CLASSICO CIOCCOLATO P125

RICETTA
Una ricetta originale
dell’Ecole Valrhona

Peso Totale : 1720g.

CLASSICO CIOCCOLATO P125

400 g Panna liquida 35% Portare ad ebollizione la panna con il burro e produrre
100 g Burro un'emulsione con il cioccolato:
300 g Copertura P125 VALRHONA
30 g Olio • Versare 1/3 della panna sulle fave P125 Valrhona.
180 g Tuorli d’ovo Mescolare.
150 g Zucchero semolato • Versare di nuovo la panna, senza superare la temperatura di
310 g Albumi dell’uovo 45 ° C. Sbattere.
150 g Zucchero semolato • Aggiungere il resto della panna poi il burro e l'olio. Mixare.
100 g Farina (Camélia)
Quando la temperatura è di circa 40 ° C aggiungere i tuorli
precedentemente mescolati con lo zucchero.

Aggiungere gli albumi montati e infine le farine.

Versare e cuocere a 160 ° C per circa 30 minuti.