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LIEVITATI

Khachapuri
Dosi
Difficoltà:
Costo:
Preparazione:
Cottura:
per:
NOTA: + min
il tempo
2Molto
Facile
40
20
pezzi basso di lievitazione dell'impasto (almeno 2 h)

PREPARAZIONE INGREDIENTI PER


L'IMPASTO DI 2
KHACHAPURI

Farina 00 530 g
Uova (circa 2) 120 g
Acqua 100 g
Latte intero 100 g
Lievito di birra fresco 8 g
Per preparare i khachapuri come prima cosa realizzate l'impasto. Sciogliete il lievito di birra fresco
Zucchero 5 g
nell'acqua tiepida. In una ciotola capiente versate le uova, il latte (2) e sbattete con una forchetta (3). 
Sale fino 5 g

Il khachapuri è una ricetta tipica della cucina georgiana,


PER FARCIRE
ma molto popolare anche in Russia... un piatto davvero
Provolone 200 g
sfizioso da gustare almeno una volta nella vita! Come i
Mozzarella per pizza 200 g
pirozhki, questa imperdibile specialità vanta innumerevoli
varianti sia per il tipo di farcitura che per la sua forma. Noi Uova 2

abbiamo scelto di realizzare quella più caratteristica, simile


PER DECORARE
a una gondola: infatti il khachapuri è conosciuto all'estero
Uova 2
anche come Cheese Boat! Il ripieno solitamente è realizzato
Burro 30 g
con un tipo di formaggio difficile da trovare in Italia, ma il
Aggiungete in ultimo il lievito disciolto nell'acqua (4) e mescolate ancora. Setacciate direttamente
gusto del Sulguni richiama molto quello della nostra
all'interno della ciotola la farina 00 (5), aggiungete il sale (6), lo zucchero
provola, quindi non sarà difficile sostituirlo. L'effetto filante
è reso ancora più succulento dall'aggiunta di un uovo a
metà cottura e sarà davvero impossibile resistere
all'assaggio una volta che porterete in tavola il vostro
khachapuri!

e impastate con le mani (7) fino a quando la farina non sarà ben assorbita (8); poi trasferite il composto su
un piano e lavorate per renderlo liscio (9). 
Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con la pellicola (10) e lasciate lievitare per 2 ore
fino al raddoppiamento del volume (11). Con una grattugia a fori larghi grattugiate i due formaggi (12).

Uniteli in una ciotola (13), aggiungete le uova (14) e mescolate accuratamente (15).

Riprendete l'impasto, trasferitelo su una spianatoia e dividetelo a metà (16). Prendete la prima porzione e
stendetela con un mattarello (17): dovrete ottenere una forma ovale. Create i bordi, arrotolando uno dei due
lati più lunghi un paio di volte (18).

Ripetete la stessa operazione anche per il bordo opposto (19). Avvicinate le estremità dei cordoncini,
pinzandoli con le dita (20) in modo da creare una forma a barchetta (21).
Trasferite la barchetta all'interno di una teglia (22) e farcite con metà del composto di uova e formaggio
(23), spargendolo bene con il dorso di un cucchiaio (24). 

Spennellate i bordi con il burro fuso (25). Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° nel ripiano centrale
per 10 minuti. A questo punto sfornate i khachapuri (26) e con un cucchiaino create un buco spostando
delicatamente il formaggio. Sistemate un uovo al centro (27), avendo cura di non romperlo.

Spennellate i bordi con altro burro fuso (28) e infornate per altri 10 minuti (26). Ripetete la stessa procedura
per formare, farcire e cuocere anche il secondo khachapuri. Sfornate (29) e servite i vostri khachapuri
ancora caldi (30)! 

CONSERVAZIONE
I khachapuri si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni al massimo. Consigliamo di scaldarli
prima di servirli. 

CONSIGLIO
Aggiungete al formaggio dell'erba cipollina tritata e sostituite il latte e l’acqua con il tradizionale kefir russo.
Impreziosite il ripieno con pezzetti di bacon!