Dorayaki

Ingredienti (per 4 merendine):

per la marmellata anko:

 100 g di fagioli azuki

 100 g di zucchero

per i dischetti di pan di spagna:

 2 uova
 100 g di zucchero
 20 ml di miele
 15 ml di olio di semi
 15 ml di saké mirin (noi grappa)
 1/2 cucchiaino di bicarbonato
 150 g di farina
 10-60 ml di acqua

Preparazione:

Iniziamo dalla marmellata anko.

Mettete in ammollo i fagioli per circa 12 h.
Dopo questo periodo fate bollire i fagioli, dopo aver cambiato l'acqua, per 10
minuti. Scolateli e metteteli in una pentola con 1/3 dello zucchero coprendoli con
acqua per due volte il loro spessore (se lo spessore dei fagioli nella pentola
fosse 2 cm, allora l'aqua sopra di essi dovrà essere di 4 cm).
Fate cuocere così per un'oretta circa aggiungendo il restante zucchero in due
riprese. Non fate assorbire tutta l'acqua.
Continuate la cottura sin quando l'acqua sarà quasi tutta assorbita ed i fagioli
saranno ben morbidi. Con un minipremer, fuori dal fuoco, riducete il tutto in
poltiglia più o meno spessa a seconda del vostro gusto.
Aggiungete un po' d'acqua, se necessaria e rimettete il tutto sul fuoco per
qualche minuto aggiungendo un pizzico di sale.
La marmellata è così pronta e la potrete conservare sia in frigo, per qualche
giorno, che in congelatore.
Preparata la marmellata anko, passiamo ai dischi di pan di spagna.
In un recipiente inserite le uova e lo zucchero e sbattetele con la frusta a mano
(non occorre l'elettrica) sino a che iniziano un po' ad imbiancarsi. Aggiungete il
miele e continuate a mescolare.
Aggiungete uno alla volta l'olio (e mescolare), il bicarbonato ( e mescolare) e il
saké (e mescolare).

Aggiungere la metà della farina e mescolare.

Aggiungere la restante farina e di seguito l'acqua regolandovi sino a raggiungere
una consistenza né troppo liquida, né troppo densa, come una pastella per
capirsi.

Ora che l'impasto è pronto possiamo riscaldare una padella antiaderente (quella
per le crepes andrà benissimo) e iniziamo a colarci un po' di impasto cercando di
formare dei cerchi; noi abbiamo usato un mestolo piccolo da 35 ml circa.
Attendete che sul lato in alto si formino le bolle e girate i dischi.
Una volta cotti, non molto, anche dall'altro lato metteteli su di un piano e,
ancora caldi, mettete sopra uno dei due dischi un po' di marmellata anko e
chiudetelo con l'altro disco pressando i due soprattutto sui bordi.
Mentre sono ancora caldi, prendete un po' di pellicola per gli alimenti e
avvolgeteceli stretti a caramella così da far giuntare per bene le due parti. Un
volta freddi saranno uniti per bene e non si apriranno.