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Primi piatti

Conchiglioni ripieni
Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
media 30 min 75 min 6 persone medio

Ingredienti
Conchiglioni 300 g
Passata di pomodoro 700 g
Parmigiano reggiano da grattugiare 30
Olio extravergine d'oliva q.b.
Cipolle dorate 60 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Aglio 1 spicchio

PER IL RIPIENO
All’inizio vi abbiamo ingolosito con i conchiglioni ripieni ai funghi e
Carne di suino macinata 125 g
prosciutto, che vi hanno conquistato con il loro irresistibile effetto
Carne bovina macinata 125 g
filante, e ora vi proponiamo un’altra versione succulenta e ricca dei
Ricotta vaccina 450 g
conchiglioni ripieni: con sugo di pomodoro e una farcia cremosa che
unisce il gusto delicato della ricotta al sapore più stuzzicante del Mozzarella 150 g
ragù di carne. I conchiglioni sono un formato di pasta che accende la Parmigiano reggiano 30 g
fantasia: si prestano infatti a essere farciti con gli ingredienti più Vino rosso 45 g
appetitosi e poi conditi con un semplice sugo di pomodoro come in Sale fino q.b.
questa ricetta, oppure con un ragù di verdure o ancora in bianco con
Pepe nero q.b.
una cremosa besciamella. Riempiti pazientemente a uno a uno,
Uova (1 medio) 55 g
questi conchiglioni saranno contesi fino all’ultimo e ogni sforzo sarà
ripagato una volta che tutti gli ospiti saranno presi per la gola!

Preparazione
Per preparare i conchiglioni ripieni cominciate dal sugo. Mondate e sminuzzate la cipolla nel mixer (1-2), oppure tritatela
finemente con un coltello. Poi versatela in un tegame insieme ad un filo d’olio (3) accendete il fornello.

Lasciate andare per una decina di minuti a fuoco dolce e poi aggiungete la passata di pomodoro (4), risciacquate la bocchetta
versando nel tegame il pomodoro rimasto nella brocca. Regolate di sale, lasciate sfiorare il bollore e coprite con il coperchio
(5) lasciando cuocere per almeno 45 minuti. Il sugo non dovrà risultare troppo asciutto, nel caso potrete aggiungere un po’
d’acqua. Nel frattempo prendete le mozzarelle e ottenete 6-7 fettine sottili, il resto invece tagliatelo a cubetti piccolini (6).
Mettete in un colino e lasciate scolare.

Quindi passate alla carne: vrsate un giro d’olio e uno spicchio d’aglio in un’altra padella, lasciate insaporire per qualche
minuto a fuoco medio e poi aggiungete la carne quella di manzo (7) e quella di maiale (8). Alzate la fiamma e fate rosolare per
una decina di minuti finché il fondo non sarà asciutto, mescolando spesso per non far bruciare il fondo. Ponete sul fuoco una
pentola colma di acqua, servirà per la cottura della pasta. Quando arriverà a bollore, salate. Una volta che il ragù sarà
asciutto, togliete lo spicchio d’aglio (9)

sfumate con il vino rosso (10) e lasciate evaporare completamente. Infine aggiungete un pizzico di sale (11) e fate asciugare i
liquidi prima di spegnere la fiamma (12); versate in una ciotolina e mettete da parte.
È il momento di cuocere la pasta in acqua bollente e salata (13). Abbiate cura di scolarla esattamente a metà cottura rispetto
ai tempi riportati sulla confezione. Quindi rimettete nel tegame, versate un po’ d’olio (14) e mescolate facendo attenzione a
non spaccare i conchiglioni. Versate su un vassoio e lasciate intiepidire (15).

A questo punto potete passare alla preparazione del ripieno. Setacciate la ricotta in una ciotola (16) e poi unite la carne (17),
il formaggio grattugiato (18),

l’uovo sbattuto (19), sale e pepe (20), ora scolate la mozzarella (21)

e aggiungete solo i cubetti alla farcia, lasciando le fettine da parte (22). Mescolate bene il tutto (23) e scegliete se riempire la
pasta un cucchiaino alla volta o aiutandovi con un sac-à-poche come abbiamo fatto noi. Prendete una teglia da forno,
distribuite sul fondo uno strato di sugo di pomodoro (24),

e man mano che farcite i conchiglioni con il ripieno adagiateli all’interno della teglia (25). Una volta farciti tutti i conchiglioni,
copriteli con il sugo di pomodoro (26), adagiate poi le fettine di mozzarella (27),
insaporite con il formaggio grattugiato (28) e pepe macinato a piacere (29). Cuocete in forno già caldo a 220° per circa 20
minuti più qualche minuto di grill per dorare la superficie. I vostri conchiglioni ripieni sono pronti, prima di servirli aspettate
qualche minuto (30)!

Conservazione
I conchiglioni ripieni si conservano in frigorifero fino a 2 giorni; sarebbe preferibile non congelarli. Potete preparare il giorno
prima alcune delle preparazioni come il sugo e la carne macinata cotta in padella, il ripieno completo invece è bene
prepararlo quando si dovranno farcire le conchiglie.

Consiglio
Provate diversi formaggi per realizzare i vostri conchiglioni ripieni come per esempio della scamorza, bianca o affumicata, o
del caciocavallo. Per quanto riguarda la ricotta: noi abbiamo utilizzato quella vaccina, ma andrà ugualmente bene quella di
bufala che è ricca e sapida, o quella di pecora che invece è più acidula. Al posto del macinato di maiale potete anche
aggiungere della pancetta dolce battuta al coltello o della pasta di salsiccia sbriciolata. Infine un'altra variante gustosa è la
versione in bianco senza sugo di pomodoro: basterà insaporire con della cremosa besciamella!