Capesante gratinate

al burro e Brandy
Antipasti
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 Difficoltà:bassa
 Preparazione:10 min
 Cottura:15 min
 Dosi per:4 persone
 Costo:elevato

Presentazione
Le capesante gratinate al burro e brandy sono prelibati e teneri molluschi che, gratinati all’interno
del loro guscio con un impasto di pangrattato, burro e brandy, acquistano un gusto più deciso. 
Questa ghiotta ricetta, molto adatta per arricchire un pranzo o una cena importanti, può essere
proposta sia come antipasto sfizioso, sia come secondo piatto, servendo qualche capasanta in più a
testa. Le capesante così preparate riscuoteranno sicuramente un grande successo: tenetevi pronti alla
richiesta di un bis!

Ingredienti
Prezzemolo da tritare 3 ciuffi Pepe nero q.b.
Aglio 1 spicchio Burro 140 g
Capesante con conchiglia 9 Pangrattato 180 g
Noce moscata ¼ cucchiaino Brandy 30 g
Sale fino q.b.

Preparazione

Per preparare le capesante gratinate al burro e brandy ponete il burro a pezzi in un tegame,
dove verrà fatto sciogliere a fuoco basso per pochi minuti (1); aggiungete quindi uno
spicchio di aglio schiacciato (2), fatelo dorare (sempre a fuoco dolce), unite il prezzemolo
tritato e togliete il tegame dal fuoco (3).
Aggiungete, poco alla volta, il pangrattato (4), continuando a mescolare (5), finché non
otterrete un composto omogeneo; aggiustate di sale e pepe, quindi aromatizzate il tutto
grattugiandovi la noce moscata (6).

Inumidite l’impasto con 30 gr di brandy (un bicchierino) (7) e mescolate per amalgamare
tutti gli ingredienti (8) (se il composto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete qualche
goccia di acqua tiepida). Preparate ora il supporto alle capesante: arrotolate delle strisce di
alluminio per formare dei cerchi (9) che posizionerete sul fondo delle conchiglie prima di
inserire le capesante (in questo modo eviterete che i molluschi si spostino durante la
cottura e che fuoriesca il ripieno).

Prendete le capesante già pulite e posizionatele nelle conchiglie (10), che avete
precedentemente messo su una leccarda da forno. Aggiungete un cucchiaio e mezzo del
composto con pangrattato e brandy in ogni conchiglia, livellando bene la superficie con il
dorso di un cucchiaio (11), quindi cuocete il tutto in forno statico preriscaldato, a 220° per 5
minuti. Trascorso questo tempo ponete le capesante sotto il grill per altri 5 minuti:
dovranno risultare dorate (12). Le capesante gratinate al burro e brandy sono pronte,
servitele ancora calde!

Conservazione
Consigliamo di consumare le capesante gratinate al burro e brandy al momento, ma se lo
desiderate potete conservarle in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per 2 giorni
al massimo.

Consiglio
I gusci delle capesante sono di forma irregolare, quindi, quando le infornerete, abbiate cura
di metterle in posizione assolutamente orizzontale, poiché il burro, liquefacendosi per il
calore, potrebbe uscire dal guscio compromettendo la buona riuscita del vostro lavoro.