Il libro dei cocktail IBA 2020 contiene tutta la storia delle codificazioni

(dal 1961 ad oggi). Troverete inoltre tutte le attuali ricette, con origini e

curiosità ed infine l’ultima parte del libro è dedicata ai “grandi esclusi”,

ossia i drink che sono stati eliminati.

ISBN 978-88-6928-350-5

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modulo 13
I COCKTAIL CODIFICATI IBA
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I COCKTAIL CODIFICATI IBA 2020
In questo capitolo esamineremo le ricette dei cocktails IBA, secondo l’ultima lista pub-
blicata a Marzo 2020. Tra le novità, vi è un aumento delle ricette presenti (da 77 a 90)
e la codificazione in millilitri.

THE UNFORGETTABLES
After Dinner Cocktail Before Dinner Cocktail
ALEXANDER AMERICANO

• 30 ml cognac • 30 ml Campari
• 30 ml crema di cacao • 30 ml vermouth rosso
(scura) • una spruzzata
• 30 ml crema di latte di soda water

Si prepara in uno Miscelare gli ingredienti

shaker con ghiaccio direttamente in un bic-
e si serve in una chiere old fashioned
coppetta da cocktail. riempito di ghiaccio. Ag-
Si aggiunge, alla giungere una spruzzata
fine, una spolverata di soda e guarnire con
di noce moscata, mezza fetta d’arancia e
grattugiandola. scorza di limone.

Martinis Cocktail Martinis Cocktail

ANGEL FACE AVIATION

• 30 ml gin • 45 ml gin
• 30 ml Apricot brandy • 15 ml maraschino
• 30 ml Calvados • 15 ml succo di limone
• 1 Bar spoon Crème de
violette

Versare tutti gli Shakerare e servire

ingredienti in uno in una coppetta da
shaker con ghiaccio. cocktail.
Shakerare e servire Facoltativa una ciliegina
in una coppetta da rossa.
cocktail.

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TECNICHE AVANZATE PER SALA E VENDITA, BAR E SOMMELLERIE

All Day Cocktail Before Dinner Cocktail

BETWEEN THE SHEETS BOULEVARDIER

• 30 ml rum chiaro • 45 ml Bourbon o Rye

• 30 ml cognac whiskey
• 30 ml Triple Sec • 30 ml Bitter Campari
• 20 ml succo • 30 ml Vermouth rosso
di limone

Versare tutti gli Versare gli ingredienti

ingredienti in uno nel mixing glass con
shaker con ghiaccio. ghiaccio, miscelare e
Shakerare e servire servire. Guarnire con
in una coppetta da twist d’arancia.
cocktail.

All Day Cocktail All Day Cocktail

BRANDY CRUSTA CASINO

• 52,5 ml brandy • 40 ml Old Tom Gin

• 7,5 ml maraschino • 10 ml maraschino
Luxardo • 10 ml succo
• 1 bsp Curacao di limone
• 15 ml succo di limone • 2 dashes Orange
• 1 bar spoon di sciroppo Bitters
di zucchero
• 2 dashes Aromatic bitters
Una volta mescolati tutti Versare tutti gli ingre-
gli ingredienti con ghiaccio dienti in uno shaker
in un mixing glass, filtrare con ghiaccio e filtrare
in un sottile bicchiere da in un rock glass pieno
cocktail. di ghiaccio e guarnire
Passare una fetta di limone con lemon twist ed
intorno al bordo del bic- una ciliegina al mara-
chiere ed immergerlo nello schino.
zucchero a velo. Arricciare
con cura la scorza di limo-
ne all’interno del bicchiere.

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All Day Cocktail
CLOVER CLUB
• 45 ml Dry Gin
• 15 ml sciroppo di bianco
lampone
• 15 ml cl succo di
limone fresco
• alcune gocce di albume zucchero fine
d’uovo
Versare tutti gli ingre-
dienti in uno shaker
con ghiaccio e filtrare
in una coppetta da
cocktail.
Guarnire con lampo-
ni o ciliegia.
Martinis Cocktail
DRY MARTINI
• 60 ml gin
• 10 ml vermouth dry
Si prepara nel mixing
glass e si serve nella
coppetta da cocktail,
aggiungendo uno
sprizzo di scorza di li-
mone oppure un’oliva
verde se richiesta.
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MODULO 13: I COCKTAILS CODIFICATI IBA
Before Dinner Cocktail
DAIQUIRI
• 60 ml rum cubano
• 20 ml succo di lime
fresco
• 2 bar spoon di
In uno shaker aggiun-
gere gli ingredienti ed
agitare finché lo zuc-
chero non si scioglie
del tutto.
Mettere il ghiaccio e
shakerare. Si serve in
una coppetta a coc-
ktail raffreddata.
Long Drinks
GIN FIZZ
• 45 ml gin
• 30 ml succo
di limone
• 10 ml sciroppo di
zucchero
• una spruzzata di
soda water
Shakerare gli ingre-
dienti, tranne la soda
water. Versare in un
tumbler alto e ag-
giungere uno spruz-
zo di soda. Guarnire
con fettina di limone
e servire senza ghiac-
cio.
TECNICHE AVANZATE PER SALA E VENDITA, BAR E SOMMELLERIE

