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BAMBINI A TAVOLA

MENU RISTORAZIONE COMMERCIALE E PER MENSE IDEALE I PER


BAMBINI
WWW.MENUTRIX.IT CALORIE NEI MENU DI RICETTE CON CALORIE
ELABORATO DA RAFFAELLA ASCHIERI

PRIMI PIATTI

MACCHERONI POMOD.E RICOTTA 300 kcal 10,80 P 49,80 G 7,80 L


MACCHERONI 60 g POMODORI PELATI 40 g
RICOTTA DI PECORA 20 g PARMIGIANO 5 g
OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G CIPOLLE 5 g
Preparazione
IN UNA CASSERUOLA DISPORRE UN TRITO DI CIPOLLA,I PELATI,
OLIO DI OLIVA E ALCUNI CUCCHIAI DI ACQUA. LASCIARE CUOCERE.
A COTTURA TERMINATA DISFARE LA RICOTTA CON LA FORCHETTA E
DILUIRLA CON UN CUCCHIAIO DI SALSA BOLLENTE. CONDIRE POI I
MACCHERONI CON LA CREMA E PARMIGIANO.
PENNE ALL'OLIO E PARMIGIANO 262 kcal 8,52 P 47,46 G 5,52 L
PASTA ALIMENTARE 60 g OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G
PARMIGIANO 5 g

SEMOLINO ALL'OLIO 173 kcal 5,60 P 31,04 G 3,84 L


SEMOLINO 40 g OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G
PARMIGIANO 5 g
Preparazione
IN UNA CASSERUOLA PORTARE AD EBOLLIZIONE L'ACQUA
LEGGERMENTE SALATA, DOPODICHE' AGGIUNGERE IL SEMOLINO A
PIOGGIA E MESCOLARE IN CONTINUAZIONE IN MODO DA NON FORMARE
DEI GRUMI. A COTTURA TERMINATA CONDIRE CON UN GOCCIO DI
OLIO DI OLIVA E UN CUCCHIAIO DI PARMIGIANO.
RISOTTO ALLO ZAFFERANO 299 kcal 5,40 P 56,10 G 7,44 L
RISO BRILLATO 60 g OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G
CIPOLLE 5 g ZAFFERANO
BRODO VEGETALE 150 g
Preparazione
TRITARE FINEMENTE LA CIPOLLA CON UN GOCCIO DI OLIO QUINDI
FARLA STUFARE CON ALCUNI CUCCHIAI DI BRODO VEGETALE.
AGGIUNGERE IL RISO,UN PIZZICO DI SALE E PORTARLO A COTTURA
PER CIRCA 20 MINUTI. TERMINATA LA COTTURA UNIRE LO
ZAFFERANO.
TORTELLINI ALL'OLIO 384 kcal 15,60 P 49,90 G 14,90 L
TORTELLINI FRESCHI 100 g OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 g
PARMIGIANO 10 g
.

MINESTRA DI PISELLI E PATATE 348 kcal 12,30 P 61,86 G 7,38 L


PASTA ALIMENTARE 60 g PATATE 25 g
CIPOLLE 5 g BASILICO IN FOGLIE
LATTE INTERO FRESCO 5 g BRODO VEGETALE 150 g

OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G PARMIGIANO 5 g


PISELLI FRESCHI 30 g
Preparazione
SGUSCIARE I PISELLI, PELARE LE PATATE E LA CIPOLLA; DISPORRE
IL TUTTO IN UN TEGAME CON UN GOCCIO DI OLIO DI OLIVA. UNIRE
LE PATATE TAGLIATE A TOCCHETTI, I PISELLI E LASCIARE
INSAPORIRE PER QUALCHE MINUTO. VERSARE POI UN CUCCHIAIO DI
LATTE E IL BRODO VEGETALE, PORTARE A BOLLORE E LASCIARE
CUOCERE PER UNA VENTINA DI MINUTI. UNIRE LA PASTA POCHI
MINUTI PRIMA DELLA COTTURA FINALE, IL BASILICO FINEMENTE
TRITATO E IL PARMIGIANO.

