bomboloni

Ingredienti

250 g di farina manitoba

250 g di farina 0
150 g di zucchero
25 g di lievito di birra
125 ml di latte tiepido
80 g di burro
la scorza di un limone
125 ml di acqua
sale

Procedimento: i bomboloni passo dopo passo

Mettete il latte in una ciotola e scioglietevi il lievito. In un’altra ciotola mescolate le

farine, lo zucchero, l’acqua e la scorza di limone. Aggiungete il lievito, il burro e
mescolate bene. Per ultimo aggiungete il sale. Se avete una planetaria amalgamate gli
ingredienti almeno per 15 minuti, in modo che l’impasto risulti liscio ed elastico,
altrimenti armatevi di forza e pazienza e fate a mano. A questo punto lasciate lievitare
tutto per almeno un’ora in un luogo asciutto. Una volta che il composto sarà raddoppiato
di volume, stendetelo con un matterello e, con un coppapasta ricavate dei dischetti che
disporrete su una teglia ricoperta da carta da forno. Lasciateli lievitare ancora per 30
minuti e poi, delicatamente, tuffateli nella padella in cui avrete fatto scaldare abbondante
olio di arachide per friggere. Lasciate che si dorino da entrambi i lati e poi con una
schiumarola toglieteli dall’olio e fateli asciugare su un piatto ricoperto da carta
assorbente. Una volta raffreddati, ricopriteli con dello zucchero e serviteli.
Cioccolata calda

Ingredienti per 2 persone500 g

Cioccolato fondente al 60-69% 120 g
Cacao amaro in polvere 20 g
Amido di mais (maizena) 20 g
Zucchero 20 g
Preparazione
Come preparare la Cioccolata calda

Per preparare la cioccolata calda cominciate sminuzzato il cioccolato fondente (1). Poi versatelo in
un bagnomaria (2) e lasciatelo sciogliere a fuoco medio mentre mescolate di continuo (3).

Tenete da parte e intanto proseguite con il resto della ricetta. Versate in un pentolino il latte (4) e
poi setacciate e mescolate prima l’amido di mais (5) e dopo il cacao amaro in polvere (6).
Accendete il fornello e lasciate scaldare mentre mescolate con la frusta (7), subito dopo unite lo
zucchero (8) e continuate a rimestare finché il composto, nuovamente, non sfiora il bollore (9).

E' arrivato il momento di versare il cioccolato fuso (10), mescolate fin quando non avrete ottenuto
la consistenza desiderata e versate subito nelle tazze (11) ed ecco pronta la vostra golosa cioccolata
calda: non vi resta che gustarla (12).

Crema catalana

Ingredienti per la crema

Latte 500 ml
Tuorli 4
Zucchero 100 g
Limoni 1
Cannella in stecche 1
Amido di mais (maizena) 25 g
per cospargere
Zucchero di canna q.b.
Noce moscata da grattugiare q.b.

Preparazione
Come preparare la Crema catalana

Iniziate la preparazione della vostra crema catalana sciogliendo la maizena in poco latte freddo (1-
2) e tenete da parte. Grattugiate ora la buccia del limone (3);
in un tegame versate quindi il resto del latte (4) e aggiungetevi anche la scorza grattugiata del
limone (5), meta' dello zucchero (6)

e la cannella (7). Portate il tutto ad ebollizione mescolando per sciogliere lo zucchero (8) e togliete
dal fuoco il tegame. Versate in una ciotola i tuorli e il rimanente zucchero (9),

lavorate con una frusta (10) aggiungendo poi anche l'amido di mais (maizena), sciolto
precedentemente in un po' di latte freddo (11). Solo dopo aver mescolato bene insieme l'amido di
mais, aggiungete il composto di latte bollente, filtrandolo con un colino (12-13), sempre
continuando a mescolare.

Mettete ora il composto ottenuto in un tegame (14) e portatelo ad ebollizione a fuoco vivace
continuando e mescolare; lasciatelo cuocere per circa due minuti e poi levatelo dal fuoco. Avrete
ottenuto in questo modo una crema morbida e liscia (15).
Versate la crema catalana, ancora calda, nelle apposite pirofiline (16) e, appena raffreddata, mettete
in frigorifero a rassodare per circa un paio d'ore. Al momento di servire in tavola, cospargete la
crema con lo zucchero di canna e un pizzico di noce moscata (17) e mettete la pirofilina sotto il grill
caldo per pochi minuti, per permettere allo zucchero di caramellarsi, oppure utilizzate l'apposito
attrezzo simile ad una piccola fiamma ossidrica (18).

