La glassa una delle preparazioni pi utilizzate in pasticceria, viene usata abitualmente

per decorare i biscotti, le torte, i cupcakes ma anche tanti dolci tradizionali, soprattutto
quelli del Sud Italia e delle festivit pasquali. Di glasse ne esistono moltissime e diciamo
che ognuno ha la sua ricetta, fondamentalmente le glasse di base si dividono in quelle
fatte con lacqua e il succo di limone e quelle fatte con lalbume, la differenza tra le due
il grado di durezza e i tempi di asciugatura. La glassa allacqua impiega circa 6 ore per
asciugare perfettamente, quella con lalbume 60 minuti, attenzione a non sbagliare.

Ingredienti

zucchero a velo: 100 gr

albumi: 1

succo di limone: qualche goccia

Ricetta e preparazione
Seguite le istruzioni.
Prendete una ciotola grande e mettete lo zucchero a velo setacciato, unite lalbume
leggermente sbattuto con la forchetta, ma non montato a neve, mescolate bene
con una frusta a mano e poi aggiungete qualche goccia di succo di limone. Dovete
ottenere un composto liscio e cremoso ma abbastanza sodo.
Se volete fare la glassa colorata vi baster aggiungere qualche goccia di colorante
alimentare. Se volete una tonalit decisa e non pastello, noi suggeriamo i
coloranti in polvere o in pasta che permettono di ottenere glasse dai colori forti.

Consigli
La glassa va preparata al bisogno perch tende ad indurirsi, in caso potete sigillare la
vostra ciotola con la pellicola trasparente ma buona norma farla poco prima di
utilizzarla.

Glassa reale
Ingredienti: 500 gr di zucchero a velo, 2 albumi, 5 gocce di succo di limone, coloranti
alimentari
Preparazione: Mescolate rapidamente met dello zucchero a velo con gli albumi sbattuti
con la forchetta, poi aggiungete il succo di limone e continuate a mescolare con una
spatola. Unite met dello zucchero rimasto (125 grammi) e incorporatelo benissimo con
una spatola mescolando a lungo, infine ripetete questa operazione con gli ultimi 125
grammi di zucchero. Se volete fare una glassa colorata aggiungete il colorante ma poi
cercate di arrivare alla giusta consistenza unendo, se occorre, altro zucchero a velo. Per
fare glasse di varie colori dividete il composto in tante ciotoline quanti sono i colori che
volete creare.

Glassa al cioccolato
Ingredienti: 6 cucchiai di zucchero a velo. 6 cucchiai di zucchero a velo, 6 cucchiai di
latte, 50 gr di burro

Preparazione: Prendete un pentolino e mettete dentro lo zucchero a velo e il cacao,

mescolate e poi unite il latte a filo, mescolate con la frusta per evitare la formazione dei
grumi. Mettete il pentolino sul fuoco e unite il burro, mescolate in continuazione e
cuocete per una decina di minuti.
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