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LIEVITATI

Panini di ricotta sardi


Dosi
Difficoltà:
Costo:
Preparazione:
Cottura:
per:
NOTA:
4 +min
3 ore di lievitazione
Media
Medio
10
35pezzi
min

PREPARAZIONE INGREDIENTI PER 4 PANINI

Ricotta di pecora 200 g


Semola di grano duro rimacinata 150 g
Farina 00 100 g
Acqua tiepida 150 g
Lievito di birra fresco 7 g
Sale fino 7 g

Per preparare i panini alla ricotta sardi iniziate versando l’acqua tiepida in una ciotola (1), scioglietevi il
lievito di birra (2), unite la farina 00 (3)

Dal pane cafone alla michetta, il Bel Paese può vantare


innumerevoli varietà di pani dai nomi e dalle forme più
disparate: pagnotte dalla crosta croccante, filoncini sottili o
bocconcini friabili, una ricchezza culinaria da scoprire e
assaporare regione per regione. Qui vi proponiamo una di
queste ricette: i panini di ricotta sardi. Conosciuti come
pratziereddas de arrescottu, ovvero focaccine alla ricotta, queste
piccole pagnotte che arrivano dalla Sardegna sono soffici
e la semolae(4)
all’interno e iniziate
hanno a impastare
una crosta grossolanamente
croccante e dorata con le mani. Prima che il composto sia
ben amalgamato, unite ilsegreto
all’esterno. Il loro ripieno sale (5) a
e base
continuate ad impastare
di ricotta di pecora fino ad ottenere un impasto omogeneo che
dovrà risultare molto
(che apprezziamo morbido.
molto ancheSe necessario,
nelle pardulas)finite
riveladilaimpastare sul piano di lavoro o su una spianatoia
leggermente infarinata.
tradizione pastorizia Formate
di questa una palla isola
incantevole con l’impasto
e (6),

conferisce un sapore unico alla morbida mollica. Ottimi


sia da soli che in accompagnamento a salumi e formaggi,
saranno incredibilmente golosi anche farciti con una dolce 
crema spalmabile!

ponetela in una ciotola pulita, copritela con pellicola trasparente (7) e fatela lievitare per almeno 3 ore in un
luogo asciutto, oppure dentro il forno spento con la luce accesa. Trascorso il tempo di lievitazione, il panetto
avrà raddoppiato il suo volume (8), posizionate l’impasto sul piano infarinato, allargatelo e allungatelo con
delicatezza (9)
e ponetevi al centro la ricotta di pecora (10): è normale che l'impasto risulti piuttosto appiccicoso.
Richiudete l’impasto delicatamente ripiegando i lembi senza impastare ulteriormente, la ricotta non deve
amalgamarsi all'impasto (11). Una volta formata la palla finale (12),

dividetela in 4 parti uguali con un tarocco (13), fatene delle palline, appoggiatele sulla leccarda rivestita con
carta forno, spolverizzate ogni panino con abbondante farina 00 in superficie (14) e infornate in forno
preriscaldato statico a 200° per circa 35 minuti o fino a quando non risulteranno ben dorati in superficie (15);
abbiate cura di non aprire il forno mentre controllate la colorazione della crosta. Una volta cotti, lasciate
intiepidire i vostri panini di ricotta sardi e poi serviteli!

CONSERVAZIONE
Conservate i vostri panini in un sacchettino di carta e consumateli entro 2 giorni. Potete congelarli dopo la
cottura.

CONSIGLIO
Per conferire un tocco di sapore in più a questi soffici panini potete provare ad aggiungere un trito d’erbe
aromatiche a piacere, oppure della scorza di limone.