CREMA ALLO ZENZERO

Ingredienti:

 latte g 1000
 baccello vaniglia n 1/2
 scorza limone n 1/2
 zenzero grattugiato g 40
 tuorli g 100
 zucchero g 180
 sale g 2
 cucchiaino cannella in polvere 1/2
 amido di riso g 80

Procedimento:

Far bollire il latte, la vaniglia, la scorza di limone e lo zenzero.

A parte mescolare con un frustino i tuorli, lo zucchero, l'amido di riso, la cannella e il sale.

Dopo l'ebollizione filtrare il latte e incorporarlo bollente nella massa appena ottenuta.

Cuocere il tutto mescolando con un piccolo frustino e a bagnomaria.

Non appena la crema si sara' formata, toglierla dal fuoco.

Per evitare la granulazione raffreddarla velocemente, versandola in un tegame freddo e mescolandola fino
alla perdita del calore di cottura ( fino a 50°C).