ANTIPAS

INGREDIENTES CANTIDAD ESTANDAR

1 UNIDAD DE MEDIDA
Cebolla cabezona 50 Gramos
Zanahoria 50 Gramos
Pimenton 60 Gramos
Habichuela 50 Gramos
Vinagre 100 C.c.
Tomate chonto 150 Gramos
Albahaca fresca 0.4 ramilletes
Salsa de tomate 50 Gramos
Sal 20 Gramos
Azúcar 50 Gramos
Pimienta en grano 2 Gramos
Jamon de cerdo 20 Gramos
Queso doblecrema tajado 20 Gramos
Pan tajado 2 Tajadas
Huevos 1 Gramos
Atún 0.7 Lata
 ANTIPASTO
CANTIDAD A PREPARAR
6 PRECIO PROVEEDOR UNIDAD DE MEDIDA COTIZADA
300 2470 kg
300 2350 kg
360 11770 *450 gr
300 2450 kg
600 12229 *3000 ml
900 3940 kg
2.4 4400 *50 gr
300 20000 kg
120 2370 kg
300 13350 *2500 gr
12 26362 *500 gr
120 22352 *431 gr
120 26500 *1250 gr
12 7900 *730 gr
6 12900 *30 und
4.2 7950 *160 gr
 VALOR
UNITARIA TOTAL
2.47 741
2.35 705
26.1555555555556 9416
2.45 735
4.07633333333333 2445.8
3.94 3546
88 211.2
20 6000
2.37 284.4
5.34 1602
52.724 632.688
51.8607888631091 6223.29466357309
21.2 2544
10.8219178082192 129.86301369863
430 2580
49.6875 208.6875
costo de preparacion 38004.9331772717
valor por porcion 6334.15552954529
mergen de error 10% 3800.49331772717
costo total 41805.4264949989
 LASAÑ
INGREDIENTES CANTIDAD ESTANDAR
1 UNIDAD DE MEDIDA
HARINA DE TRIGO 225 Gramos
HUEVOS 1 UND
ACEITE DE OLIVAS 20 CUCHARADA
SAL 2 GR
Pollo pechuga 150 GR
Carne molida de res 100 GR
Zanahoria 70 GR
Apio 50 GR
Pimenton 70 GR
Tomate chonto 250 GR
Salsa de tomate 100 GR
Aceite vegetal 60 CUCHARADA
tomillo 5 gr
Laurel 5 GR
Margarina 100 GR
Queso tajado 20 GR
Leche líquida 300 CUCHARADA
Cebolla cabezona 100 GR
Ajos 20 GR
Moldes indiv. Alumnio 1 UND
desechables
Queso parmesano 20 GR
 LASAÑA MIXTA
CANTIDAD A PREPARAR
6 PRECIO PROVEEDOR UNIDAD DE MEDIDA COTIZADA
1350 1883 *500 gr
6 12900 *30 und
120 18750 *250 ml
12 2370 kg
900 17400 kg
600 8400 kg
420 2350 kg
300 3590 *700 gr
420 11770 *450 gr
1500 3940 kg
600 20000 kg
360 19480 *3000 ml
30 4440 *50 gr
30 5130 *50 gr
600 10300 *500 gr
120 26500 *1250 gr
1800 35700 *1100 ml
600 2470 kg
120 17650 kg
6
3970 *5 und
120 7990 *100 gr
 VALOR
UNITARIA TOTAL
3.766 5084.1
430 2580
75 9000
2.37 28.44
17.4 15660
8.4 5040
2.35 987
5.12857142857143 1538.57142857143
26.1555555555556 10985.3333333333
3.94 5910
20 12000
6.49333333333333 2337.6
88.8 2664
102.6 3078
20.6 12360
165.625 19875
32.4545454545455 58418.1818181818
2.47 1482
17.65 2118

