Tea Time

Cioccolato caldo al caffé, Ricetta calcolata per 20 persone.

nuvola di cardamomo

CONSIGLIO :

potete grattuggiare sul ciococlato caldo

un pò di noce moscata.

Cioccolato caldo al caffè

> 20 g caffè in chicchi Puro Arabica
> 1000 g latte intero
> 1500 g panna liquida 35%
> 550 g COPERTURA NYANGBO 68%
> 100 g COPERTURA
CARAMELIA 36%
> 50 g zucchero invertito
Tostare i chicchi di caffè e tritarli grossolanamente.
Roscaldare il latte e mettere in infusione per 15 minuti coprendo i chicchi di caffé,
chinoiser.
Aggiungere la panna, lo zucchero invertito pi portare leggermente a bollore,
versare poco per volta sui cioccolati parzialmente sciolti e mescolare fino ad ottenere
un ucleo elastico e lucido segno di un ‘emulsione ben avviata.
Conservare a bagnomaria o nella cioccolatiera.

Spuma di latte al cardamomo

> 550 g latte intero Immergere la gelatina in molta acqua fredda.

> 5 g cardamono Riscaldare il latte, poi mettere in infusione per 10 minuti i chicchi di cardamomo tritati.
> 6 g gelatina Chinoiser.
> 30 g zucchero semolato Portare ad ebollizione il latte e lo zucchero, poi aggiungere la gelatina che avrete
precedentemente sfatto sgocciolare. Conservare in frigorifero.

Montaggio e finizione
Mixare il latte gelificato al cardamomo, poi versarlo a mezza altezza nel sifone. Aggiubere due cartucce di gas.
Servire in una tazza il cioccolato caldo al caffè, poi aggiungere con un cucchiaio, la spuma del latte al cardamono,
grattuggiare al di sopra una fava di copertura Nyangbo.

La personalità di Nyangbo rispecchia questo

territorio che con la sua leggera acidità lascia
Focus su NYANGBO 68% trasparire le sue note piene e calde di cioccolato,
per poi lasciare spazio ad un sapore ricco di spezie
« Puro Ghana » dolci e sostenute. Il suo carattere è anche
sottolineato da una presenza delicatamente amara.

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