1) La cucina degli avanzi
Cucina d’autore – Non si butta via niente
Negli ultimi tempi, l'atteggiamento dei cuochi nei confronti
dell'alimentazione è davvero schizofrenico: alcuni, proponendo
piatti psichedelici, fatti con almeno dieci ingredienti diversi,
sostengono che la sperimentazione è la vita della cucina. Altri,
adottando uno stile ispirato alla semplicità, difendono la cucina
povera e tradizionale. Ma allora, quali "regole" possiamo
seguire davanti ai fornelli? 
Rileggendo uno dei libri di cucina più conosciuti al mondo, La
scienza in cucina e l'arte del mangiar bene, ho trovato degli
ottimi consigli di Pellegrino Artusi: 
 rispettate gli ingredienti naturali 
 usate ingredienti di qualità e di stagione 
 valorizzate la cucina povera  
Li ho proposti ad alcuni colleghi cuochi e, confrontando le
nostre esperienze e sfogliando i ricettari storici più importanti,
siamo arrivati alla conclusione che le ricette più gustose sono
quelle semplici. La nostra cucina tradizionale regionale offre
molte ricette nate dal “riciclo” degli avanzi. Qualche esempio?
Se avanza della pasta, a Napoli si prepara la frittata di pasta. ln
Piemonte, invece, se avanza dell'arrosto, si preparano gli
involtini di verza. Ecco le ricette, fatemi sapere cosa ne
pensate! 
2) Passaverdura o frullatore?
I ferri del mestiere
ln un'era super-tecno-foodie, nel e cucine degli italiani c'è
chi ama cucinare con utensili tradizionali e chi, invece, si è
Iasciato sedurre da quelli tecnologici. Abbiamo fatto un
sondaggio tra i nostri Iettori e questi sono gli imancabili.  grande precisione. Molto utile per le ricette nuove
Cuoco tradicionale
1. Mortaio – di legno, pietra o marmo, è
indispensabile per prepara il vero pesto alla
genovese, certo, ma anche per tritare le erbe
aromatiche e le spezie
2. Mezzaluna – utilissimo coltello con due
impugnature ideale per tritare gli alimenti con
precisione
3. Mattarello – l’utensile di legno più usato per
stendere e rendere sottile un impasto, immancabile
per chi ama fare la pasta in casa
4. Passaverdura – strumento indispensabile per fare la
classica passata di pomodoro e ottime vellutate di
verdure
Cuoco tecnologico
5. Affettatrice – per affettare con precisione e rapidità
vari tipi di alimenti dai salumi alla carne, ma anche
per pane e verdure
6. Termometro a sonda – non certo una novità, però
adesso è digitale. Scaricando l’apposita app,
1) Kuhinja ostataka
Autorska kuhinja - Ništa se ne baca
Odnos kuhara prema hrani u novije vrijeme doista je šizofren:
neki, predlažući psihodelična jela s najmanje deset različitih
sastojaka, tvrde da je eksperimentiranje život kuhinje. Drugi,
usvajajući stil inspiriran jednostavnošću, brane siromašnu i
tradicionalnu kuhinju. Dakle, kojih se "pravila" možemo
pridržavati ispred štednjaka?
Ponovno čitajući jednu od najpoznatijih kuharica na svijetu,
Znanost u kuhinji i umjetnost dobrog jedenja, pronašao sam
izvrsne savjete Pellegrina Artusija:
• poštujte prirodne sastojke
• koristiti kvalitetne i sezonske namirnice
• cijeniti siromašnu kuhinju
Predložila sam ih nekim kolegama kuharima i uspoređujući
naša iskustva i listajući najvažnije povijesne knjige recepata,
došli smo do zaključka da su najukusniji oni jednostavni
recepti. Naša tradicionalna regionalna kuhinja nudi mnoge
recepte nastale "recikliranjem" ostataka. Nekoliko primjera?
Ako vam ostane tjestenine, omlet od tjestenine priprema se u
Napulju. U Pijemontu, pak, ako preostane pečenka, pripremaju
se krpice. Evo recepata, javite mi što mislite!
aggiorna in tempo reale sui gradi all’interno
dell’alimento in cottura
7. Frullatore – utilizzato per mescolare o tritare il
cibo. È composto da una base, il motore e un
recipiente alto con coperchio
8. Bilancia digitale – per pesare gli ingredienti con
2) Mlin za povrće ili blender?
Zanatski alati
U super-techno-foodie eri, u talijanskim kuhinjama ima onih
koji vole kuhati s tradicionalnim alatima i onih koji su se, s
druge strane, prepustili zavesti tehnološkim. Napravili smo
anketu među našim čitateljima i ovo su nezaobilazne.
Tradicionalna kuhinja
1. Žbuka - od drveta, kamena ili mramora, nezaobilazna je
za pripremu pravog genovskog pesta, naravno, ali i za
mljevenje aromatičnog bilja i začina
2. Crescent - vrlo koristan nož s dvije ručke idealan za
precizno mljevenje hrane
3. Oklagija - najkorišteniji drveni alat za razvlačenje i
stanjivanje tijesta, nezaobilazan za one koji vole raditi
tjesteninu kod kuće
4. Mlinac za povrće - neizostavan alat za pripremu klasičnog
