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Cookies arachidi e caramelia

Ingredienti

180 gr di burro

120 gr di zucchero semolato

55 gr di uova

180 gr di farina 180W

5 gr di baking

150 gr di caramelia

150 gr di arachidi tostate in granela

Procedimento

Tritare il cioccolato. In planetaria far diventare una crema il buro con lo zucchero. Incorporare le
uova. Unire le polveri ed infine il cioccolato con le arachidi.

Stendere tra due fogli di carta forno allo spessore 10mm e fare delle forme di 4 cm di diametro.

Cuocere a 170°C per 20 minuti.

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COOKIES PERLE DI CIOCCOLATO E NOCE DI PECAN

180 g Burro
120 g Cassonata
55 g Uova
180 g Farina 55
5 g Lievieto chimico SOSA
150 g Noce di pécan SOSA
150 g PERLE CIOCCOLATO
FONDENTE 55%

Ammorbidire il burro e poi, aggiungere lo zucchero di canna e mescolare fino a imbianchire l’impasto.
Incorporare le uova poi la farina ed il lievito setacciati.
Aggiungere le noci leggermente tritate e le perle.
Conservare in frigorifero.
Cuocere a 160°C

Pâte à cookie pistache-amande

324 g Burro
118 g Pasta di pistacchio SOSA
250 g Zucchero
250 g Zucchero di canna
515 g Farina 55
29,4 g Lievito chimico
118 g Farina di pistacchio SOSA
4,9 g Fiore di sale
206 g Uova
348 g INSPIRATION Mandorla
236 g Pistacchi senza pelle

Alla foglia miscelare il burro, la pasta pistacchio e gli zuccheri. Aggiungere le polveri e di seguito Unire le
polveri .

Stendere e far riposare a +4°C. Cuocere a 160°C

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FR:Sticks

Calculée pour 360 pzo(i)

Calculée pour 2 FR:Cadre 34cm/6mm

Pasta sablè alle mandorle Essentiel

504 g Burro Per iniziare, mescolare il burro a pomata, il sale fino,
8,4 g Sale lo zucchero a velo, le mandorle in polvere, le uova e la
378 g Zucchero a velo piccola quantità di farina. Far attenzione a non montare.
126 g Mandorla in polvere ultra fina SOSA Non appena il preparato sarà omogeneo, aggiungere
210 g Uova la seconda parte di farina.
252 g Farina 55 Stendere l’impasto tra due fogli. Conservare in frigorifero.
735 g Farina 55 Cuocere in forno a 150/160°C, fino a quando l’impasto
avrà assunto un colore bruno chiaro.

Enrobage bianco
500 g CIOCCOLATO OPALYS 33% Temperare la copertura ed unire la noce di cocco rapè
200 g Noce di cocco grattugiata SOSA

Enrobage dulcey
500 g CIOCCOLATO DULCEY 35% Temperare la copertura ed unire il caramello ridotto in
100 g Caramello Vaniglia al burro salato pezzi

Caramello Vaniglia al burro salato per "FR:Enrobage dulcey"

96,8 g Zucchero Caramellare lo zucchero con i baccelli di vaniglia incisi,
0,97 g Stecco di vaniglia Madagascar scuocere con il burro. Versare su una tela in silicone
12,9 g NOROHY per raffreddare. Mescolare per ottenere una polvere che
Burro salato non sia troppo fine in modo da conservare la texture
croccante.
Tenere al riparo dall’umidità.

Enrobage latte
500 g Copertura Jivara lactée 40% Temperare la copertura ed unire gli Eclats d'or leggermente
80 g ECLAT D'OR sminuzzati-.

Enrobage fondente
500 g Copertura CARAIBE 66% Temperare la copertura ed unire le mandorle sminuzzate
100 g Mandorle frantumate SOSA
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