ANTIPASTI

Involtini di verza
Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
Media 30 min 60 min 12 pezzi Basso

INGREDIENTI PER 12
INVOLTINI

Riso Carnaroli 280 g

Verza 6 foglie
Salsiccia 350 g
Sedano 40 g
Carote 40 g
Cipolle dorate 40 g
Olio di oliva 50 g
Burro 30 g

Avete voglia di deliziare i vostri ospiti con qualcosa di Brodo vegetale 1 l

originale? Allora dovete provare questi involtini di verza! Il Sale fino q.b.
ricco e gustoso risotto alla salsiccia viene avvolto dalle Pepe nero q.b.
foglie di questo ortaggio molto versatile: un’idea originale Grana Padano DOP grattugiato 80 g
e molto sfiziosa. Se siete amanti degli involtini, potete
Timo 2 rametti
preparare e servire questi piccoli scrigni come antipasto o
Vino bianco 60 g
addirittura come piatto unico semplicemente
raddoppiando le dosi! Lasciatevi trasportare dalla fantasia
e provate anche voi questi buonissimi involtini di verza,
non ne avanzerà nemmeno uno!

PREPARAZIONE

Per preparare gli involtini di verza cominciate preparando un buon brodo vegetale. Nel frattempo
occupatevi del riso, il ripieno degli involtini. Quindi mondate e tritate finemente al coltello sedano, carota e
cipolla e tenete da parte (1). Eliminate il budello delle salsicce (2) e sgranatele all’interno di un recipiente (3);
tenete da parte anche queste (meglio se in frigorifero).
In un tegame sufficientemente largo lasciate sciogliere il burro in 40 g di olio (4) e poi unite il trito
aromatico lasciandolo appassire, a fiamma bassissima, per 10-15 minuti (5) mescolando spesso. Trascorso il
tempo tostate il riso, quindi versatelo nel tegame e alzate la fiamma (6).

Mescolate spesso per non farlo attaccare al fondo e dopo 2-3 minuti, sfumate con il vino bianco (7). Non
appena l’alcol sarà completamente evaporato unite la polpa della salsiccia (8), le foglioline di timo (9) e
mescolate spesso fin quando tutti i pezzetti saranno ben rosolati.

Infine versate il brodo vegetale caldo (10) un po’ alla volta, quindi non appena si sarà asciugato
aggiungetene ancora un po’. Aggiustate anche di sale e di pepe e cuocete il riso abbastanza al dente,
quindi spegnetelo 1-2 minuti prima della cottura a puntino. A fiamma spenta unite il Parmigiano
grattugiato, mescolate (11) per bene e lasciate intiepidire (12).

Nel frattempo, con molta delicatezza per non romperle, staccate le foglie della verza (13), ve ne occorrono 6
per questa ricetta. Con un coltello eliminate la venatura centrale che è molto fibrosa (14) e sbollentatele
poche alla volta in acqua bollente e salata per 1-2 minuti, a seconda di quanto siano croccanti (15).
Scolatele (16) e tenetele in un recipiente ad intiepidirsi per qualche minuto (17), mentre continuate con la
cottura di tutte le altre foglie. Per formare gli involtini sistemate su un tagliere una foglia e dividetela a
metà, così facendo otterrete in tutto 12 pezzi (18).

Al centro versate una generosa cucchiaiata di riso (19), poi richiudete i lati (20) portandoli verso il centro e
infine arrotolate dal basso verso l’alto (21) come fosse un pacchetto e continuate così per tutti.

Ungete una pirofila con circa 10 g di olio (22) e sistemate i fagottini con l’attaccatura rivolta verso il basso,
così non si apriranno durante la cottura (23). Cuocete in forno preriscaldato e in modalità statica a 200° per
15 minuti (o in modalità ventilata a 180° per 10-12 minuti) e qualche minuto in funzione grill per colorire la
superficie. Prima di servire i vostri involtini di verza lasciateli riposare una decina di minuti fuori dal forno
(24).

CONSERVAZIONE
Potete conservare gli involtini di verza in frigorifero per 2 giorni al massimo, in un contenitore di vetro
richiudibile. Potete anche congelarli se avete utilizzato ingredienti freschissimi. Potete preparare in anticipo
gli involtini, tenendoli in frigorifero, e poi cuocerli al bisogno.

CONSIGLIO
Spolverizzate la superficie dei vostri involtini di verza con un po’ di formaggio grattugiato, anche del
Pecorino se preferite. Per renderli invece più sfiziosi aggiungete anche dei cubetti di prosciutto cotto!