pirea od rajčice i odličnih juha od povrća
Tehnološka kuhinja
5. Rezač - za precizno i brzo rezanje raznih vrsta namirnica
od suhomesnatih proizvoda do mesa, ali i za kruh i povrće
6. Termometar sa sondom - sigurno nije nov, ali sada je
digitalni. Preuzimanjem odgovarajuće aplikacije, ona ažurira
u stvarnom vremenu stupnjeve u hrani koja se kuha
3) Quando il cibo fa spettacolo
Ambasciatori del gusto
Il Gambero Rosso, fondato nel 1986, è l'azienda leader del
settore enogastronomico italiano e internazionale. Oltre alla
rivista mensile omonima e al settimanale Tre Bicchieri,
pubblica guide e libri, realizza programmi televisivi sul
Gambero Rosso Channel, organizza corsi di formazione e
promuove il Made in Italy all'estero.  perché una grande varietà di esigenze e realtà siano prese
Noi di Cuochi curiosi abbiamo intervistato Alessandra
Monda, General manager della Città del Gusto di Torino. 
1. Che cosa sono le Città del gusto?
A.M. Sono le sedi in cui la Gambero Rosso Academy
organizza corsi, workshop, degustazioni, dibattiti ed eventi
per privati e aziende. Ad oggi sono Torino, Romagna,
Roma, Napoli Lecce e Palermo. 
2. Quali sono le novità in casa Gambero Rosso?
A.M. Tante, come sempre! Allora... Innanzitutto, il nuovo
logo della Gambero Rosso Academy, che si dedica alla
formazione multidisciplinare con corsi di formazione
professionale, Master e seminari. Ci rivolgiamo a un target
molto vasto che va dagli appassionati di cucina ai
professionisti. Il nostro obiettivo è educare al gusto perché
tutti possano migliorare e approfondire la bellezza e la bontà
della cucina. Poi, nel 2017 abbiamo ideato il Gourmet Food
Festival, un nuovo grande evento che nasce dalla
collaborazione tra Gambero Rosso e Lingotto Fiere Milano.  inozemstvu.
3. Di cosa si tratta esattamente?   Mi u Cuochiju, znatiželjni, intervjuirali smo Alessandru
A.M. Gourmet Food Festival è una manifestazione di tre
giorni rivolta al mondo dei foodies, degli amanti dei prodotti
enogastronomici italiani di qualità e degli operatori
interessati ad avviare nuovi contatti professionali. Un
evento con dibattiti e workshop con chef ed esperti del
Gambero Rosso e dove produttori e artigiani espongono le
loro bontà enogastronomiche perché il pubblico possa
assaggiarle, acquistarle e portare a casa un'esperienza
gourmet. 
4. Quali sono i premi d’eccellenza assegnati dal Gambero
Rosso?
A.M. Beh, ne abbiamo per tutti i gusti: i Tre Bicchieri per il
vino, le Tre Forchette per i ristoranti, i Tre Chicchi e le Tre
Tazzine per i bar e le Tre Foglie per i migliori produttori di
olio extravergine. Tutti sono diventati un traguardo
ambitissimo e un marchio di garanzia per il consumatore.  Zatim smo 2017. stvorili Gourmet Food Festival, novi sjajan
7. Blender - koristi se za miješanje ili mljevenje hrane.
Sastoji se od baze, motora i visoke posude s poklopcem
8. Digitalna vaga - za vaganje sastojaka s velikom
preciznošću. Vrlo korisno za nove recepte
5. Hanno risonanza internazionale?
A.M. Certo, sono simbolo di eccellenza per la gastronomia e
l'enologia italiana nel mondo. Come le nostre guide! Ad
esempio, Tre bicchieri è stata tradotta in cinese, inglese
e tedesco e i palati raffinati che amano il la seguono con
grande interesse da molti anni. Con Tre forchette Ristoranti
vogliamo offrire un panorama esaustivo che va dai ristoranti
alle enoteche fino alle osterie. Insomma, ci impegniamo
considerazione e ottengano il giusto riconoscimento. 
3) Kada hrana čini show
Ambasadori okusa
Gambero Rosso, osnovan 1986., vodeća je tvrtka u
talijanskom i međunarodnom sektoru hrane i vina. Uz
istoimeni mjesečnik i tjednik Tre Bicchieri izdaje vodiče i
knjige, producira televizijske programe na kanalu Gambero
Rosso, organizira tečajeve i promovira Made in Italy u
Mondu, generalnu direktoricu Grada okusa Torina.
1. Što su gradovi okusa?
To su lokacije na kojima Akademija Gambero Rosso
organizira tečajeve, radionice, degustacije, debate i
događanja za pojedince i tvrtke. Do danas su to Torino,
Romagna, Rim, Napulj, Lecce i Palermo.
2. Koje su novosti u Gambero Rossu?
Mnogo, kao i uvijek! Dakle... Prije svega, novi logo
Gambero Rosso akademije, koja je posvećena
multidisciplinarnoj obuci s tečajevima stručnog
usavršavanja, master studijama i seminarima.
Zadovoljavamo vrlo širok cilj, od kuharskih entuzijasta do
profesionalaca. Cilj nam je educirati za okus kako bi svatko
mogao unaprijediti i produbiti ljepotu i dobrotu kuhanja.
događaj koji proizlazi iz suradnje između Gambero Rosso i
Lingotto Fiere Milano.

