Tra le preparazioni pi� usate troviamo:

Tapa di calamari.
Olive (aceitunas)
polpette (albondigas)
aioli, salsa a base di aglio e olio d'oliva dal sapore forte e servita sul pane
come antipasto o aperitivo
bacalao, merluzzo saltato molto lentamente e generalmente servito con pane e
pomodori
boquerones, acciughe bianche servite sotto aceto (en vinagre) o fritte (fritos)
calamares fritos, calamares a la romana o rabas, anelli di calamaro fritti
pinchos (o pintxos in basco), stuzzichini realizzati con vari ingredienti,
infilzati con uno stuzzicadenti e collocati su una fetta di pane
patatas bravas, patatas a la brava o papas bravas, patate fritte accompagnate da
una salsa piccante a base di pomodoro e pimenton (paprika)
insalata russa (ensalada rusa o ensaladilla)
carne mechada, carne cucinata a fuoco lento, tenera come una bistecca
chopitos o puntillitas, piccoli calamari fritti
polpo alla galiziana (pulpo a la gallega in spagnolo, polbo � feira o pulpo � feira
in galiziano), polpo bollito e condito con olio d'oliva, sale e paprica
crocchette (croquetas) di besciamella con baccal� o prosciutto.
Tapas nella letteratura e nel cinema
Francisco de Quevedo nel suo romanzo Vida del Busc�n menziona gi� nel primo
capitolo un alimento simile alla tapa.
Nel romanzo Lazarillo de Tormes la cui prima edizione risale al 1554 si narra in
varie occasioni come si coprono, (tapan) bicchieri con alimenti.
Il film spagnolo Tapas diretto da nel 2005 focalizza l'argomento in un tipico bar
di tapas.
Nella serie spagnola Los ladrones van a la oficina che si ambienta in un bar, �
frequente che si servano tapas e che vengano esposte nel bancone.
Variazioni regionali
In alcune zone del Nord della Spagna (Cantabria, La Rioja, Paesi Baschi e Navarra)
sono diffusi i pincho, stuzzichini composti da una fetta di pane e da vari
ingredienti, generalmente consumati al tavolo o al bancone. Il loro prezzo[2],
varia a seconda degli ingredienti utilizzati nella preparazione.

Usi e costumi
Generalmente le tapa vengono servite in piccole porzioni, accompagnate da bevande
alcooliche o analcoliche e consumate al ristorante o al bar. � inoltre diffusa tra
gli spagnoli l'abitudine di gustarne un paio in un bar, accompagnate da una
bevanda, per proseguire allo stesso modo di locale in locale. Questo consumo
ambulante viene chiamato, tapeo o ir de tapas. In molte regioni della Spagna �
abbastanza frequente cenare fuori, soprattutto durante il fine settimana,
spostandosi da un locale all'altro per consumare esclusivamente tapa (picar o
picoteo).

Piatti analoghi
Oltre ai gi� citati pincho, vi sono dei piatti analoghi anche nelle cucine di altri
stati.

Un piatto analogo sono i cicheti della citt� italiana di Venezia,[3] sia nel modo
di essere serviti, sia nel modo di essere consumati, sebbene abbiano origini e una
filosofia di utilizzo tradizionale diversa[non chiaro][senza fonte] e differiscano
per alcuni ingredienti (infatti le tapas spagnole non sono esclusivamente preparate
con il pesce o i frutti di mare, ma con ingredienti legati alla produzione
alimentare mediterranea.). L'abitudine di consumarli nelle osterie tradizionali
(dette bacari) � conosciuta in lingua veneta come andar a cicheti.[