R

Le ricette di...

Angelo Grasso

/BRAVOSPA
Cheesecake
R

TOTALE
INGREDIENTI 5000 g

LATTE FRESCO PASTORIZZATO 2682,55

LATTE IN POLVERE MAGRO 150

PANNA 35 % MATERIA GRASSA 17,45

SACCAROSIO 775

SCIROPPO DI GLUCOSIO DISIDRATATO 25 DE 85

PHILADELPHIA 1000

ZUCCHERO INVERTITO 140

INULINA 150

BASE 50 CREME 30

Le ricette di... Angelo Grasso

Crema
R

TOTALE
INGREDIENTI 5000 g

LATTE FRESCO PASTORIZZATO 2.765,00

LATTE IN POLVERE SCREMATO 125,00

PANNA 35 % MATERIA GRASSA 640,00

SACCAROSIO 740,00

SCIROPPO DI GLUCOSIO DISIDRATATO 25 DE 130,00

INULINA 125,00

TUORLO D’UOVO 325,00

BASE 50 CREME 150,00

Le ricette di... Angelo Grasso

Nocciola
R

TOTALE
INGREDIENTI 5000 g

ACQUA 2995

LATTE IN POLVERE MAGRO 450

SACCAROSIO 790

SCIROPPO DI GLUCOSIO DISIDRATATO 25 DE 40

PASTA ALLA NOCCIOLA 450

INULINA 125

BASE 50 CREME 150

Le ricette di... Angelo Grasso

Dulce de leche
R

TOTALE
INGREDIENTI 5000 g

LATTE FRESCO PASTORIZZATO 2852,00

LATTE IN POLVERE SCREMATO 100,00

PANNA 35 % MATERIA GRASSA 771,00

SACCAROSIO 475,00

SCIROPPO DI GLUCOSIO DISIDRATATO 25 DE 115,00

INULINA 20,00

DULCE DE LECHE 500,00

BASE 50 CREME 165,00

Le ricette di... Angelo Grasso

Plasmon
R

TOTALE
INGREDIENTI 5000 g

LATTE FRESCO PASTORIZZATO 2766,65

LATTE IN POLVERE SCREMATO 150

PANNA 35 % MATERIA GRASSA 763,35

SACCAROSIO 655

INULINA 65

PLASMON 450

BASE 50 CREME 150

Le ricette di... Angelo Grasso

Cioccolato con latte
R

condensato

TOTALE
INGREDIENTI 5000 g

LATTE FRESCO PASTORIZZATO 2820,00

LATTE IN POLVERE MAGRO 1000,00

PANNA 35 % MATERIA GRASSA 375,00

SACCAROSIO 25,00

SCIROPPO DI GLUCOSIO DISIDRATATO 25 DE 110,00

DESTROSIO 150,00

ZUCCHERO INVERTITO 25,00

CACAO 23% 350,00

BASE 50 CREME 150,00

Le ricette di... Angelo Grasso

Croccante pinolo
R

TOTALE
INGREDIENTI 5000 g

LATTE FRESCO INTERO 2820,00

LATTE IN POLVERE MAGRO 100,00

PROTEINE DEL SIERO 25,00

PANNA 35 % MATERIA GRASSA 369,10

SACCAROSIO 495,00

DESTROSIO 160,00

SCIROPPO DI GLUCOSIO DISIDRATATO 25 DE 102,50

INULINA 75,00

BASE 50 CREME 150,00

PINOLO CROCCANTE 500,00

Le ricette di... Angelo Grasso

Salsa di cioccolato
R

TOTALE
INGREDIENTI 5000 g

ACQUA 370,00

INULINA 35,00

CACAO 23% 150,00

CIOCCOLATO COPERTURA 100,00

ALCOL 15,00

SACCAROSIO 270,00

DESTROSIO 60,00

Le ricette di... Angelo Grasso

Miscela base latte
R

INGREDIENTI TOTALE 33000 g

LATTE FRESCO PASTORIZZATO 20044

LATTE IN POLVERE MAGRO 993,00

PANNA 35 % MATERIA GRASSA 4615,46

SACCAROSIO 3376,2

SCIROPPO DI GLUCOSIO DISIDRATATO 25 DE 2283,9

ZUCCHERO INVERTITO 794,4

BASE 50 CREME 1000

Le ricette di... Angelo Grasso

Fior di latte
R

TOTALE
INGREDIENTI 5000 g

MISCELA BASE BIANCA 4525,00

PANNA 35% MATERIA GRASSA 400,00

ZUCCHERO INVERTITO 75,00

Le ricette di... Angelo Grasso

Crema
R

TOTALE
INGREDIENTI 5000 g

MISCELA BASE BIANCA 4600,00

TUORLO PASTORIZZATO 325,00

ZUCCHERO INVERTITO 75,00

Le ricette di... Angelo Grasso

Nocciola
R

TOTALE
INGREDIENTI 5000 g

MISCELA BASE BIANCA 4460,00

PASTA NOCCIOLA 450,00

ZUCCHERO INVERTITO 90,00

Le ricette di... Angelo Grasso

Cantucci al Vin Santo
R

TOTALE
INGREDIENTI 5000 g

MISCELA BASE BIANCA 4150,00

VIN SANTO 150,00

CANTUCCI 450,00

PANNA 35% MATERIA GRASSA 250,00

Le ricette di... Angelo Grasso

Croccante pinolo
R

TOTALE
INGREDIENTI 5000 g

MISCELA BASE BIANCA 4400,00

CROCCANTE PINOLO 450,00

LATTE UHT 150,00

Le ricette di... Angelo Grasso

Cioccolato
R

TOTALE
INGREDIENTI 5000 g

MISCELA BASE BIANCA 3500

SALSA DI CIOCCOLATO 1500

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