Panna cotta al mango

ESECUZIONE RICETTA
FACILE
TEMPO PREPARAZIONE
35 MIN
TEMPO COTTURA
30 MIN
LUOGO RIPOSO
FRIGORIFERO
TEMPO RIPOSO
7H
PORZIONI
6 PORZIONI
PER LA PANNA COTTA
• 2 mango maturi
• 6 g di gelatina
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• panna cotta
PER DECORARE
• 1/2 mango maturo
• timo o menta

La panna cotta al mango è una ricetta fresca e golosa, una rivisitazione estiva ed "esotica" del
classico dolce al cucchiaio, caratterizzata dal sapore acidulo e aromatico del frutto delle aree
tropicali.

Questo budino viene accompagnato da frutta fresca e foglie di timo o menta, si serve freddo per
merenda o come dessert a fine pasto.

Per una presentazione irresistibile, seguite la ricetta della panna cotta al mango e proponetelo
in bicchieri di vetro, per mostrare i differenti strati. Il procedimento è semplice, ma considerate il
tempo di riposo in frigorifero.

La ricetta base della panna cotta si prepara con latte, panna e zucchero, si profuma con la
vaniglia, o vi si uniscono altri ingredienti secondo il gusto di ciascuno. Due esempi che tutti
abbiamo assaggiato almeno una volta sono la panna cotta al cioccolato o la panna cotta alle
fragole. Una variante vegetariana? Provate la nostra panna cotta senza colla di pesce.

Se siete alla ricerca di altri dolci con il mango, potete farvi ispirare dalle numerose ricette a
disposizione. Ce n'è per tutti i gusti. Buon appetito!

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Torta al mango, Cheesecake al mango, Crostata meringata ai frutti
esotici

Come preparare: Panna cotta al mango

 1
Ammollate 6 g di gelatina in acqua. Pulite i due mango, tagliate a pezzi e frullate. Versatene due
cucchiai in un pentolino e scaldate per pochi minuti. Aggiungete lo zucchero a velo, la gelatina
strizzata e mescolate fino a quando sarà completamente sciolta.

Come preparare: Panna cotta al mango

1

Ammollate 6 g di gelatina in acqua. Pulite i due mango, tagliate a pezzi e frullate. Versatene due
cucchiai in un pentolino e scaldate per pochi minuti. Aggiungete lo zucchero a velo, la gelatina
strizzata e mescolate fino a quando sarà completamente sciolta.
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Amalgamate con il restante mango frullato e dividete in sei bicchieri tenendoli inclinati. Fate
riposare in frigo per almeno 3 ore. Nel frattempo preparate la panna cotta e versatela nei
bicchieri che avrete precedentemente raddrizzato, rimettete in frigo per 4 ore.
Come preparare: Panna cotta al mango
2

Amalgamate con il restante mango frullato e dividete in sei bicchieri tenendoli inclinati. Fate
riposare in frigo per almeno 3 ore. Nel frattempo preparate la panna cotta e versatela nei
bicchieri che avrete precedentemente raddrizzato, rimettete in frigo per 4 ore.

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Servite con una dadolata di mango e foglie di timo oppure menta.
Lemon curd
ESECUZIONE RICETTA
FACILE

TEMPO PREPARAZIONE
10 MIN
TEMPO COTTURA
10 MIN

• 200 g di zucchero semolato

• 90 g di burro freddo
• 3 uova
• Il succo e la scorza grattugiata di 2 limoni bio

INTRODUZIONE
Lemon curd, o lemon cheese, è una crema dolce a base di limone, zucchero, uova e burro. In
pasticceria si utilizza soprattutto per farcire torte e crostate. Inventata in Inghilterra, questa
crema dolce veniva tradizionalmente preparata in casa e servita con delle fette di pane o degli
scones alle 17, ora pomeridiana del tè, in alternativa alla marmellata. Il lemon curd veniva,
inoltre, utilizzato come ripieno per torte, pasticcini e crostate.