Martinis Cocktail Long Drink

HANKY PANKY JOHN COLLINS

• 45 ml London Dry • 45 ml Gin

Gin • 30 ml succo
• 45 ml Sweet Red di limone fresco
Vermouth • 15 ml sciroppo
• 7,5 ml Fernet Branca di zucchero
• 60 ml soda water

Si prepara nel mixing Versare gli ingredien-

glass e si serve in una ti direttamente in un
coppetta a cocktail con bicchiere highball con
scorzetta di arancia ghiaccio. Miscelare e
guarnire con una fettina
di limone e ciliegia al
maraschino.
(Note: Usare Old Tom
Gin per il Tom Collins)

Before Dinner Cocktail Before Dinner Cocktail

LAST WORD MANHATTAN

• 22,5 ml gin • 50 ml Rye Whiskey

• 22,5 ml Chartreuse • 20 ml Vermouth rosso
verde • 1 dash di angostura
• 22,5 ml Maraschino bitters
• 22,5 ml succo di lime
fresco

Shakerare gli ingre- Si prepara nel mixing

dienti e servire in una glass con ghiaccio e si
coppetta da cocktail serve nella coppetta da
cocktail, con una cilie-
gina al maraschino.

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 MODULO 13: I COCKTAILS CODIFICATI IBA

Martinis Cocktail All Day Cocktail

MARTINEZ MARY PICKFORD

• 45 ml London Dry Gin • 45 ml rum chiaro

• 45 ml Vermouth rosso • 45 ml succo d’ananas
• 1 bar spoon Maraschino • 7,5 ml Maraschino
• 2 dashes Orange Bitters • 5 ml sciroppo
di granatina

Si prepara nel mixing Si prepara nello sha-

glass e si serve in una ker e si serve in una
coppetta da cocktail coppetta a cocktail.
con twist di limone.

All Day Cocktail Before Dinner Cocktail

MONKEY GLAND NEGRONI

• 45 ml Dry Gin • 30 ml gin

• 45 ml succo d’arancia • 30 ml Campari
• 1 cucchiaio • 30 ml vermouth rosso
di assenzio
• 1 cucchiaio
di granatina
Si prepara direttamen-
Shakerare e filtrare in
te in un old fashioned
una coppetta da coc-
con ghiaccio. Si me-
ktail.
scola e si guarnisce,
infine, con mezza fet-
ta d’arancia.

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TECNICHE AVANZATE PER SALA E VENDITA, BAR E SOMMELLERIE

Before Dinner Cocktail All Day Cocktail

OLD FASHIONED PARADISE

• 45 ml Bourbon o Rye
Whiskey
• 1 zolletta di zucchero • 30 ml gin
• alcune spruzzate • 20 ml Apricot Brandy
di Angostura Bitters • 15 ml succo d’arancia
• alcune spruzzate
di acqua
Mettere la zolletta Si prepara nello sha-
di zucchero nell’old ker e si serve in una
fashioned ed aggiun- coppetta da cocktail
gere il bitter; così an- ben fredda.
che la spruzzata di
acqua. Pestare fino a
che non si scioglie. Ri-
empire il bicchiere con
ghiaccio ed aggiungere
Whiskey.

Long Drinks After Dinner Cocktail

PLANTER’S PUNCH PORTO FLIP

• 45 ml rum jamaicano • 15 ml brandy

• 15 ml succo di lime • 45 ml Porto rosso
• 30 ml succo di canna • 10 cl rosso d’uovo
da zucchero

Versare tutti gli ingre- Si prepara in uno sha-

dienti direttamente in ker con ghiaccio, agi-
un tumbler piccolo tando energicamente
oppure in un bicchie- e si serve in una cop-
re tipico di terracotta. petta a cocktail. Alla
NOTA: si può allunga- fine si aggiunge una
re con acqua, ghiac- grattugiata di noce
cio o succhi di frutta moscata.
freschi.

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 MODULO 13: I COCKTAILS CODIFICATI IBA

Long Drinks After Dinner Cocktail

RAMOS FIZZ RUSTY NAIL

• 45 ml gin
• 15 ml succo di lime
• 15 ml succo di limone • 45 ml Scotch Whisky
• 30 ml sciroppo di zucchero • 25 ml Drambuie
• 60 ml panna
• 30 ml bianco d’uovo
• 3 spruzzi di acqua
di fiori d’arancio
• 2 gocce di estratto di vaniglia Si prepara direttamen-
• Soda Water te un bicchiere tipo old
fashioned con ghiac-
Versare tutti gli ingredienti (ec- cio. Agitare delicata-
cetto la soda) in uno shaker, mente e guarnire con
agitando per alcuni minuti; un twist di limone.
filtrare in un bicchiere e rimet-
tere il contenuto nello sha-
ker, agitando per un minuto
senza ghiaccio. Filtrare in un
highball e colmare con soda.

