gr di lievito di birra
75 gr di acqua
1 cucchiaino di zucchero
Ingredienti per l'impasto
80 gr di zucchero
120 ml di latte
3 tuorli
400 gr di farina 0
1 pizzico di sale
120 gr di burro
Ingredienti per la farcitura:
50 gr di burro
120 gr di gocce di cioccolato
Ingredienti per la glassa:
1 albume
150 gr di zucchero a velo
Procedimento
Preparate il lievitino siogliendo il lievito nell'acqua appena tiepida,
aggiungete poi la farina e lo zucchero e mescolate.
Impastate fino ad ottenere una palla poi coprite e fate lievitare coperto per
circa 30 minuti (comunque fino al raddoppio)
Nel frattempo preparate l'impasto
Mescolate in una terrina i tuorli con lo zucchero ed il latte appena tiepido
Mettete in una ciotola la farina ed il sale, fate un incavo al centro e versate
il composto di latte e uova
Iniziate ad impastare poi aggiungete il burro ammorbidito tagliato a tocchetti
una volta ottenuto un impasto omogeneo aggiungere i lievitino preparato in
precedenza
lavorare a lungo fino a quando i due impasti saranno perfettamente amalgamati
Formate una palla poi mettete a lievitare coperto per 2 ore o comunque fino al
raddoppio dell'impasto
Trascorso il tempo di lievitazione, mettete l'impasto sulla spianatoia
infarinata e con le mani, stendetelo in un rettangolo con uno spessore di 3
millimetri circa
Spennellare la pasta con il burro fuso, e ricoprite con le gocce di cioccolato
arrotolare la pasta per il lato pi lungo mettendo la chiusura verso il basso
poi tagliate il rotolo otetenuto in due nel senso della lunghezza
intrecciare i due pezzi
Passate l'impasto su una teglia foderata di carta forno, chiudete a ciambella
congiungendo le estremit poi spennellate con il burro fuso e mettete a lievitare
ancora per 30/40 minuti
Infornate la tiorta angelica in forno gi caldo a 200 e cuocete per circa 20/25
minuti
Preparate la glassa mescolando l'albume con lo zucchero a velo
Non appena la torta angelica uscir dal forno, versate la glassa sulla sua
superficie
Lasciate intiepidire e servite
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