Questa crema al limone si prepara facilmente in soli 10 minuti. Grazie all’utilizzo in quantità
uguali di succo e scorza ha un intenso sapore e profumo di limone. Potete preparare dei dessert
monoporzione aggiungendo a un cucchiaio abbondante di lemon curd 3 decilitri di panna
montata o di yogurt greco intero e servire il composto in un vasetto. Otterrete un
profumatissimo e fresco dolce al limone, da gustare in alternativa a un sorbetto.

Durante gli anni sono nate numerose varianti della ricetta originale, tra cui le versioni al lime,
alla maracuja, al mango, ai frutti di bosco, ai mirtilli e alle more. Potete utilizzare la vostra
lemon curd per farcire una golosa Crostata meringata al limone, oppure per guarnire una
freschissima Cheesecake.

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Mousse al cioccolato, Quadrotti alla ricotta e limone

Come preparare: Lemon curd

 1
Procedete nella preparazione della vostra lemon curd. In una ciotola raccogliete lo zucchero
semolato, il succo di limone filtrato dai semi e la sua scorza, il burro freddo tagliato a cubetti e le
uova. Sbattete il tutto con una frusta e fate cuocere a bagnomaria mescolando continuamente
per circa 10 minuti a fuoco moderato, fino a quando la crema si sarà addensata e velerà il dorso
di un cucchiaio. La crema non deve mai prendere il bollore.

Come preparare: Lemon curd

1

Procedete nella preparazione della vostra lemon curd. In una ciotola raccogliete lo zucchero
semolato, il succo di limone filtrato dai semi e la sua scorza, il burro freddo tagliato a cubetti e le
uova. Sbattete il tutto con una frusta e fate cuocere a bagnomaria mescolando continuamente
per circa 10 minuti a fuoco moderato, fino a quando la crema si sarà addensata e velerà il dorso
di un cucchiaio. La crema non deve mai prendere il bollore.

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Versate il lemon curd all'interno di un barattolo pulito e sterilizzato, lasciate raffreddare a
temperatura ambiente e poi conservate ben chiuso in frigorifero. In questo modo si manterrà
per 4-5 giorni

Cestini con cioccolato bianco al lime

ESECUZIONE RICETTA
FACILE
TEMPO PREPARAZIONE
15 MIN
TEMPO COTTURA
20 MIN
PORZIONI
6 PORZIONI
INGREDIENTI

• 100 g di cioccolato bianco

• 40 g di farina
• 25 cl di latte
• 125 ml di panna presca
• 125 ml di latte intero
• 2 uova
• 25 g di zucchero
• 20 g di burro
• 8 fogli di pasta fillo
• 2 lime non trattati
• 2 frutti della passione
INTRODUZIONE
I cestini con cioccolato bianco al lime sono dei dolcetti incredibili. Belli e raffinati, super
golosi e contemporaneamente semplici e veloci da preparare.
Costituiti da un guscio di pasta fillo, cotto in forno per 10 minuti, ripieno di crema pasticciera
al cioccolato bianco deliziosamente profumata al lime. Il gusto esotico viene enfatizzato
dall'aggiunta di polpa di frutto della passione.
Il risultato è un dessert fresco e goloso, un gioco di consistenze morbide e croccanti che incanta
i sensi. I cestini con cioccolato bianco al lime sono perfetti per concludere una cena a due ma
anche gli amici invitati a cena li gradiranno.

La pasta fillo è particolarmente croccante. Il suo gusto neutro si adatta molto bene sia alle
preparazioni dolci sia a quelle salate: sfiziosi stuzzichini realizzati con questa versatile pasta
sono le Chiocciole di pasta fillo, le Mini tartellette alla spuma di salmone, ravanelli e ribes e i
Fagottini di pasta fillo con pollo, mele e formaggio.

