La Pastiera

Associo la pastiera ai profumi della Pasqua e dei campi primaverili in fiore. In quel
periodo dell’anno, tra le case e i giardini di Ticciano aleggiava il profumo della
pastiera cotta nei forni, una dolce fragranza di canditi, fiori d’arancio e cannella.

Ogni volta che lavoro gli ingredienti della pastiera, il ricordo vola alla felicità.

Ingredienti per 12 persone

 

PROCEDIMENTO A

300 g di grano cotto

200 ml di latte

1 cucchiaio di strutto (possibile sostituirlo con il burro)

la scorza di 1 limone non trattato

la scorza di un’arancia

PROCEDIMENTO B

350 g di ricotta di bufala fresca, se non la trovate di bufala potrete usare ricotta
vaccina

300 g di zucchero

4 uova intere

3 tuorli

un pizzico di cannella in polvere

150 g di canditi, meglio se arancia e cedro, a cubetti

5 gocce
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Pasta
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 PER LA FROLLA

390 g di farina 00

55 g di farina di mandorle

135 g di zucchero a velo

75 g di uova

220 g di burro in pomata

1 stecca di vaniglia

2 g di sale naturale

PREPARAZIONE
 

pasta frolla
In una planetaria utilizzando il gancio a foglia mescolare per pochi secondi il burro
con la farina di mandorle, lo zucchero a velo, la vaniglia e il sale. In caso non
abbiate la planetaria potrete amalgamante gli ingredienti lavorandoli
energicamente con le mani.

Incorporare poco per volta le uova (a temperatura ambiente) e la farina bianca fino
a che il composto acquista consistenza.

Formare una palla e avvolgerla nella pellicola. Riporla in frigorifero per qualche ora.

ripieno
In una pentola cuocere a fuoco bassissimo gli ingredienti del procedimento A
come una crema, mescolando di tanto in tanto per circa 30 minuti.

Spegnere e conservare a temperatura ambiente eliminando le scorze degli

agrumi.

Montare gli ingredienti del procedimento B in una planetaria o con lo sbattitore

elettrico; unite i due composti aggiungendo anche i canditi e l’aroma di fiori
d’arancio.
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Foderare una tortiera con la pasta frolla, lasciandone un po’ da parte, e riempire
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con il composto ottenuto. sito. Ok Ok
 Con la pasta frolla rimasta formare delle strisce e intrecciarle sulla superficie della
torta; cuocere in forno a 190° per circa un’ora. Controllare con uno stecchino di
legno la cottura interna della pastiera.

A cottura ultimata, spegnete il forno e lasciate rassodare a forno socchiuso per

almeno un’ora e 30 minuti. Quando la torta è raffreddata, sformatela con
attenzione e servite a temperatura ambiente.

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