d u l c i s i n f u n d o
Un dessert leggero senza burro
e latticini che diventa speciale
grazie alla presenza delle ciliegie
e degli aromi di limone,
vaniglia e cocco
di Simone Salvini
Ciliegie
PICCOLI PIACERI
ALTO
Il pasticcere naturale
20’ 15’ •••
Ciambelline di mais
e ciliegie con latte di cocco
alla vaniglia
Per 6 persone
380
Una trentina di ciliegie, 150 g di
farina tipo 0, 25 g di farina di mais
macinata fine, 80 g di zucchero di
canna integrale, 110 g di succo di
frutta a scelta (ad esempio di ananas
o arancia), 90 g d’olio di riso più altro
per gli stampi, 1 cucchiaino di scorza
di limone grattugiata, 1 cucchiaino
di cremor tartaro (6 g)
Per il latte: 250 g di latte di cocco
80
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al naturale, 25 g di zucchero di canna
integrale, un quarto di bacca di vaniglia
XMiscelate in una bacinella la farina
bianca con la farina di mais, aggiungete
lo zucchero, il cremor tartaro setacciato
e la scorza di limone.
cal
YMescolate, a parte, l'olio col succo di
frutta, poi amalgamateli alle farine lavo-
rando l'impasto per alcuni minuti. Se
l’avete, alla fine trasferite il composto in
una tasca da pasticcere.
ZDividete a metà le ciliegie e adagiatele
con la parte del taglio verso l’alto sul fondo
di uno stampo grande per ciambelline, poi
distribuitevi il composto (in alternativa,
usate uno stampo per muffin riempiendolo
per metà altezza). Se usate degli stampini
metallici, oliateli prima di riempirli.
[Infornate i dolci a 180 °C per 15
minuti. Lasciate raffreddare bene le ciam-
belle prima di levarle dagli stampini.
\Fate sobbollire in un pentolino il latte di
cocco assieme allo zucchero e alla bacca
di vaniglia aperta per circa 3 minuti.
]Rovesciate le ciambelle, o i tortini, nei
piattini e servitele insieme al latte aroma-
tico versato in bicchierini trasparenti.
Se vi va, potete chiudere l’assaggio di
questo dolce con uno “shottino” (piccolo
ph. LAILA POZZO
bicchiere da bere tutto d’un sorso) di
Rum bianco. I migliori vengono da Cuba
ma sono diffusi un po’ in tutti i Caraibi.
giugno 2012
11-05-2012 15:41:27