After Dinner Cocktail All Day Cocktail

SAZERAC SIDECAR

• 50 ml cognac • 50 ml cognac
• 10 ml assenzio • 20 ml Triple Sec
• 1 zolletta di zucchero • 20 ml succo
• 2 spruzzate di Peychaud’s di limone fresco
bitters
Bagnare un old fashioned
ghiacciato con l’assenzio,
Versare gli ingredien-
aggiungere ghiaccio tritato
ti in uno shaker con
e metterlo da parte. Mesco-
ghiaccio. Shakerare e
lare gli altri ingredienti con
servire in una coppet-
ghiaccio e metterli da parte.
ta da cocktail.
Eliminare il ghiaccio e l’as-
senzio in eccesso e filtrare
il cocktail nel bicchiere. Ag-
giungere la scorza di limone
per guarnire.

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TECNICHE AVANZATE PER SALA E VENDITA, BAR E SOMMELLERIE

After Dinner Cocktail Martinis Cocktail

STINGER TUXEDO

• 50 ml cognac • 30 ml Old Tom Gin

• 20 ml crema • 30 ml Vermouth dry
di menta bianca • 1/2 bar spoon
Maraschino
• 1/4 bar spoon
Versare gli ingredienti di assenzio
• 3 spruzzate Orange
nel mixing glass con
Bitters
ghiaccio.
Mescolare e servire in Mescolare tutti gli in-
una coppetta da coc- gredienti con ghiaccio
ktail. Fogliolina di men- e filtrare in una coppet-
ta facoltativa. ta Martini.
Guarnire con ciliegina
per cocktail e scorzetta
di limone.

After Dinner Cocktail Before Dinner Cocktail

VIEUX CARRÉ WHISKEY SOUR

• 45 ml Bourbon Whiskey
• 30 ml Rye Whiskey • 25 ml succo
• 30 ml cognac di limone fresco
• 30 ml Vermouth rosso • 20 ml sciroppo di zucchero
• 1 bar spoon • 20 ml bianco d’uovo
Bénédictine (facoltativo)
• 2 spruzzate Si prepara nello shaker con
di Peychaud’s bitter
ghiaccio. Filtrare in un bic-
chiere tipo cobbler. Se servito
Versare gli ingredienti “on the rocks” filtra il drink in
nel mixing glass con un old fashioned riempito di
ghiaccio. Miscelare e ghiaccio e guarnendo, infine,
servire in una coppetta con mezza fetta d’arancia e
a cocktail o old fashio- una ciliegina al maraschino.
ned con ghiaccio. Nota: se si usa il bianco d’uo-
Guarnire con scorzet- vo agitare forte lo shaker per
ta di arancia e ciliegia favorire la formazione della
al maraschino. schiuma dell’albume.

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 MODULO 13: I COCKTAILS CODIFICATI IBA

All Day Cocktail

WHITE LADY

• 40 ml gin
• 30 ml Triple Sec
• 20 ml succo
di limone fresco

Versare gli ingredien-

ti in uno shaker con
ghiaccio. Shakerare e
servire in una coppet-
ta da cocktail.

CONTEMPORARY CLASSICS
Sparkling Cocktail After Dinner Cocktail
BELLINI BLACK RUSSIAN

• 100 ml prosecco • 50 ml vodka

• 50 ml purea di pesca • 20 ml liquore al caffè
bianca

Versare la purea di pe- Si prepara direttamen-

sca in un mixing glass te in un bicchiere old
con ghiaccio, aggiun- fashioned riempito di
gere il Prosecco. Me- ghiaccio. Mescolare
scolare delicatamente delicatamente.
e versare in una flûte
White Russian: con ag-
fredda.
giunta di crema di latte
Varianti: Puccini (suc-
in cima
co di mandarino fre-
.
sco), Rossini (frullato
di fragole) e Tintoretto
(succo di melograno).

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TECNICHE AVANZATE PER SALA E VENDITA, BAR E SOMMELLERIE

All day/pick me up Drink All Day Cocktail

BLOODY MARY CAIPIRIÑHA

• 45 ml vodka • 60 ml Cachaça
• 90 ml succo di pomodoro • 1 lime tagliato in 4 pezzi
• 15 ml succo di limone • 4 cucchiaini da tè
• 2 spruzzate di di zucchero di canna bianco
Worcestershire sauce
• tabasco Tagliare il lime in 4 pez-
• sale di sedano zi ed aggiungere lo zuc-
• pepe (a piacere)
chero in un bicchiere
Mescolare gli ingredienti in tipo old fashioned.
un mixing glass con ghiac- Pestare delicatamente e
cio e servire in un bicchiere colmare con ghiaccio e
tipo rock. la Cachaça.
Nota: se richiesto con ghiac- (Nota: nel Caipiroska usa-
cio, servire in un bicchiere re Vodka al posto della
tipo highball. Cachaça).
Guarnizione: Sale, fettina di
limone (facoltativa)

