Il caramello usato in moltissime ricette ma a volte la sua preparazione pu risultare

abbastanza difficoltosa ecco perch si finisce per acquistarlo gi pronto. Noi vogliamo
semplificarvi la vita proponendovi la ricetta del caramello, passo passo, ma anche le
istruzioni per realizzare la stessa ricetta con il Bimby, nella prima fase occorrer
comunque un pentolino, ma la maggior parte della preparazione avverr con il Bimby.
Seguite le istruzioni e poi fateci sapere com andata!

Ingredienti

zucchero: 400 gr

acqua: 250 gr

vanillina: 1 bustina

Ricetta e preparazione
Seguite le istruzioni.
La ricetta base per fare il caramello la possiamo suddividere in due varianti, il
caramello secco, quello che solidifica, e la salsa al caramello. Il caramello secco
indurisce completamente ed usato prevalentemente per decorare budini e
dessert, come panna cotta, souffle ecc. La salsa al caramello invece resta fluida e
si usa per il crem caramel e altre guarnizioni simili.
Ecco la ricetta per fare il caramello secco. Prendete un pentolino con il doppio fondo e
mettete dentro due cucchiai di zucchero semolato, scioglietelo a fuoco dolce mescolando
con un cucchiaio. Aggiungete altro zucchero man mano che quello messo in precedenza
si fuso bene. Procedete cos fino ad avere la quantit di caramello desiderata.
Per fare il caramello fluido, o la salsa al caramello, servono invece zucchero e acqua.
Prendete il pentolino con il doppio fondo, essenziale per fare in modo che il
calore si diffonda bene su tutta la superficie il modo che lo zucchero si sciolga e
non si bruci. Mettete lo zucchero nel pentolino e fatelo sciogliere a fuoco dolce. In
unaltra pentola portate a ebollizione 200 ml di acqua con la vanillina. Quando lo
zucchero sar caramellato e sar di un bel colore ambrato aggiungete lacqua
bollente e mescolate benissimo con le fruste. Togliete il caramello dal fornello e
continuate a mescolare. Fate raffreddare il caramello e usatelo per guarnire i vostri
dessert.

Consigli
Potete mettere questo caramello in un barattolino di vetro, si conserva a lungo ed
molto pi buono di quello industriale confezionato! Se avete il termometro da cucina
potete fare il caramello biondo bloccando la temperatura tra i 156 e i 165. Per il
caramello bruno i valori di riferimento sono 166- 175.

Caramello con il Bimby

Ingredienti: 500 gr di zucchero, 250 ml di acqua, 1 cucchiaio di succo di limonr
Preparazione: Prendete il Bimby e mettete 200gr di zucchero e 150gr di acqua, poi
impostate 5 min. a 90 a vel 1. Nel frattempo prendete un pentolino antiaderente e

mettete 300gr di zucchero e 100gr di acqua sciogliete a fuoco moderato senza mescolare,
fino a raggiungere un colore mogano chiaro. Aggiungete il succo di limone e poi
mescolate un po. Versate questo composto nel boccale per 3min. a 100 e vel 4-5 finch
la schiuma scompare, infatti se occorre potete aumentare un altro po il tempo.