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21. 11. 2014.

Tortillas di farina - Ricetta Tortillas di farina di Misya

Tortillas di farina
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Le tortillas di farina sono il simbolo della cucina messicana: vengono servite in sostituzione
del pane oppure arrotolate con un ripieno di carne, pesce, verdure, formaggi e spezie. Le tortillas
possono essere di mais o di frumento.
Esistono molti tipi di tortillas e cambiano nome a seconda di come vengono farcite, piegate o
preparate. Leggendo un po le varie ricette sul ricettario messicano, la distinzione dei vari piatti
dovrebbe essere pressapoco cos
- I Burritos sono tortillas chiuse a forma di fagottino, vengono generalmente preparate con la farina
di frumento e sono ripiene di fagioli, carne, pollo conditi con salsa chili.
- Le Empanadas sono tortillas che vengono chiuse a forma di mezzaluna,possono essere di frumento
o mais, e ripiene di carne, cipolle e spezie. Le empanadas vengono cotte al forno o fritte
- Le Enchiladas sono tortillas arrotolate a mo di cannellone e vengono cotte in forno. Le enchiladas
sono ripiene di carne e formaggio, accompagnate appunto dalla salsa enchilada.
- Le Fajitas sono tortillas arrotolate, ripiene generalmente di carne o pollo saltati in padella con
i peperoni.
- I Tacos sono tortillas di mais croccanti piegate a met. I tacos vengono serviti ripieni di varii tipi di
carne, formaggio e verdure.
Tutte queste ricette messicane possono essere servite con salsa chili, salsa guacamole, panna
acida, ecc.
Ingredienti per 8 tortillas de harina:
350 gr di farina di mais (o di grano)
1 cucchiaino di sale
75 gr di strutto (o burro)
1/2 cucchiaio di lievito istantaneo
125 ml di acqua
Tempo di preparazione: 25 min
Tempo di cottura: 5 min
Tempo totale: 30 min + 20 minuti di riposo

http://www.misya.info/2009/03/03/tortillas-di-farina.htm

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Come fare le Tortillas di farina


In una ciotola disponete la farina mescolata al lievito; aggiungete il burro ammorbidito.

Iniziate a lavorare il composto con le dita fino ad avere una consistenza simile al pangrattato,
quindi aggiungete il sale.

Lavorate limpasto, aggiungendo lacqua poco alla volta fino a ottenere un impasto piuttosto
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morbido e omogeneo.

Dividete limpasto delle tortillas di farina in 8 palline. Coprite e lasciate riposare per 20 minuti.

Riprendete quindi limpasto e con il mattarello stendete ogni pallina su una superficie infarinata,
fino a ottenere delle tortillas di circa 20 cm di diametro.

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Scaldate quindi un testo romagnolo o una padella antiaderente e cuocete le tortillas per 2 minuti
per lato.

Quindi farcite le tortillas come previsto dalla ricetta.

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tag: tortillas messicane, tortillas de harina, ricette messicane

Base, ricetta di Flavia Imperatore

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