120 g RAVIOLI RICOTTA E SPINACI 338 kcal 12,00 P 55,80 G 9,00 L


RISOTTO E CREMA DI ZUCCHINE 302 kcal 7,56 P 57,05 G 6,44 L
RISO BRILLATO 70 g ZUCCHINE VERDI 20 g
PORRI 5 g PANNA DA CUCINA 5 g
OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G PARMIGIANO 5 g
Preparazione
PREPARARE IL BRODO VEGETALE CON I PORRI E IL SEDANO TRITATI
FINEMENTE. CUOCERE AL VAPORE LE ZUCCHINE E PASSARLE AL
CUTTER. CUOCERE IL RISO NEL BRODO VEGETALE ED AGGIUNGERE LA
CREMA DI ZUCCHINE. SALARE SE PERMESSO, AGGIUNGERE UN
GOCCIO DI OLIO DI OLIVA E UN PIZZICO DI PANNA DA CUCINA.
MESCOLARE IL TUTTO E PASSARE AL FORNO PER POCHISSIMI MINUTI.

CANNELLONI AGLI SPINACI 547 kcal 19,80 P 91,90 G 13,70 L


CANNELLONI 100 g SPINACI 100 g
BESCIAMELLA 30 g PARMIGIANO 10 g
LATTE INTERO FRESCO 10 g OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 g
Preparazione
CUOCERE GLI SPINACI, TRITARLI, INSAPORIRLI CON OLIO DI
OLIVA, UN CUCCHIAINO DI LATTE E UN PIZZICO DI PARMIGIANO.
RIEMPIRE I CANNELLONI CON MUCCHIETTO DI RIPIENO. SISTEMARLI
IN UNA PIROFILA E COSPARGERLI CON LA BESCIAMELLA. PASSARE
IN FORNO E GRATINARE PER 30 MINUTI CIRCA
MEZZE PENNE ALLA RICOTTA 343 kcal 12,64 P 64,88 G 5,44 L
PASTA ALIMENTARE 80 g RICOTTA DI VACCA 25 g
LATTE INTERO FRESCO 15 g PARMIGIANO 5 g
Preparazione
LESSARE LE PENNE E, NEL FRATTEMPO, SCHIACCIARE LA RICOTTA
CON UNA FORCHETTA AGGIUNGENDO UN POCO DI LATTE FRESCO, IL
PARMIGIANO E UN PIZZICO DI SALE SE PERMESSO.
VERSARE LA SALSA OTTENUTA IN UNA TERRINA E FARLA RISCALDARE
PER 10 MINUTI CIRCA A BAGNOMARIA. SCOLARE LE PENNE,
CONDIRLE CON LA SALSA E LASCIARLE INSAPORIRE PER UN PAIO
DI MINUTI SULL'ACQUA BOLLENTE.
100 g RAVIOLI RIPIENI DI CARNE 280 kcal 12,00 P 43,60 G 7,60 L

PENNETTE MELANZANE E RICOTTA 399 kcal 13,76 P 69,36 G 9,28 L


PASTA ALIMENTARE 80 g MELANZANE 80 g
POMODORI 95 g OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 g
BASILICO IN FOGLIE AGLIO FRESCO
RICOTTA DI PECORA 30 g
Preparazione
TRITARE FINEMENTE L'AGLIO E TAGLIARE A CUBETTI LA MELANZANA.
IN UNA CASSERUOLA VERSARE IL TUTTO CON UN GOCCIO DI OLIO.
LASCIARE INSAPORIRE CON ALCUNI CUCCHIAI DI ACQUA, DOPODICHE'
AGGIUNGERE I POMODORI TAGLIATI A CUBETTI E TERMINARE
LA COTTURA. LESSARE LE PENNE, SCOLARLE E CONDIRLE CON IL
SUGO OTTENUTO, LA RICOTTA SBRICIOLATA E ALCUNE FOGLIE DI
BASILICO SPEZZETTATE. MESCOLARE IL TUTTO E SERVIRE IL
PIATTO CALDO.