Sparkling Cocktail All Day Cocktail

CHAMPAGNE COCKTAIL COSMOPOLITAN

• 90 ml champagne freddo • 40 ml vodka al limone

• 10 ml cognac • 15 ml Cointreau
• 2 spruzzate di Angostura • 15 ml succo di lime
Bitters fresco
• alcune gocce di • 30 ml succo di mirtillo
Gran Marnier (facoltativo) rosso
• 1 zolletta di zucchero

Mettere la zolletta di zuc- Si prepara nello shaker

chero con le due spruz- riempito con ghiaccio
zate di Angostura in una e si serve in una dop-
coppa per Champagne. pia coppetta a coc-
Aggiungere il Cognac e ktail, guarnito con un
completare con lo Cham- lemon twist.
pagne.
Si guarnisce con scorza
d’arancia ed una ciliegina
al maraschino.

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All Day Cocktail
CORPSE REVIVER #2
• 30 ml gin
• 30 ml Cointreau
• 30 ml Lillet Blanc
• 30 ml succo di lime
• 1 dash assenzio
Si prepara nello shaker
riempito con ghiaccio e
si serve in una coppetta
a cocktail. Guarnire con
scorzetta d’arancia.
Sparkling Cocktail
FRENCH 75
• 30 ml gin
• 15 ml succo di limone
• 15 ml sciroppo
di zucchero
• 60 ml champagne
Versare gli ingredienti,
tranne lo champagne,
nello shaker. Shakerare
e filtrare in una flûte.
Colmare con champa-
gne e mescolare.
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MODULO 13: I COCKTAILS CODIFICATI IBA
Long Drink
CUBA LIBRE
• 50 ml rum bianco
• 120 ml Cola
• 10 ml succo di lime
fresco
Si versano gli ingredien-
ti direttamente in un
bicchiere tipo highball
riempito con ghiaccio.
Si aggiunge infine uno
spicchio di lime.
After Dinner Cocktail
FRENCH CONNECTION
• 35 ml cognac
• 35 ml amaretto
Si prepara diretta-
mente in un bicchie-
re tipo old fashioned
riempito di ghiaccio.
Si mescola delicata-
mente e si serve.
TECNICHE AVANZATE PER SALA E VENDITA, BAR E SOMMELLERIE

After Dinner Cocktail After Dinner Cocktail

GOLDEN DREAM GRASSHOPPER

• 20 ml Galliano • 20 ml crema di menta

• 20 ml Triple sec verde
• 20 ml succo d’arancia • 20 ml crema di cacao
• 10 ml crema di latte bianco
• 20 ml crema di latte

Si prepara in uno sha- Si prepara in uno sha-

ker con ghiaccio, agi- ker con ghiaccio, si
tando energicamente agita con energia e si
e si serve in una cop- serve in una coppet-
petta da cocktail. ta a cocktail. Come
guarnizione: foglioli-
na di menta (facolta-
tiva)

All Day Cocktail Long Drink

HEMINGWAY SPECIAL HORSE’S NECK

• 60 ml rum chiaro • 40 ml cognac

• 40 ml succo di • 120 ml Ginger Ale
pompelmo • spruzzata di angostura
• 15 ml maraschino bitter (facoltativa)
• 15 ml succo di lime

Versare gli ingredienti Si prepara diretta-

nello shaker e filtrare mente nel bicchiere
in una doppia cop- highball con cubetti
petta da cocktail. di ghiaccio. Si me-
scola delicatamente e
si guarnisce con una
spirale di limone. Se
richiesto, alcune gocce
di Angostura Bitter.

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 MODULO 13: I COCKTAILS CODIFICATI IBA

Hot Drink Before Dinner Cocktail

IRISH COFFEE KIR

• 50 ml Irish Whiskey
• 120 ml caffè
• 50 ml crema di latte • 90 ml vino bianco
• 1 cucchiaino da tè secco
di zucchero • 10 ml crema de Cassis
L’Irish coffee si prepara direttamente
nel bicchiere apposito precedente-
mente riscaldato con acqua calda. Si prepara diretta-
Per prima cosa si raffredda lo shaker mente nella flûte, ver-
e si agita la crema di latte per alme- sando prima la Crème
no 2 minuti, lasciandola poi in frigo. de Cassis e infine col-
Poi si prepara versa lo zucchero di mando con vino ben
canna e il Whiskey e si riscalda il tut- freddo. In alternativa
to con il lanciavapore, aggiungendo si può usare un bic-
il caffè espresso. Alla fine si unisce la chiere a calice per
panna semimontata aiutandosi con vino. Si può utilizzare
un lungo cucchiaino da bar. Infatti Champagne al posto
deve apparire con due strati: uno
del vino.
nero ed uno bianco.

