Cognome e Nome NOME DELLA RICETTA:

gnocchi alla romana

SCHEDA N°: DATA: PROPORZIONE PER N° 8 PERSONE
INGREDIENTI: QUANTIT PROCEDIMENTO:
A
latte 1l 1. Bollire il latte in una casseruola e quando bolle aggiungere il
semolino a pioggia e mescolando con una frusta
semolino 200gr 2. Cuocere a fuoco moderato per alcuni minuti continuando a
mescolare
Tuorli 3 3. Far intiepidire e aggiungere i tuorli il parmigiano reggiano e
il sale fino e mescolare
Parmigiano reggiano 160 4. Stendere la massa su un tavolo usando un mattarello
pecorino 65 5. Tagliare dei dischi con il coppa pasta
Sale fino 10 6. Imburrare una pirofila e disporre le fette
Burro 160 7. Cospargere con parmigiano grattugiato, e con burro fuso e
salvia
condimento 8. Gratinare a 180°C
Salvia fresca q.b
burro 100gr
pecorino q.b
Tipologia del piatto : Cotture utilizzate:
- primo bollita, gratinata

TEMPI
40 min. Attrezzature utilizzate
- Casseruola
- Frusta
- Mestolo
- Spatola
- Mattarello
- Coppa pasta
- Pirofila
- Casseruola piccola
- Pennello da cucina

Salvia:usata molto in cucina per il suo aroma forte per questo viene usata in piccole dosi.
Brigata: rotisseur, entremétier.

Cognome e Nome NOME DELLA RICETTA:

patata al forno
SCHEDA N°: DATA: PROPORZIONE PER N° 4 PERSONE
INGREDIENTI: QUANTIT PROCEDIMENTO:
A
patate 1kg 1. Tagliare le patate sbucciata a mirepoix
rosmarino q.b. 2. Far bollire l’acqua e lessare le patate, togliere dal acqua e
metterle in una ciotola e aggiungere timo, olio di oliva
extravergine e il sale.
aglio (n.2) 3. Mettere le patate in una pirofila e aggiungere aglio e
rosmarino
Olio extravergine d’oliva 30 4. Cuocere a 200° per 1 ora
Sale fino q.b
timo q.b.
Tipologia del piatto : Cotture utilizzate:
- contorno bollita, al forno

TEMPI Attrezzature utilizzate

1,20 h -cortello
-casseruola
-pirofila

Rosmarino: usato in cucina per il suo retrogusto amaro e la particolarità di mantenere il suo aroma anche quando
cucinato
Timo:usato in cucina per il suo profumo intenso
Brigata:entremétier, rotisseur
Cognome e Nome NOME DELLA RICETTA:
risotto al limone
SCHEDA N°: DATA: PROPORZIONE PER N° 10 PERSONE
INGREDIENTI: QUANTIT PROCEDIMENTO:
A
riso 300g 1. Preparare il brodo vegetale
limone 1 2. Fai soffriggere la cipolla con l’olio
Olio extravergine d’oliva q..b 3. Aggiungi il riso e fallo tostare, una volta che l’olio e
evaporato sfumare con il vino bianco.
cipolla 1 4. Una volta sfumato aggiungi aggiungi il brodo fino a
ricoprire il riso
Brodo vegetale q.b. 5. A ¾ di cottura aggiungere la buccia di limone e mezzo
limone spremuto, continuare la cottura fino a completamento.
Vino bianco q.b.
Tipologia del piatto : Cotture utilizzate:
-primo bollitura

TEMPI
1,30h
Attrezzature utilizzate
-casseruola
-mestolo
-spremi agrumi
-spelucchino

Brigata:entremétier