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DOLCI

Torta con crema al limone


Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
Media 20 min 65 min 8 persone NOTA: + il tempo di raffreddam
Medio

INGREDIENTI PER LA
CREMA AL LIMONE

Latte intero 500 g


Scorza di limone 3
Succo di limone 1
Zucchero 150 g
Amido di mais (maizena) 70 g
Tuorli (circa 6) 130 g

PER LA FROLLA MORBIDA (PER UNO


STAMPO DA 22 CM)
Tre strati di puro piacere da scoprire assaggio dopo Farina 00 180 g
assaggio... una deliziosa crema al limone racchiusa tra uno Zucchero 50 g
strato di una morbida e fragrante pasta frolla e uno strato
Burro freddo 50 g
di soffice massa montata simile alla torta margherita. La
Uova (1 medio) 55 g
torta con crema al limone è un dessert che vi
Scorza di limone 1
accompagnerà per tutta la giornata, sarà perfetta da
servire in qualsiasi momento. Una colazione in famiglia, o Lievito in polvere per dolci 5 g

una cena tra amici saranno l'occasione perfetta per


PER LA COPERTURA, TIPO TORTA
realizzare questo dolce, che racchiude tutto il gusto di MARGHERITA
questo splendido agrume e la sua freschezza lo rende
Burro da fondere 100 g
adatto a tutte le stagioni! 
Zucchero 100 g
Farina 00 150 g
Uova (2 intere) 110 g
Tuorli (circa 1) 15 g
Amido di mais (maizena) 35 g
Latte intero 15 g
Scorza di limone 2

PER REALIZZARE LA CREMA PASTICCERA AL LIMONE


Per preparare la torta con crema al limone iniziate a realizzare proprio quest'ultima. Come prima cosa
ponete a scaldare il latte in un tegame a fiamma dolce. Nel frattempo ponete i tuorli in una ciotola
capiente, aggiungete lo zucchero (1) e sbattete rapidamente. Versate poi il succo di un limone (2), sbattete
ancora e aggiungete anche la maizena (3). 

Continuate a mescolare con la frusta fino ad ottenere un composto liscio (4). Non appena il latte inizierà a
bollire (5) versatelo poco per volta all'interno del composto di tuorli (5) e mescolate. Riversate quindi tutto il
composto nel tegame e riportate sul fuoco mescolando con una spatola (6). 

Aggiungete anche la scorza grattugiata dei 2 limoni (7) e continuate a mescolare fino a che non si sarà
addensata (8). Se dovessero comparire dei grumi allontanate la crema dal fuoco e mescolate
energicamente con la spatola per eliminarli. Non appena avrete ottenuto una crema liscia versatela
all'interno di una pirofila (9) e coprite con la pellicola a contatto. Lasciate intiepidire, poi riponete in
frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore. 

PER REALIZZARE LA FROLLA MORBIDA E FODERARE LO STAMPO


Nel frattempo iniziate a preparare la frolla morbida. In una ciotola versate la farina, aggiungete lo zucchero
(1), il lievito (2) e i cubetti di burro freddo (3).

Miscelate gli ingredienti con le mani (4) fino a che non avrete ottenuto un composto sabbioso. Quindi
aggiungete le uova leggermente sbattute (6) e la scorza di limone.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti impastando a mano (7-8) e trasferite su un piano per compattare
meglio il panetto (9).

Avvolgete nella pellicola (10) e lasciate riposare per un'ora in frigorifero. Trascorso questo tempo stendete la
frolla, su un piano infarinato, con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 1 cm e mezzo (11).
Imburrate uno stampo da 22 cm e trasferite la frolla all'interno (12),

Pressate con le mani in modo da farla aderire su tutta la superficie. La pasta frolla dovrà rivestire almeno
metà dell'altezza dello stampo, eliminate con un coltellino l'eccesso di pasta (13) e utilizzatelo per inspessire
e livellare il bordo (14). A questo punto riponete in frigorifero per almeno 10 minuti (15).
PER PREPARARE LA COPERTURA, TIPO MARGHERITA

Nel frattempo occupatevi di preparare l'impasto per la copertura. Come prima cosa fondete il burro e
lasciatelo intiepidire. Ponete le uova e il tuorlo in una ciotola, aggiuntete lo zucchero (1) e montate il tutto
con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (2). Senza spegnere le fruste
versate il latte (3)

e aggiungete la scorza di limone (4). A questo punto setacciate all'interno delle uova sia la maizena (5) che
la farina (6)

e mescolate con una frusta delicatamente dal basso verso l'alto (7). Aggiungete anche il burro ormai
tiepido (8) e mescolate nuovamente dal basso verso l'alto fino a farlo assorbire senza smontare il composto
(9). Tutte le preparazioni sono completate.

PER COMPORRE E CUOCERE LA TORTA

A questo punto riprendete la crema, lavoratela con un cucchiaio per ammorbidirla (1) e trasferitela in un
sac-à-poche (2). Distribuite circa metà della crema partendo dal centro (3)  

e creando una spirale su tutta la superficie (4). Ricoprite con l'impasto della torta margherita (5) e livellate la
superficie con una spatola (6). 

Riprendete la crema avanzata e ponetene un mucchietto al centro del dolce (7), poi partendo da questo
disegnate 8 spicchi (8) e sistemate ancora un mucchietto di crema al centro di ognuno (9). 

A questo punto (10), cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 55 minuti nel ripiano in basso.
Una volta cotta sfornate la torta con crema al limone (11) e lasciatela raffreddare completamente prima di
sformarla e servirla (12). 

CONSERVAZIONE
La torta con crema al limone si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
Sconsigliamo la congelazione. La frolla si può preparare con un giorno di anticipo.
La crema si può conservare per un giorno.
L'impasto della copertura invece è preferibile utilizzarlo non appena pronto.

CONSIGLIO
Perchè non provare anche una versione all'arancia? Sostituite nelle varie preparazioni scorza e succo di
limone con scorza e succo d'arancia!