Long Drink Long Drink

LONG ISLAND ICED TEA MAI-TAI

• 5 ml vodka • 30 ml Amber Jamaican Rum

• 15 ml tequila • 30 ml Martinique Melassa
• 15 ml rum chiaro Rhum
• 15 ml gin • 15 ml Orange Curacao
• 15 ml Cointreau • 15 ml sciroppo di orzata
• 25 ml succo (mandorle)
di limone • 30 ml succo di lime fresco
• 30 ml sciroppo di • 7,5 ml sciroppo di zucchero
zucchero
Colmare con Cola
Si versano gli ingredienti in
Si prepara diretta- uno shaker. Dopo aver sha-
mente in un bicchiere kerato, si versa il cocktail in
tipo highball, riempi- un bicchiere tipo highball
to di ghiaccio. e guarnendo con uno spic-
Mescolare delicata- chio di ananas, ramoscello
mente. Fettina di li- di menta e scorza di lime.
mone (facoltativa). Servire con cannuccia.

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TECNICHE AVANZATE PER SALA E VENDITA, BAR E SOMMELLERIE

All Day Cocktail Sparkling Cocktail

MARGARITA MIMOSA

• 50 ml tequila 100% • 75 ml Prosecco

agave • 75 ml succo d’arancia
• 20 ml Triple Sec fresco
• 15 ml succo di lime
fresco

Si prepara nello sha- Versare il succo d’aran-

ker con ghiaccio e si cia in una flûte insieme
serve in una coppet- al Prosecco. Mescolare
delicatamente. Si può
ta a cocktail che può
guarnire con un twist
essere mezza orlata d’arancia (è facoltati-
con sale (facoltativo). va). è conosciuto an-
che come Buck’s Fizz.

All Day Cocktail Long Drink

MINT JULEP MOJITO

• 60 ml Bourbon • 45 ml rum cubano bianco

whiskey • 20 cl succo di lime fresco
• 4 foglioline di menta • 6 foglioline di menta
• 1 cucchiaino da tè di • 2 cucchiaini da tè
zucchero a velo di zucchero di canna bianco
• 2 cucchiaini d’acqua • Soda water

In un bicchiere tipo Si adagia sul fondo al bicchie-

Julep pestare delicata- re la menta con zucchero e
mente la menta, con succo di lime e si pesta deli-
zucchero e acqua. catamente per far sprigionare
Riempire il bicchiere l’essenza alla menta.
con ghiaccio tritato, Aggiungere una spruzzata di
aggiungere Bourbon e soda e riempire il bicchiere di
miscelare fino a che il ghiaccio spezzettato. Versare
il rum e colmare con soda
bicchiere non si brini.
water. Mescolare delicata-
Guarnire con ramo- mente. Guarnire con menta e
scelli di menta. fettina di limone.

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All Day Cocktail
MOSCOW MULE
• 45 ml Smirnoff Vodka
• 120 ml Ginger Beer
• 10 ml succo fresco
di lime
Guarnire con fettina di
lime.
In una Mule Cup (o
bicchiere tipo rock)
Miscelare vodka e gin-
ger beer ed aggiunge-
re succo di lime. Me-
scolare delicatamente
e guarnire con fettina
di lime.
All Day Cocktail
PISCO SOUR
• 60 ml Pisco
• 30 ml succo di
limone fresco
• 20 ml sciroppo
di zucchero
• 1 albume d’uovo
Alcune spruzzate di
Amargo bitters alla fine
per aromatizzare
Versare gli ingredienti
nello shaker con ghiac-
cio e filtrare in bicchie-
re tipo goblet.
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MODULO 13: I COCKTAILS CODIFICATI IBA
Long Drink
PIÑA COLADA
• 50 ml rum bianco
• 30 ml latte di cocco
• 50 ml succo di ananas
fresco
Frullare gli ingredienti con
ghiaccio in un blender, ver-
sare il tutto in un bicchiere
adatto o tipo ‘hurricane’.
Servire con cannucce, guar-
nendo con fettina di ananas
e ciliegina rossa.
In passato erano aggiunte al-
cune gocce di succo di lime
fresco. Ma si possono usare,
invece, 4 fette di ananas fre-
sco al posto delle gocce.
Long Drink
SEA BREEZE
• 40 ml vodka
• 120 ml succo
di mirtillo rosso
• 30 ml succo di
pompelmo
Versare gli ingredienti
in un bicchiere tipo
highball, ricolmo di
ghiaccio.
Guarnire con una
scorzetta d’arancia e
ciliegina.
TECNICHE AVANZATE PER SALA E VENDITA, BAR E SOMMELLERIE

Long Drink Long Drink

SEX ON THE BEACH SINGAPORE SLING

• 30 ml gin
• 40 ml vodka • 15 ml liquore alle ciliegie
• 20 ml Peach schnapps • 120 ml succo d’ananas
• 40 ml succo di mirtillo • 15 ml Succo di lime fresco
rosso • 7,5 ml Cointreau
• 40 ml succo d’arancia • 7,5 ml DOM Bénédictine
• 10 ml Granatina
• 1 spruzzata di Angostura
Si versano gli ingre-
dienti in un bicchiere
tipo highball riempito Versare gli ingredienti in
di ghiaccio e si guar- uno shaker con ghiaccio.
nisce con una fetta di Shakerare e versare in un
arancia. highball. Guarnire con
fettina di ananas e cilie-
gia da cocktail.