3. O čemu se točno radi?

Gourmet Food Festival je trodnevni događaj namijenjen

svijetu foodieja, ljubiteljima kvalitetne talijanske hrane i
vina te operaterima zainteresiranim za uspostavljanje novih
profesionalnih kontakata. Događaj s debatama i radionicama
s kuharima i stručnjacima iz Gambero Rossa i na kojem
proizvođači i obrtnici izlažu svoju hranu i vina tako da ih
publika može kušati, kupiti i ponijeti kući gurmansko
iskustvo.

4. Koje su nagrade za izvrsnost koje dodjeljuje Gambero

Rosso?

Pa imamo ponešto za svačiji ukus: Tri čaše za vino, Tri

vilice za restorane, Tri chicchija i tri šalice za barove i Tri
lista za najbolje proizvođače ekstra djevičanskog
maslinovog ulja. Sve su one postale vrlo željeni cilj i
jamstvo za potrošača.

5. Imaju li međunarodni odjek?

Naravno, simbol su izvrsnosti talijanske gastronomije i

enologije u svijetu. Kao naši vodiči! Primjerice, Tri čaše
prevedene su na kineski, engleski i njemački, a profinjena
nepca koja je vole već je godinama prate s velikim
zanimanjem. S restoranima Tre forchette želimo ponuditi
iscrpnu panoramu koja ide od restorana do vinskih barova i
taverni. Ukratko, predani smo osiguravanju da se veliki broj
različitih potreba i stvarnosti uzme u obzir i da se dobije
pravo priznanje.