Lemon Meringue Pie – Crostata Meringata al limone

INGREDIENTI (stampo da crostata da 26 cm)

Per la pasta frolla

200 g di farina 00
100 g di burro
100 g di zucchero
40 g uova (ca. 1 uovo medio)
1/2 bacca di vaniglia
1,5 g di sale (pizzico)
(a piacere un pizzico di lievito)

Per il Lemon Curd

Limoni 3
Uova 3
Tuorli 2
Zucchero 250 g
Burro 100 g
Amido di mais 30 g

Per la meringa italiana

125 g di albumi (poco meno di 4 uova medie)

180 zucchero semolato
30 g zucchero semolato
50 ml di acqua

Preparazione della pasta frolla

In una ciotola capiente, mettete la farina setacciata a fontana. Poi
aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale, il burro a pezzetti, i semi di
vaniglia e l’uovo.
Mischiate e impastate bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un
composto liscio ed omogeneo, poi avvolgetelo con della pellicola
trasparente e ponetelo in frigorifero per 30 minuti, prima del suo utilizzo.
Si può utilizzare anche la planetaria (frusta K o a foglia) o un robot da
cucina.

Accendete il forno a 175° (statico)

Trascorso il tempo, imburrate e infarinate uno stampo da crostata da 24

cm. Spolverate il piano di lavoro di farina e lavorate la pasta frolla.
Stendete la pasta frolla su un foglio di carta da forn. Fate aderire bene i
bordi e portate la pasta dei bordi in eccesso verso il basso in modo da
inspessire i bordi.  
Bucherellate tutta la superficie con i rebbi di una forchetta.
Coprite la base con un disco di carta da forno e ricoprite con i legumi
secchi (tipo i fagioli) e infornate a 175° per 20 minuti (cottura cieca o
cottura in bianco).
Poi togliete la carta da forno e i legumi e lasciate cucinare per altri 5
minuti “scoperta”.
Sfornate e fate raffreddare. In seguito trasferite la base sul vassoio da
portata.

Preparazione del lemon curd

Iniziate la preparazione del lemon curd grattugiando la scorza dei 3 limoni
e spremete e filtrate anche il succo, incorporate la maizena setacciata.
Tagliate a pezzetti il burro, ponetelo in un pentolino con il doppio fondo
per il bagnomaria e scioglietelo a fuoco dolce , poi aggiungete lo zucchero
e mescolate con un cucchiaio. A parte sbattete le uova con una frusta
e versatele nella crema continuando a mescolare, aggiungete anche il succo
di limone nel quale avete sciolto la maizena, la scorza grattugiata dei
limoni e proseguite a mescolare con facendo addensare la crema a fuoco
dolce, tenete il fuoco molto basso e fate solamente fremere l’acqua del
bagnomaria, per evitare che l’uovo si raggrumi; la crema non deve mai
bollire.
Per capire quando è pronta la crema basta immergervi un cucchiaio di
legno, quando vedrete che la crema non scivolerà più via, allora sarà il
momento di spegnere il fuoco. Prendete ora un colino a maglia molto fine
e setacciate la crema per eliminare la buccia di limone ed eventuali grumi ,
il vostro lemon curd è pronto per farcire i vostri dolci.

Quando si sono raffreddate entrambe le parti (frolla e lemon curd)

assemblate e ponete in frigo. La meringa va messa poco prima del servizio

Preparazione della meringa italiana

In un pentolino versate l’acqua e poi aggiungete 180 g. di zucchero. Non

serve mescolare e accendete il fuoco medio / alto.
Nel frattempo montate alla velocità minima gli albumi insieme al destrosio
o allo zucchero (30 g.)

Quando lo sciroppo di zucchero raggiunge la temperatura di 118° (10

minuti di cottura!), alzate al massimo la velocità delle fruste dove state
montando gli albumi. Aspettate ancora un pochino, finchè lo sciroppo non
arrivi a 121° (uteriore 1 minuto di cottura). Spegnete il fuoco e versate
velocemente metà dello sciroppo negli albumi, sempre continuando a
sbattere. Aggiungete a filo anche il resto dello sciroppo. In questo modo
l’albume viene cotto, appena entra in contatto con lo sciroppo di zucchero
bollente.
Continuate a montare la crema finchè non sarà completamente raffreddata
(ca. 10 minuti). Il risultato finale della meringa italiana deve essere una
crema molto soda e deve superare la prova del cucchiaio (girando un
cucchiaio di meringa non deve colare).

Assemblaggio finale:

Porre la meringa italiana con sacco a poche sul dolce e fiammeggiare a

piacere.