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Cestini di brisée con crema di ricotta alle erbe e macadamia, Cestini
alle cipolle caramellate con rucola, Cestini golosi con ganache al pistacchio, Cestini di cioccolato
e mousse di mandarino

Come preparare: Cestini con cioccolato bianco al lime

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Per realizzare i cestini con cioccolato bianco al lime cominciate scaldando il latte e la panna in
un tegame. Unitevi la scorza grattugiata di 1 lime e lasciatela in infusione per 10 minuti.
Rompete le uova in una ciotola capiente e montatele con lo zucchero, aiutandovi con un frullino
elettrico, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciatevi la farina e continuate a
lavorare fino a che sarà perfettamente amalgamata.

Come preparare: Cestini con cioccolato bianco al lime

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Per realizzare i cestini con cioccolato bianco al lime cominciate scaldando il latte e la panna in
un tegame. Unitevi la scorza grattugiata di 1 lime e lasciatela in infusione per 10 minuti.
Rompete le uova in una ciotola capiente e montatele con lo zucchero, aiutandovi con un frullino
elettrico, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciatevi la farina e continuate a
lavorare fino a che sarà perfettamente amalgamata.

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2
Versate a filo il latte con la panna sopra il composto di uova e farina, filtrandolo con un colino a
maglie sottili. Mescolate bene e trasferite la crema in una casseruola dove farla cuocere a
fiamma bassa per 7-8 minuti.
Come preparare: Cestini con cioccolato bianco al lime
2

Versate a filo il latte con la panna sopra il composto di uova e farina, filtrandolo con un colino a
maglie sottili. Mescolate bene e trasferite la crema in una casseruola dove farla cuocere a
fiamma bassa per 7-8 minuti.

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 3
Levate la casseruola dal fuoco, unitevi il cioccolato bianco tritato e mescolate con una frusta
fino a che si sarà sciolto completamente. Versate la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare
coperta da pellicola alimentare posta a contatto.

Come preparare: Cestini con cioccolato bianco al lime

3

Levate la casseruola dal fuoco, unitevi il cioccolato bianco tritato e mescolate con una frusta
fino a che si sarà sciolto completamente. Versate la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare
coperta da pellicola alimentare posta a contatto.
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4
Nel frattempo, utilizzando un coppapasta di circa 12 cm di diametro, ricavate dai fogli di pasta
fillo 30 dischi e stendetene 6 alla volta su un foglio di carta da forno. Spennellate lievemente il
primo con il burro fuso, copritelo con un secondo disco, imburrate anche questo e ripetete
l'operazione anche per il terzo e il quarto. Infine terminate con l'ultimo disco che non dovrà
essere imburrato. Procedete allo stesso modo con tutti i dischi preparati, ottenendo alla fine sei
“pezzi”. Disponeteli sopra gli stampini di una teglia per muffin capovolta e cuoceteli, in forno
preriscaldato a 180°, per circa 10-12 minuti o fino a quando risultano dorati.
Come preparare: Cestini con cioccolato bianco al lime
4

Nel frattempo, utilizzando un coppapasta di circa 12 cm di diametro, ricavate dai fogli di pasta
fillo 30 dischi e stendetene 6 alla volta su un foglio di carta da forno. Spennellate lievemente il
primo con il burro fuso, copritelo con un secondo disco, imburrate anche questo e ripetete
l'operazione anche per il terzo e il quarto. Infine terminate con l'ultimo disco che non dovrà
essere imburrato. Procedete allo stesso modo con tutti i dischi preparati, ottenendo alla fine sei
“pezzi”. Disponeteli sopra gli stampini di una teglia per muffin capovolta e cuoceteli, in forno
preriscaldato a 180°, per circa 10-12 minuti o fino a quando risultano dorati.

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 5
Sfornate e lasciate raffreddare. Staccate quindi i cestini ottenuti dagli stampini con molta
delicatezza. Solo al momento di servire riempite i cestini al cioccolato bianco al lime con la
crema preparata e completate con un cucchiaino di polpa di frutti della passione e scorzette di
lime.
Come preparare: Cestini con cioccolato bianco al lime
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Sfornate e lasciate raffreddare. Staccate quindi i cestini ottenuti dagli stampini con molta
delicatezza. Solo al momento di servire riempite i cestini al cioccolato bianco al lime con la
crema preparata e completate con un cucchiaino di polpa di frutti della passione e scorzette di
lime.