POLPETTINE DI CARNE BIANCA 231 kcal 35,25 P 2,70 G 8,85 L


PETTO DI POLLO 150 g PATATE 15 g
PREZZEMOLO OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 g
Preparazione
TRITARE IL PETTO DI POLLO E DISPORLO IN UNA CIOTOLA QUINDI
UNIRE LE PATATE LESSATE E SCHIACCIATE PRECEDENTEMENTE CON
UNA FORCHETTA E MALAGAMARE IL TUTTO CON UN TRITO DI
PREZZEMOLO E UN PIZZICO DI SALE. FORMARE DELLE POLPETTINE E
LASCIARLE CUOCERE CON L'OLIO IN UNA PENTOLA ANTIADERENTE.
INVOLTINI DI POLLO AL FORNO 233 kcal 29,10 P 0,00 G 12,90 L
POLLO 150 g AGLIO FRESCO
PREZZEMOLO OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 g
Preparazione
DISPORRE SU UN PIATTO DA PORTATA LE FETTINE DI POLLO,
COSPARGERELE CON UN TRITO DI PREZZEMOLO E AGLIO. FORMARE
DEGLI INVOLTINI E DISPORLI IN UNA TEGLIA CON OLIO.
INFORNARE E LASCIARE INSAPORIRE CON ALCUNI CUCCHIAI DI
ACQUA E UN GOCCIO DI OLIO.
CUOCERE PER 15-20 MINUTI CIRCA.

VITELLO ALLA PIZZAIOLA 343 kcal 43,60 P 6,00 G 16,20 L


VITELLO MAGRO 200 g POMODORI PELATI 160 g
OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 GCIPOLLE 20 g
Preparazione
TRITARE FINEMENTE LA CIPOLLA E DISPORLA SU DI UN TEGAME
ANTIADERENTE CON UN GOCCIO DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA E
MEZZO BICCHIERE DI ACQUA. LASCIARE CUOCERE PER POCHI MINUTI
QUINDI UNIRE I POMODORI PELATI E UNA PRESA DI SALE. A META'
COTTURA UNIRE LE FETTINE DI VITELLO E LASCIARE CUOCERE.
150 g MANZO LESSO 161 kcal 32,25 P 0,00 G 3,60 L

