DOLCI

Tiramisù al pistacchio
Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
Media 30 min 10 min 4 persone NOTA: 2 ore di rassodamento in
Medio

INGREDIENTI PER 4
TIRAMISÙ

Mascarpone 300 g
Tuorli (circa 2) 40 g
Zucchero 80 g
Olio di sesamo 20 g
Pistacchi 40 g
Acqua 30 g
Savoiardi 8
Cacao amaro in polvere q.b.

Il classico tiramisù mette sempre tutti d’accordo quando si Caffè 70 g

parla di dessert al cucchiaio! Oggi vogliamo stuzzicarvi con Acqua a temperatura ambiente 30 g
una variante dal gusto ricco e straordinario: il tiramisù al Granella di pistacchi 10 g
pistacchio! Questo frutto è tanto amato in cucina,
utilizzato per tante ricette dai primi ai dolci e anche in
questa dolcissima prova, non ha deluso le nostre
aspettative! Dopo aver provato il tiramisù in altre decine di
versioni, tra cui quella del tiramisù al cardamomo o del
golosissimo tiramisù alla Nutella, non poteva mancare una
versione "pistacchiosa".

Se sei amante come noi dei pistacchi nei dolci, prova

anche l'avvolgente bontà del cremoso al pistacchio con
crumble al cacao!

PREPARAZIONE
Per preparare il tiramisù al pistacchio ponete i pistacchi in un mixer (1) e frullateli fino a ridurli in polvere,
quindi versate l’olio di sesamo poco alla volta (2) e continuate a frullare finché non otterrete una crema
(3).Preparate il caffè con la moka e lasciatelo raffreddare.

Ponete sul fuoco un pentolino con il fondo spesso, versate l’acqua (4) e lo zucchero (5) portate ad
ebollizione lo sciroppo monitorando la temperatura con un termometro alimentare. Quando la
temperatura raggiungerà i 115°, iniziate a montare i tuorli a parte con uno sbattitore elettrico (6).

Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° (7), togliete dal fuoco e versatelo a filo nella ciotola dove avete
iniziato a montare i tuorli (8), continuate a montare a velocità bassa finché il composto non si sarà
raffreddato e si presenterà chiaro e spumoso, ci vorranno circa 10-12 minuti. A questo punto unite il
mascarpone (9), continuando sempre a sbattere con le fruste.

Per ultima unite la crema di pistacchi (10), mantenendo sempre in azione le fruste finché non si sarà
amalgamata (11). Ora dividete a metà i savoiardi (12).
Versate il caffè preparato con la moka in una ciotola bassa e larga (13). Quindi stemperatelo con 30 g di
acqua a temperatura ambiente. Tutto è pronto per comporre il tiramisù: prendete 4 bicchieri della capacità
di 140 ml ciascuno, aiutandovi con una sac-à-poche spremete la crema sul fondo per creare un primo strato
(14), proseguite immergendo due metà di savoiardi nella ciotolina con caffè e acqua (15)

per poi adagiarli all’interno del bicchierino, creando il secondo strato, proseguite spremendo altra crema
(16), spolverizzate la superficie con il cacao amaro (17) e poi di nuovo proseguite con un altro strato di
savoiardi (18)

poi un altro di crema (19), infine terminate con il cacao amaro e la granella di pistacchi (20), lasciate
rassodare in frigorifero un paio di ore. Il tiramisù al pistacchio è pronto per essere gustato (21)!

CONSERVAZIONE
Il tiramisù al pistacchio si conserva in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.

E’ sconsigliata la congelazione.

CONSIGLIO
Potete preparare la crema anche il giorno prima e comporre il tiramisù 2-3 ore prima si servire.

Per realizzare una crema di pistacchi perfetta consigliamo di aggiungere l'olio di sesamo poco alla volta
fino ad ottenere una consistenza densa.
In alternativa al mascarpone potete utilizzare la ricotta.

Se non risucite a reperire l'olio di sesamo potete usare un olio di semi di girasole o di arachide.

SUGGERIMENTI E CURIOSITÀ
• Al posto di fare la crema con pistacchi ed olio,si può usare la crema di pistacchi?

Si può acquistare la pasta di pistacchio, presso negozi che vendano prodotti di pasticceria. La crema
spalmabile al pistacchio è un altro tipo di prodotto dalla dolcezza e caratteristiche diverse.

• Quali pistacchi sono da preferire?

Meglio usare pistacchi non salati o tostati: questi vanno bene per realizzare pesti o altre preparazioni salate.

• C’è un’alternativa all’olio di sesamo?

Si piuò usare un altro olio di semi ugualmente delicato.

• Al posto del caffè con cosa bagnare i savoiardi?

Si possono tuffare in latte e cacao o solo latte!

• Si può saltare il passaggio dello sciroppo di zucchero?

Se non si vuole procedere con la pastorizzazione delle uova (casalinga) è un passaggio che si può omettere.