794 4764
79.9 9588
costo de preparacion 185498.226580087
valor por porcion 30916.3710966811
mergen de error 10% 18549.8226580087
costo total 204048.049238095
 ENSALDA CA
CANTIDAD ESTANDAR
INGREDIENTES 1 UNIDAD DE MEDIDA
Queso doblecrema 40 gr
Queso mozarella 40 gr
Albahaca fresca 0.4 ramillete
Tomate chonto pequeño 100 gr
Pimienta en grano 5 gr
Aceite de olivas 10 cucharadas
 ENSALDA CAPRESSE
CANTIDAD A PREPARAR
6 PRECIO PROVEEDOR UNIDAD DE MEDIDA COTIZADA
240 6,787 kg
240 10950 *400 gr
2.4 4400 *50 gr
600 3940 kg
30 26362 *500 gr
60 18750 *250 ml
 VALOR
UNITARIA TOTAL
6.787 1628.88
27.375 6570
88 211.2
3.94 2364
52.724 1581.72
75 4500
costo de preparacion 16855.8
valor por porcion 2809.3
mergen de error 10% 1685.58
costo total 18541.38
 ORIECCHIETTES ( ENSALAD
INGREDIENTES CANTIDAD ESTANDAR CANTIDAD A PREPARAR
1 UNIDAD DE MEDIDA 6
Pasta conchas 100 gr 600
Espinacas 200 gr 1200
Tomates 300 gr 1800
Ajos 50 gr 300
Limón 20 gr 120
Nueces 20 gr 120
Aceitunas deshuesadas 20 gr 120
Aceite de olivas 40 gr 240
Albahaca fresca 50 gr 300
ORIECCHIETTES ( ENSALADA)
VALOR
PRECIO PROVEEDOR UNIDAD DE MEDIDA COTIZADA UNITARIA TOTAL
4110 *500 gr 8.22 4932
4470 *300 gr 14.9 17880
3940 kg 3.94 7092
17650 kg 17.65 5295
1190 kg 1.19 142.8
32000 *250 gr 128 15360
5170 *250 gr 20.68 2481.6
18750 *250 ml 75 18000
4400 *50 gr 88 26400
costo de preparacion 97583.4
valor por porcion 16263.9
mergen de error 10% 9758.34
costo total 107341.74
 RISOTTO A
INGREDIENTES CANTIDAD ESTANDAR
1 UNIDAD DE MEDIDA
Arroz Arborio 100 gr
Mantequilla 50 gr
Cebolla 50 gr
Vino Blanco 100 ml
Queso Parmesano 15 gr
Sal 7 gr
Carne de cerdo o ternera 250 gr
Harina de trigo 60 gr
Margarina 50 gr
Aceite vegetal 30 gr
Cebolla cabezona 100 gr
tomillo 10 gr
Laure 10 gr
Zanahoria 60 gr
Tomates 200 gr
Salsa de tomate 50 gr
Perejil crespo 30 gr
Limón (rallado) 1 und
Sal 20 gr
Pimienta negra 2 gr
 RISOTTO A LA MILANESA
CANTIDAD A PREPARAR
6 PRECIO PROVEEDOR UNIDAD DE MEDIDA COTIZADA
600 21600 *500 gr
300 17300 *250 gr
300 2470 kg
600 14950 *750 ml
90 7990 *100 gr
42 2370 kg
1500 10775 kg
360 1883 *500 gr
300 10300 *500 gr
180 19480 *3000 ml
600 2470 kg
60 4440 *50 gr
60 5130 *50 gr
360 2350 kg
1200 3940 kg
300 20000 kg
180 4410 *100 gr
6 1190 kg
120 2370 kg
12 26362 kg
 VALOR
UNITARIA TOTAL
43.2 25920
69.2 20760
2.47 741
19.9333333333333 11960
79.9 7191
2.37 99.54
10.775 16162.5
3.766 1355.76
20.6 6180
6.49333333333333 1168.8
2.47 1482
88.8 5328
102.6 6156
2.35 846
3.94 4728
20 6000
44.1 7938
1.19 7.14
2.37 284.4
26.362 316.344
costo de preparacion 124624.484
valor por porcion 20770.747333333
mergen de error 10% 12462.4484
costo total 137086.9324
 PARMIGI
CANTIDAD ESTANDAR
INGREDIENTES 1 UNIDAD DE MEDIDA
Berenjenas 300 gr
Tomates rojos 500 gr
Queso doblecrema 40 gr
Queso parmesano 20 gr
Pimienta negra 1 gr
Albahaca deshidratada 10 gr
Oregano 10 gr
Sal 10 gr
Aceite de olivas 20 cucharadas
 PARMIGIANA
CANTIDAD A PREPARAR
6 PRECIO PROVEEDOR UNIDAD DE MEDIDA COTIZADA
1800 8,030 kg
3000 3940 kg
240 6787 kg
120 7990 *100 gr
6 26362 kg
60 4190 *15 gr
60 4050 *25 gr
60 2370 kg
120 18750 *250 ml
 VALOR
UNITARIA TOTAL
8.03 14454
3.94 11820
6.787 1628.88
79.9 9588
26.362 158.172
279.333333333333 16760
162 9720
2.37 142.2
75 9000
costo de preparacion 73271.252
valor por porcion 12211.8753333333
mergen de error 10% 7327.1252
costo total 80598.3772