SPEZZATINO AL POMODORO 272 kcal 35,68 P 5,28 G 12,16 L


MANZO MAGRO 160 g POMODORI PELATI 65 g
CAROTE 30 g CIPOLLE 15 g
OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G SALE FINO
Preparazione
STUFARE LA CIPOLLA IN POCHI CUCCHIAI DI ACQUA, UNIRE LA
CARNE, UN GOCCIO DI OLIO DI OLIVA E LASCIARE INSAPORIRE.
AGGIUNGERE UN PIZZICO DI SALE, I POMODORI PELATI E
LASCIARE CUOCERE AGGIUNGENDO ACQUA ALL'OCCORRENZA.
FETTINA DORATA AL FORNO 293 kcal 36,75 P 5,85 G 13,80
MANZO MAGRO 150 g UOVO INTERO 30 g
OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G FARINA FRUMENTO TIPO 00 10 g
Preparazione
IMMERGERE LE BISTECCHE DI MANZO PRIMA NELL'UOVO SBATTUTO E
POI NELLA FARINA, DISPORLE IN UNA TEGLIA RICOPERTA E
AGGIUNGERE UN GOCCIO DI OLIO. INFORNARE,LASCIARE CUOCERE
PER CIRCA 15 MINUTI FINO A QUANDO LA FETTINA NON AVRA'
ASSUNTO UN COLORE DORATO.
SALSICCIA ALLA GRIGLIA 456 kcal 23,10 P 0,90 G 40,05 L
SCALOPPINE AL LATTE 240 kcal 35,70 P 15,60 G 4,35 L
VITELLO MAGRO 150 g LATTE SCREMATO 75 g
PREZZEMOLO 10 g FARINA FRUMENTO TIPO 00 15 g
Preparazione
METTERE IL LATTE IN UNA PADELLA E LASCIARLO BOLLIRE. UNIRE
LE FETTINE INFARINATE E LASCIARE CUOCERE A FUOCO LENTO.
A FINE COTTURA AGGIUNGERE UN TRITO DI PREZZEMOLO. SALE SE
PERMESSO.
POLPETTE AL FORNO 394 kcal 46,80 P 13,50 G 17,40 L
MANZO MAGRO 150 g PROSCIUTTO COTTO MAGRO 30 g
PANE RAFFERMO 15 g LATTE PARZ.SCREMATO 30 g
PARMIGIANO 15 g PREZZEMOLO
OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G
Preparazione
MACINARE LA CARNE ED AMALGAMARLA AL PANE IMBEVUTO DI LATTE,
PARMIGIANO, IL PROSCIUTTO COTTO TAGLIATO A DADINI E UN
TRITO DI PREZZEMOLO. FORMARE DELLE POLPETTE E DISPORLE IN
UNA TEGLIA CON UN GOCCIO DI OLIO DI OLIVA E LASCIARE
CUOCERE. A COTTURA TERMINATA METTERLE IN UN FOGLIO DI CARTA
ASSORBENTE PER ELIMINARE L'OLIO IN ECCESSO.
SVIZZERA AL FORNO 179 kcal 17,64 P 5,74 G 9,66 L
MANZO SEMIGRASSO 70 g PANE RAFFERMO 5 g
LATTE PARZ.SCREMATO 5 g OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 g
PARMIGIANO 5 g
Preparazione
PREPARARE UN TRITO DI CARNE E IMPASTARE CON IL PANE RAFFERMO
INBEVUTO DI LATTE. UNIRE IL PARMIGIANO E GLI AROMI PERMESSI.
SALARE SE PERMESSO. PORRE LE POLPETTE IN UNA TEGLIA UNTA DI
OLIO E METTERE AL FORNO

CROCCHETTE DI PESCE 300 kcal 32,55 P 15,15 G 12,60 L


NASELLO 150 g CAROTE 45 g
PREZZEMOLO PANGRATTATO 15 g
PARMIGIANO 15 g OLIO DI MAIS 5 G
Preparazione
CUOCERE IL PESCE IN POCA ACQUA CON PREZZEMOLO E CAROTE.
TAGLIARLO A PEZZETTI INSIEME E AMALGAMARE IL TUTTO CON PANE
GRATTUGIATO E PARMIGIANO. FORMARE DELLE CROCCHETTE,DISPORLE
IN UNA TEGLIA CON UN GOCCIO DI OLIO DI MAIS E LASCIARE
CUOCERE.
INVOLTINI DI PLATESSA 142 kcal 22,10 P 0,00 G 5,90 L
PLATESSA 100 g TONNO AL NATURALE 20 g
PREZZEMOLO AGLIO FRESCO
OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5
Preparazione
UNIRE AL TONNO UN TRITO DI PREZZEMOLO E AGLIO E
AMALGAMARE IL TUTTO.DISPORRE SU UN PIATTO DA PORTATA LE
FETTINE DI PLATESSA E METTERE SU DI OGNUNA L'IMPASTO
OTTENUTO. FORMARE DEGLI INVOLTINI E DISPORLI IN UNA PENTOLA
CON OLIO DI OLIVA E LASCIARE CUOCERE.
ORATA AL CARTOCCIO 184 kcal 21,30 P 2,20 G 10,10 L
ORATA 100 g POMODORI 40 g
OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G OLIVE NERE 5 g
Preparazione
NELLA CARTA OLEATA PRECEDENTEMENTE UNTA DI OLIO PORRE IL
PESCE PULITO E LAVATO. DISPORRE I POMODORINI, LE OLIVE
NERE E UN PIZZICO DI SALE SE PERMESSO. AVVOLGERE LA
CARTA ED INFORNARE PER 15-20 MINUTI CIRCA.