Croissant
Ingredienti

 Farina 350 g
 Sale 1 cucchiaino
 Zucchero 50 g
 Latte 160 ml
 Lievito fresco 15 g
 Burro 250 g
 Uova 1

Preparazione

1.

In una capiente ciotola setacciate la farina, il sale e lo zucchero e quindi formate una fontana al centro. Intiepidite il latte, scioglietevi il
lievito ed un cucchiaio di farina; fate riposare finchè cominceranno a formarsi delle bolle in superficie. Versate il latte nella ciotola ed
amalgamate fino a formare un'impasto soffice.
2.

Trasferitelo su una superficie leggermente infarinata e lavoratelo per 5 minuti finchè risulterà liscio ed elastico. Mettetelo in un
recipiente infarinato, copritelo e lasciatelo riposare in un luogo caldo per circa 1 ora, finchè non sarà raddoppiato di volume.

3.

Ponete il burro tra due fogli di pellicola trasparente, tiratelo con un mattarello in un rettangolo di 20x20 cm e conservatelo in frigorifero
fino al momento di utilizzarlo. Quando l'impasto sarà lievitato, sgonfiatelo, trasferitelo su una superficie infarinata e stendetelo in un
rettangolo di 40x12 cm.

4.

Adagiate il rettangolo di burro sulla parte inferiore del foglio di pasta e ripiegate quest'ultimo in modo da avvolgere completamente il
burro. Con le dita sigillatene bene i bordi. Ruotate l'impasto portando la piega alla vostra destra e stendetelo delicatamente in un
rettangolo che abbia un lato lungo il doppio dell'altro.

5.

Eliminate la farina in eccesso e piegatelo in tre parti uguali come se fosse una lettera, con la parte inferiore sovrapposta a quella
superiore. Avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e refrigeratelo per 20 minuti.
6.

Estraetelo dal frigorifero e, sempre con la piega alla vostra destra, stendetelo e piegatelo ancora come indicato sopra ( punto 2 ),
mettetelo in frigorifero e ripetete l'operazione una terza volta.

7.

Tagliate l'impasto a metà. Su una superficie ben infarinata stendete ogni pezzetto e raddrizzatene i bordi con un coltello fino ad
ottenere un rettangolo di 22x36 cm. Con uno stampo triangolare con la base di 18 cm ed i lati di 14 cm ritagliatelo in 6 triangoli
( dovrebbero rimanervi anche due triangoli laterali ).

8.

Arrotolate ogni triangolo partendo dal bordo più lungo fino ad ottenere delle mezze lune. Distribuite i croissant su una piastra da forno
e spennellateli delicatamente con l'uovo sbattuto. Copriteli con della pellicola trasparente e lasciateli in frigorifero per una notte.

9.

Levate i croissant dal frigorifero e lasciateli lievitare per circa 45 minuti, finchè raddoppieranno di volume. Non cercate di accellerare il
processo ponendoli in un luogo troppo caldo perchè sciogliereste il burro all'interno dell'impasto. Preriscaldate il forno a 200°.
 10.

Spennellate nuovamente i croissant con un secondo strato di uovo sbattuto ed infornateli per 15-20 minuti finchè saranno ben dorati.

Crostini al salmone affumicato

INGREDIENTI

• 200 g di salmone affumicato a fette sottili

• 250 g di formaggio fresco
• la scorza di 1 limone
• pepe rosa
• finocchietto qb
• 8 fette di pane nero
• burro fuso per spennellare

Come preparare: Crostini al salmone affumicato

1
Con un coppapasta di 6 cm di diametro ricavate 16 dischi dalle fette di pane nero. Disponeteli su
una teglia rivestita di carta forno e spennellateli con poco burro fuso. Poneteli nel forno sotto al
grill alla massima potenza e fateli dorare bene su entrambi i lati.
 2
In una ciotola lavorate a crema con le fruste elettriche il formaggio fresco insieme al finocchietto
e alla scorza di limone grattugiata.

3
Trasferite la crema di formaggio in un sac à poche con bocchetta a stella e disponetela sui
crostini di pane nero tiepidi. Arrotolate le fettine di salmone affumicato e adagiatele sul
formaggio. Completate con bacche di pepe rosa pestate al mortaio, finocchietto fresco e scorza
di limone grattugiata a piacere