Long Drink Martinis Cocktail

TEQUILA SUNRISE VESPER

• 45 ml Tequila • 45 ml gin
• 90 ml succo d’arancia • 15 ml vodka
• 15 ml sciroppo • 7,5 ml Lillet blanc
di granatina • twist di limone
(guarnizione)
Si prepara diretta-
mente in un bicchiere
tipo highball colmo Versare gli ingredienti
di ghiaccio. Si versa nello shaker e servi-
il Tequila, succo d’a- re in una coppetta a
rancia ed infine la cocktail, aggiungen-
granatina per ottene- do twist di limone.
re un effetto “auro-
ra”. Si guarnisce con
mezza fetta d’arancia
ed una scorzetta sem-
pre d’arancia.

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 MODULO 13: I COCKTAILS CODIFICATI IBA

Long Drink
ZOMBIE

• 45 ml Jamaican dark rum

• 45 ml Gold Puerto Rican rum
• 30 ml Demerara Rum
• 20 ml succo di lime fresco
• 15 ml Falernum
• 15 ml Donn’s Mix*
• 1 tsp sciroppo di granatina
• 1 dash Angostura bitters
• 6 drops Pernod

Mescolare nel frullatore elettri-

co con 170 grammi di ghiaccio
tritato per alcuni secondi. Ser-
vire in un bicchiere tipo tum-
bler. Guarnire con foglioline di
menta.
*Note: Donn’s Mix: 2 parti di
succo di pompelmo giallo e 1
parte di sciroppo di cannella.

NEW ERA DRINKS

Sparkling Cocktail All Day Cocktail
BARRACUDA BRAMBLE

• 45 ml Rum Gold • 50 ml gin

• 15 ml Galliano • 25 ml succo
• 60 ml succo d’ananas di limone fresco
fresco • 12,5 ml sciroppo
• 1 spruzzata di succo di zucchero
di lime fresco • 15 ml Liquore di more
(Crème de Mûre)
Colmare con Prosecco
Versare gli ingredienti in
Shakerare tutti gli ingre- uno shaker con ghiac-
dienti (eccetto il Pro- cio, ad eccezione del
secco) e filtrare in un liquore alle more. Filtra-
bicchiere tipo highball. re in un bicchiere tipo
old fashioned riempito
Colmare con Prosec-
di ghiaccio tritato. Ver-
co. Come guarnizione sare il liquore alle more
spicchio di ananas e (Crème de Mûre) in
ciliegina, mentre è fa- maniera circolare. Gua-
coltativo il ramoscello rire con fetta di limone e
di menta. due more.

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TECNICHE AVANZATE PER SALA E VENDITA, BAR E SOMMELLERIE

All Day Cocktail All Day Cocktail

BEE’S KNEES CACHANCHARA

• 52.5 ml Dry Gin • 60 ml acquavite

• 2 cucchiaini da tè di canna (rum)
di miele • 15 ml succo di lime
• 22.5 ml succo di limone fresco
• 22.5 ml succo di arancia • 15 miele
• 50 ml acqua
Mescolare il miele con
Mescolare il miele con
il succo di limone e di
l’acqua e il succo di
arancia, finchè non si lime. Versare nel fondo
scioglie. di un bicchiere. Aggiun-
Aggiungere il gin e sha- gere ghiaccio tritato e il
kerare con ghiaccio. Fil- rum. Dopo una energi-
trare in una coppetta da ca mescolata con lo stir,
cocktail. Guarnire con dal basso verso l’alto,
lemon twist (facoltativa). riempire il bicchiere con
ghiaccio tritato e servire.
Aggiungere fettina di
lime.

Long Drink After Dinner Cocktail

DARK ‘N STORMY ESPRESSO MARTINI

• 50 ml vodka
• 60 ml Gosling’s Rum • 30 ml kahlúa
• 100 ml Ginger Beer • 10 ml sciroppo
di zucchero
• 1 caffè espresso corto

In un bicchiere tipo
highball con ghiac- Shakerare e servire
cio versate la ginger in una coppetta da
beer alla fine il Rum. cocktail.
Guarnire con fettina
di lime.