SECONDI PIATTI O CONTORNI A BASE DI VERDURE E LEGUMI

QUICHE DI VERDURE 122 kcal 10,32 P 5,04 G 6,84 L


SPINACI 120 g UOVO INTERO 25 g
RICOTTA DI VACCA 35 g CIPOLLE 5 g
PEPE BIANCO
Preparazione
LAVARE ACCURATAMENTE GLI SPINACI, METTERLI IN UNA PENTOLA
CON ABBONDANTEACQUA LEGGERMENTE SALATA E LASCIARLI CUOCERE.
A COTTURA TERMINATA SCOLARLI, FRULLARLI INSIEME AGLI AGLI
INGREDIENTI FINO AD OTTENERE UN IMPASTO ABBASTANZA
CONSISTENTE. FORMARE ORA DEI GRASSI GNOCCHI (QUENELLE) E
LASCIARE RAPPRENDERE IN FRIGORIFERO.

POLPETTE FAGIOLINI E FUNGHI 354 kcal 19,95 P 32,55 G 16,95 L


FAGIOLINI 150 g RICOTTA DI VACCA 45 g
PATATE 75 g FUNGHI SECCHI 15 g
AGLIO FRESCO UOVO INTERO 30 g
PANGRATTATO 15 g OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 g
Preparazione
BOLLIRE I FAGIOLINI E LE PATATE IN ABBONDANTE ACQUA.
LESSARE I FUNGHI FINO A QUANDO NON RISULTERANNO MORBIDI.
PASSARE LE PATATE LESSATE, FAR CUOCERE I FUNGHI IN UNA
PADELLA CON UNO SPICCHIO DI AGLIO E ALCUNI CUCCHIAI DI
ACQUA. UNIRE IL PASSATO DI PATATA E I FAGIOLINI. SPEGNERE E
MESCOLARE INSIEME ALLE UOVA E ALLA RICOTTA. OLEARE UNA
TEGLIA, SPOLVERARLA CON IL PANE GRATTUGIATO E CUOCERE IN
FORNO PER 45 MIN.

CROCCHETTE DI CAVOLFIORE 354 kcal 25,20 P 37,20 G 12,60 L


CAVOLFIORE 150 g PROSCIUTTO COTTO MAGRO 30 g
BESCIAMELLA 30 g PARMIGIANO 15 g
PANGRATTATO 30 g PREZZEMOLO
UOVO INTERO 30 g
Preparazione
LESSARE E TRITARE IL CAVOLFIORE,UNIRLO ALL'UOVO,AL
PARMIGIANO E AD UNA LEGGERA BESCIAMELLA. AGGIUNGERE
POI UN TRITO DI PREZZEMOLO E LA MORTADELLA TAGLIATA A
DADINI. FARE DELLE CROCCHETTE PASSARLE NEL PANE GRATTUGIATO
E DISPORLE IN UNA TEGLIA.LASCIARE CUOCERE IN FORNO.

POLPETTE DI LEGUMI 622 kcal 34,50 P 102,00 G 11,25 L


FAGIOLI BORLOTTI SECCHI 150 g CIPOLLOTTO 45 g
CAROTE 60 g PANGRATTATO 30 g
PREZZEMOLO ROSMARINO
OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G
Preparazione
LASCIARE IN AMMOLLO I FAGIOLI PER 12 ORE CIRCA, BUTTARE
L'ACQUA E SCIACQUARLI ACCURATAMENTE. lESSARLI INSIEME ALLE
VERDURE E AL ROSMARINO SALANDO VERSO FINE COTTURA. sCOLARE
IL TUTTO E PASSARE NEL PASSAVERDURA QUINDI UNIRE AL
COMPOSTO PANGRATTATO E PREZZEMOLO ED AMALGAMARE BENE.
RICAVARE DELLE POLPETTINE, PASSARLE NEL PANGRATTATO,
DISPORLW IN UNA TEGLIA RICOPERTA CON CARTA DA FORNO ED
INFORNARE PER 10-15 MINUTI. a FINE COTTURA CONDIRE CON OLIO
EXTRA VERGINE DI OLIVA.

