DOLCETTI DI RISO INTEGRALE

Ingredienti per circa 15-20 dolcetti

‡ 100 g di riso integrale tondo

‡ 300-350 ml di latte di mandorle
‡ 1/2 stecca di vaniglia
‡ 1 pizzico di sale marino integrale
‡ 3 cucchiai di malto di riso
‡ 100-150 g di frutta secca a piacere
(uvetta, albicocche, pere, datteri,
fichi, ecc)
‡ 50-100 g di mandorle bianche
(facoltativo)

Procedimento

Lava il riso e lascialo in ammollo per 6-8 ore. Butta l'acqua e cuocilo con il
latte, la stecca di vaniglia e il sale per circa 25 minuti dal bollore, parzialmente
coperto.

A fine cottura il latte sarà quasi completamente assorbito. Togli la stecca di

vaniglia e lascia raffreddare coperto. Incidi la stecca di vaniglia per il lungo ed
estrai i semi, da aggiungere al riso cotto.

Ammolla la frutta secca, tagliala a pezzetti e aggiungila al riso. Aggiungi il

malto e le mandorle ridotte in farina. La quantità di farina di mandorle può
variare molto in base a quanto il riso si è asciugato in cottura. Forma delle
palline con le mani, da rotolarle nel cacao, nella granella di nocciole, nel cocco,
ecc.

Metti in frigo un'oretta prima di servire.

 CREMA PASTICCERA

Ingredienti

‡ 250 ml di latte di soia

‡ 3 cucchiai di panna vegetale (30 ml circa)
‡ 1 cucchiaino colmo di agar agar in polvere
‡ 1 cucchiaio di crema di mandorle bianca
‡ la buccia di un limone
‡ 3 cucchiai di malto di riso
‡ 1 pizzico di sale marino integrale

Procedimento

Versa il latte in un pentolino, aggiungi un pizzico di sale e l'agar agar

mescolando bene con una frusta. Aggiungi la buccia di limone, la panna, la
crema di mandorle e il malto. Porta a bollore mescolando e cuoci 1 minuto dal
bollore. Lascia raffreddare e trasferisci in frigorifero. Quando si è formata la
gelatina frulla bene per ottenere la crema, da usare per farcire torte, crostate,
oppure accompagnata da un biscotto vegan.
 MOUSSE DI MELE E CANNELLA

Ingredienti per 3-4 persone

‡ 5 mele
‡ 300 ml di acqua
‡ 1 cucchiaino di cannella
‡ 1 cucchiaio di crema di mandorle bianca (facoltativa)
‡ 1 cucchiaio scarso di agar agar in polvere
‡ 2 cucchiai di malto di riso (facoltativo)
‡ 1 pizzico di sale marino integrale

Procedimento

Sbuccia le mele, togli i semi e tagliale a pezzettoni. Trasferiscile in pentola con

l'acqua, la cannella e il sale e porta a bollore. Cuoci coperto per 5 minuti,
finchè saranno cotte.
Frulla bene aggiungendo la crema di mandorle e il malto. Sciogli a parte l'agar
agar con un paio di cucchiai d'acqua fredda e aggiungilo al composto. Frulla
bene e rimetti sul fuoco.
Porta a bollore e cuoci 1 minuto circa da quando bolle. Lascia raffreddare e
quando si sarà formata la gelatina frulla per ottenere la mousse.

Servi accompagnata da scagliette di mandorle o di cioccolato fondente o con

una spolverata di cacao amaro.
 SUCCO DI MELA CALDO

Scalda 1 tazza di succo di mela limpido, da bere caldo.

A piacere aggiungi succo di zenzero, cannella, ecc.

Questo rimedio rilassa, toglie la fame nervosa e la voglia di dolci. Si può bere
caldo al bisogno o anche tutti i giorni, quando arriva la voglia di dolce.

E' utile anche per conciliare il sonno, se bevuto la sera prima di coricarsi.

L'autore: Dealma Franceschetti

Dealma Franceschetti (classe '75) è foodblogger,

cuoca e terapista macrobiotica.

Diplomata presso La Sana Gola di Milano, tiene

corsi di cucina macrobiotica vegana, seminari di
auto-cura e consulenze personalizzate dal vivo e
via skype, per il recupero del benessere attraverso
la terapia alimentare.

I suoi articoli e i suoi libri si rivolgono a coloro che si interessano di

alimentazione naturale, a chi ha problemi di salute, ai vegetariani, ai vegani, ai
terapisti di discipline energetiche e a chiunque voglia intraprendere un percorso
di cambiamento attraverso la scelta consapevole del cibo.

Gestisce il blog www.laviamacrobiotica.it