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Long Drink
FERNANDITO
• 50 ml Fernet Branca
• Completare con Cola
Versare il Fernet in
un bicchiere tipo old
fashioned con ghiac-
cio e completare con
Cola.
All Day Cocktail
ILLEGAL
• 30 ml Espadin Mezcal
• 15 ml Rum chiaro
Jamaica overproof
• 15 ml Falernum
• 1 bar spoon Maraschino • 15 ml succo di limone
Luxardo
• 22,5 ml succo di lime
• 15 ml sciroppo
di zucchero
• alcune gocce albume nello shaker e servire
d’uovo (facoltativo)
Versare tutti gli ingre-
dienti in uno shaker
ed agitare con forza.
Filtrare in una coppet-
ta a cocktail oppure
“on the rocks” in una
caratteristica tazza di
terracotta.
23
MODULO 13: I COCKTAILS CODIFICATI IBA
All Day Cocktail
FRENCH MARTINI
• 45 ml vodka
• 15 ml liquore
di lampone
• 15 ml succo di ananas
Versare gli ingredienti
nello shaker con ghiac-
cio. Filtrare in una
coppetta da cocktail
ben fredda. Spruzzare
olio essenziale di limo-
ne (da una scorzetta)
sul drink.
All Day Cocktail
LEMON DROP MARTINI
• 30 ml vodka al limone
• 20 ml triple sec
fresco
Versare gli ingredienti
in una coppetta a coc-
ktail con il bordo orlato
di zucchero, guarnen-
do con fetta di limone
TECNICHE AVANZATE PER SALA E VENDITA, BAR E SOMMELLERIE

All Day Cocktail All Day Cocktail

NAKED AND FAMOUS NEW YORK SOUR

• 60 ml Rye Whiskey o
• 22,5 ml Mezcal Bourbon
• 22,5 ml Chartreuse • 22,5 ml sciroppo di
gialla zucchero
• 22,5 ml Aperol • 30 ml succo di limone
• 22,5 ml Succo di lime • alcune gocce di
albume d’uovo
• 15 ml vino rosso
(Shiraz o Malbech)
Shakerare e servire
Shakerare gli ingre-
in una coppetta da
dienti, filtrando in un
cocktail.
bicchiere tipo rock e
versando, infine, il vino
rosso. Si può guarnire
con scorza di arancia o
limone.

All Day Cocktail All Day Drink

OLD CUBAN PALOMA

• 6/8 foglioline di menta • 50 ml 100% Agave

• 45 ml rum invecchiato Tequila
• 22,5 ml succo di lime • 5 ml succo di lime
• 30 ml sciroppo di • un pizzico di sale
zucchero • 100 ml Pink Grapefruit
• 2 spruzzate Angostura Soda
bitters
• 60 ml Brut Champagne
o Prosecco

Shakerare gli ingre- Versare il tequila in un

dienti (tranne il vino bicchiere tipo highball,
spumante frizzante) spruzzare il succo di lime.
e filtrare il cocktail in Aggiungere ghiaccio e
una coppetta elegan- sale, riempire con ‘pink
te. Completare con grapefruit soda’, miscela-
Champagne (o Pro- re e guarnire con fettina
secco) e guarnire con di lime.
foglioline di menta.

24

Before Dinner Cocktail
PAPER PLAN
• 30 ml Bourbon
• 30 ml Amaro Nonino
• 30 ml Aperol
• 30 ml succo di limone
Shakerare e servire
in una coppetta da
cocktail.
Sparkling Cocktail
RUSSIAN SPRING PUNCH
• 25 ml vodka
• 25 ml succo di limone • 30 ml succo di limone
fresco
• 15 ml Crème de Cassis
• 10 ml sciroppo
di zucchero
Colmare con vino spumante
Shakerare gli ingredienti e
colmare con vino frizzan-
te. Guarnire con more (la
fettina di limone è facol-
tativa).
25
MODULO 13: I COCKTAILS CODIFICATI IBA
All Day Cocktail
PENICILLIN
• 60 ml Blended scotch whisky
• 7,5 ml Lagavulin 16y
• 22,5 ml succo di limone
• 22,5 ml miele
• 2-3 pezzettini di zenzero
fresco
Posizionare lo zenzero fre-
sco in uno shaker ed aggiun-
gere gli ingredienti rimanen-
ti, ad eccezione del whisky
Islay (il ‘Lagavulin’). Riem-
pire lo shaker con ghiaccio
e raffreddare il tutto; con il
double strain filtrare in un
bicchiere old fashioned, ag-
giungendo il Lagavulin alla
fine e guarnendo con delle
fettine sottili di zenzero.
All Day Cocktail
SOUTHSIDE
• 60 ml London Dry Gin
• 15 ml sciroppo
di zucchero
• 5/6 foglioline di menta
fresca
• alcune gocce albume
d’uovo (se richiesto)
Shakerare gli ingredienti
(compresa la menta) e
filtrare (double strain) in
una coppetta da cocktail.
Se si usa l’albume d’uo-
vo, shakerare con forza.
Guarnire con foglioline di
menta.
TECNICHE AVANZATE PER SALA E VENDITA, BAR E SOMMELLERIE

All Day Cocktail All Day Cocktail

SPICY FIFTY SPRITZ

• 50 ml Vodka Vanilla • 90 ml Prosecco

• 15 ml Elderflower • 60 ml Aperol
Cordial • spruzzo di Soda Water
• 15 ml succo di limone
• 10 ml sciroppo di miele
Monin
• 2 fette sottili di
Versare gli ingredien-
peperoncino rosso
ti in un calice da vino
riempito di ghiaccio.
Shakera e double strain Guarnire con fetta d’a-
in una coppetta da coc- rancia.
ktail. Guarnisci con un
piccolo peperoncino Nota: vi sono altre ver-
rosso adagiandolo sul sioni dello Spritz dove
bordo del bicchiere. si usa Campari, Cynar,
Select al posto dell’A-
perol.

Long Drink All Day Cocktail

SUFFERING BASTARD TIPPERARY

• 30 ml Cognac o Brandy • 50 ml Irish Whiskey

• 30 ml Gin • 25 ml Vermouth rosso
• 15 ml succo di lime • 15 ml Chartreuse
• 2 dashes Angostura bitters verde
Colmare il bicchiere con • 2 dashes Angostura bitters
ginger beer

Shakerare gli ingredienti Miscelare in un mixing

(tranne la ginger beer), glass e servire in una
versare (senza filtrare) in coppetta Martini con
un bicchiere tipo Collins scorzetta d’arancia
oppure un bicchiere ‘ori-
ginale suffering bastard’,
colmando poi con ginger
beer. Guarnire con ramo-
scello di menta (una fetta
d’arancia è facoltativa).

26

All Day Cocktail
TOMMY’S MARGARITA
• 60 ml Tequila 100% • 45 ml Angostura bitters
agave Reposado
• 30 ml succo di lime • 22,5 ml succo di limone
(persiano)
• 30 ml di Agave Syrup
(1/2 acqua +
1/2 Agave Nectar)
Shakerare e servire in
una bicchiere tipo rock
con ghiaccio. Guarnire
con fettina di lime.
All Day Cocktail
YELLOW BIRD
• 30 ml rum chiaro
• 15 ml Galliano
• 15 ml Triple Sec
• 15 ml succo di lime
Versare gli ingredienti
nello shaker e servire in
una coppetta da coc-
ktail
27
MODULO 13: I COCKTAILS CODIFICATI IBA
All Day Cocktail
TRINIDAD SOUR
• 30 ml sciroppo d’orzata
• 15 ml Rye Whiskey
Versare gli ingredienti
in uno shaker glass con
ghiaccio. Shakerare e
filtrare in una coppetta
da cocktail
All Day Cocktail
VE.N.TO.
• 45 ml grappa bianca
• 22,5 ml succo di limone
• 15 ml mix di miele
miscelato con camomilla
• 15 ml Cordial Camomilla
• 10 ml albume d’uovo
(facoltativo)
Shakerare con forza e
versare in un tumbler
basso o una tazza.
Crucibarman • 13

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 2 Può essere ...veneziano (6)
4 Liquore italiano dall’inconfondibile colore giallo dorato (8)
7 Va usata spolverandola (11)
10 Simile al cocktail Americano, ma contiene gin (7)
12 Drink con alcuni ingredienti come gold rum e prosecco (9)
14 Strumento per agitare i cocktail con ingredienti con peso specifco diverso (6)
15 Contiene 2 cucchiaini di nettare di Agave (15)
18 Cocktail tipico messicano (7)
19 Viene usato per orlare la coppa sombrero nel Margarita (4)
20 Tipo di whisky usato nel Rob Roy (6)
22 Unità di misura in uso tra i bartender (4)
25 Ricorda la brezza marina (9)
27 Versione... ghiacciata del Daiquiri (6)
Orizzontali

28 Drink con la presenza di un caffè espresso (15)

29 Ingrediente caratteristico che dona il colore al Grasshopper (17)
30 Lo può essere lo shaker (7)

1 Inventata dal dott. Siegert (9)

3 Patriota scozzese e nome di un drink (6)
5 Distillato di canna da zucchero brasiliano (7)
6 Cocktail con lo stesso nome di un famoso Ron cubano (7)
8 Ingrediente del Vesper (12)
9 Così sono defniti i cocktail con max 7 cl (5)
11 Il suo nome signifca cavalletta (11)
13 Si presenta con una zolletta di zucchero imbevuta di angostura (17)
16 Celebre cocktail a base di Porto rosso e uovo (9)
17 Contiene Kirsh e Cherry Brandy (4)
21 Tipo di bicchiere dove si prepara il Kir Royal (5)
Verticali

23 Vanno sempre a coppia nei long drink (8)

24 Cocktail compresi tra i 9 e 13 cl (6)
26 Contiene liquore al lampone (7)

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