FRITTATA CON ZUCCHINE 244 kcal 18,48 P 1,68 G 18,24 L


UOVO INTERO 120 g ZUCCHINE VERDI 120 g
OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G PARMIGIANO 5 g
Preparazione
ROMPERE LE UOVA IN UNA SCODELLA ABBASTANZA CAPIENTE QUINDI
CONDIRE CON POCO SALE E PEPE SE PERMESSO E UNA SPOLVERATA
DI PARMIGIANO. UNIRE LE ZUCCHINE TAGLIATE A FETTINE GIA'
BOLLITE O PASSATE IN PADELLA E INIZIARE AD AMALGAMARE
VELOCEMENTE IL COMPOSTO. IN UNA PENTOLA ANTIADERENTE
METTERE UN GOCCIO DI OLIO, VERSARE IL COMPOSTO E LASCIARE
CUOCERE DA ENTRAMBI I LATI FINO A COMPLETA DORATURA
PUREA DI LATTUGA E PATATE 138 kcal 3,64 P 14,56 G 7,67 L
LATTUGA 130 g PATATE 65 g
OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G

TORTINO O GATEAUX DI PATATE 218 kcal 12,24 P 20,79 G 10,08 L


PATATE 90 g SALAME FELINO 10 g
MOZZARELLA FRESCA 20 g PREZZEMOLO
UOVO INTERO 15 g GRANA 5 g
LATTE INTERO 20 g PANGRATTATO 5 g
SALE FINO
Preparazione
LESSARE LE PATATE, PELARLE E PASSARLE AL SETACCIO.
INCORPORARE L'UOVO, AGGIUNGERE TUTTI GLI ALTRI INGREDIENTI
E AMALGAMARE BENE IL TUTTO. SPOLVERARE IL FONDO DI UNA
PIROFILA DA FORNO CON IL PANGRATTATO, SISTEMARE IL COMPOSTO
BEN LIVELLATO E SPOLVERARE NUOVAMENTE IL PANGRATTATO.
INFORNARE A 200 GRADI PER CIRCA 20 MINUTI. SERVIRE CALDO.
PATATE IN PADELLA E AROMI 252 kcal 8,10 P 26,85 G 13,20 L
PATATE 150 g PREZZEMOLO
BASILICO IN FOGLIE AGLIO FRESCO
PARMIGIANO 15 g OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G
Preparazione
LESSARE LE PATATE IN ABBONDANTE ACQUA SALATA. TAGLIARLE A
FETTINE E INSAPORIRLE IN PADELLA CON GLI AROMI E UN GOCCIO
DI OLIO DI OLIVA. LASCIARE CUOCERE QUALCHE MINUTO,DOPODICHE'
COSPARGERE CON PARMIGIANO.
LENTICCHIE BRASATE E 220 kcal 14,46 P 33,90 G 3,90 L.
LENTICCHIE SECCHE 60 g CAROTE 25 g
SEDANO CIPOLLE
AGLIO FRESCO ROSMARINO
POMODORI PELATI 50 g OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G
Preparazione
METTERE IN ACQUA LE LENTICCHIE PER 12 ORE.SCIACQUARLE E
FARLE LESSARE IN 1/2 l. DI ACQUA SALATA PER 1 E 1/2.
TRITARE LA CAROTA, IL SEDANO E LA CIPOLLA.IN UN TEGAME
VERSARE L'OLIO, FARE ROSOLARE LE VERDURE,UNIRE I PELATI E
LASCIARE BRASARE.UNIRE LE LENTICCHIE E TERMINARE LA COTTURA.
SPINACI IN PADELLA 76 kcal 3,40 P 2,90 G 5,70 L
SPINACI 100 g OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA